清香型大曲酒

作品数：25被引量：58H指数：4
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相关作者：陈彬韩兴林王德良董家武张东林更多>>
相关机构：安徽古井贡酒股份有限公司中国食品发酵工业研究院成都树德中学安琪酵母股份有限公司更多>>
相关期刊：《内蒙古科技与经济》《福建轻纺》《新食品》《中国酒》更多>>
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辅料在清香型大曲酒酿造过程中的应用分析
《酿酒》2024年第5期113-114,共2页闫俊芳 
对在清香型大曲酒酿造过程使用到的稻壳、谷糠辅料的作用,进厂标准以及使用方法进行介绍。结合辅料在酿造过程中的作用,总结合理使用辅料的酿造工艺的原则。
关键词：清香型大曲酒 稻壳 谷糠 辅料使用 
清香型大曲酒控温发酵工艺被引量：2
《食品工业》2020年第7期30-34,共5页周枭 
国家级大学生创新创业训练计划资助项目——清香型大曲酒控温发酵工艺研究(编号201810619026)。
此次试验旨在研究清香型大曲酒控温发酵工艺。通过控制酒醅的发酵温度,分析不同发酵温度下对汾酒发酵的影响,探究不同温度段下的理化指标和微生物变化情况,为清香型大曲酒发酵的温度控制提供理论依据。结果表明:在发酵过程中,窖池的温...
关键词：控温发酵 汾酒 微生物 
冬季提高清香型大曲酒质量的初步研究被引量：2
《酿酒》2019年第6期92-94,共3页潘学森 刘民万 郎滨 尹凤玮 刘淑君 侯珍 
中国北方冬季气温低,清香型大曲酒的发酵容器为容积小的陶缸,酿酒微生物的活性会受到一定的抑制,导致其特征性成分乙酸乙酯的生成量相对较少。为此我们在12月-元月进行了工艺改进,效果理想。试验结果表明:将用曲量提高到11%、入缸发酵...
关键词：清香型大曲酒 乙酸乙酯 冬季 
竹纤维替代糠壳生产清香型大曲酒工艺研究被引量：7
《四川理工学院学报（自然科学版）》2019年第2期1-7,共7页罗雪 张一智 王松涛 郑蕾 刘文虎 黄丹 沈才洪 
四川省科技计划项目(2018GZ0112;2016SZ0074)
为了减轻糠壳给酒体带来的异杂味,同时增加竹子特有的风味成分,以竹纤维替代糠壳作为辅料进行固态白酒酿造来制备清香型大曲酒。在传统清香型大曲酒酿造工艺的基础上,研究竹纤维替代糠壳的比例(0%、25%、50%、75%和100%)对发酵过程中理...
关键词：清香型大曲酒 竹纤维 酿造工艺 出酒率 感官品质 风味成分 理化指标 
高线光瓶酒佼佼者时间陈酿
《新食品》2017年第25期61-61,共1页李森 
时间陈酿沿用千年清香型大曲酒生产工艺，以本地优质红高粱为原料，大麦、豌豆配方制曲，地缸发酵，缓火蒸馏，陶缸贮存，精心勾兑而成，其酿制和存储时间历时更长，品质更优，不仅具有汾阳王酒一贯的传统正宗清香型白酒清雅纯正、酒体...
关键词：清香型大曲酒 存储时间 陈酿 线光 清香型白酒 生产工艺 典型风格 红高粱 
不同粮食品种对清香型大曲酒风味的影响被引量：28
《中国酿造》2017年第7期22-26,共5页陈彬 何宏魁 李安军 王德良 刘国英 韩兴林 
中国白酒产业技术创新战略联盟项目(2017);西藏自治区科技重大专项项目(Z2016B01N04)
粮食对于白酒的品质起着重要的作用。该研究通过采取5种不同粮食进行酿造试验,发现高粱最适宜酿造白酒;小麦能够为白酒提供清雅、舒适的风味;大米、糯米能够为白酒提供干净、绵甜的风味;玉米能够为白酒提供甘甜、粮香的风味。鉴于此,经...
关键词：粮食 风味成分 清香型白酒 主成分分析 
电子鼻分析技术在白酒品质检定中的应用研究被引量：7
《酿酒》2014年第2期27-29,共3页张鑫 
通过应用德国AIRSENSE公司生产的电子鼻系统PEN3对4个不同质量等级的清香型大曲酒进行挥发物特征响应分析、PCA分析、LDA分析、LOADING分析,其中PCA主成分析区分贡献率可达99.986%,LDA分析第一、第二主成分总的区分贡献率达96.872%,可...
关键词：清香型大曲酒 电子鼻 传感器 
汾酒集团召开“发展战略研讨会”
《酿酒科技》2010年第1期27-27,共1页小小 
本刊讯：2009年12月8日，山西汾酒大股东山西杏花村汾酒集团召开“汾酒发展战略研讨会”，邀请专家为汾酒未来发展和决胜市场出谋划策。
关键词：山西汾酒大股东山西杏花村汾酒集团 “发展战略研讨会” 改革开放 清香型大曲酒 
浅谈闽南地区清香型大曲酒工艺质量特点
《福建轻纺》2009年第7期49-50,共2页吴国根 
介绍福建闽南清香型大曲白酒的2种生产工艺以及它们的产品质量特点。
关键词：清香大曲 生产工艺 质量特点 
不同糖化发酵剂对清香型大曲酒生产的影响被引量：1
《酿酒》2003年第6期76-78,共3页侯红萍 肖冬光 
使用糖化酶或活性根霉曲和酿酒ADY代替部分大曲生产清香型大曲酒 ,比较不同糖化发酵剂对清香型大曲酒生产的影响。结果表明 ,减曲 4 0 %、添加 0 3%活性根霉曲的工艺 ,其原料出酒率比全大曲工艺提高了 5 8个百分点 ;与减曲 4 0 %、添...
关键词：糖化酶 活性根霉曲 清香型大曲酒 酿酒ADY 原料出酒率 
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