产酱香细菌曲在北方酱香型大曲酒生产中的应用研究  

Study on the Application of Auce-flavor Producing Bacterial Koji in the Production of Northern Sauce-flavor Daqu Baijiu

作　　者：王邦坤 张维山 WANG Bangkun;ZHANG Weishan(Shandong Qingzhou Cloud Gate Liquor(Group)Co.,Ltd.,Qingzhou,262500,Shandong,China)

机构地区：[1]山东青州云门酒业(集团)有限公司,山东青州262500

出　　处：《酿酒》2025年第1期110-112,共3页Liquor Making

摘　　要：北方酱香型大曲酒生产由于受气候、环境等因素影响,高温大曲中的细菌群活力差,种类较南方略有差异,适量添加产酱香细菌曲与高温大曲混合使用对轮次基酒质量的提高有明显效果。Due to the influence of climate and environment,the activity of bacteria in high temperature daqu Baijiu is poor,the high temperature daqu and miso-flavor-producing bacterial Koji had obvious effect on the quality of round base Baijiu.

关 键 词：酱香型白酒 细菌曲 轮次基酒质量 

分 类 号：TS262.33[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.12[轻工技术与工程—食品科学与工程]