控温发酵

作品数：40被引量：186H指数：8
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温度对广式高盐稀态酱油原油品质的影响被引量：10
《食品科学》2023年第22期55-63,共9页于茜雅 鲁骞 吴昌正 王阿利 黄桂东 
粤佛联合基金重点项目(2019B1515120053)。
为探究温度在不同季节酿造酱油品质形成中的重要作用,设置3个发酵温度梯度(37、30、15℃)模拟广东四季温度变化情况并与自然发酵条件进行对比,发酵过程中监测原油风味指标的动态变化,并结合感官评定结果评判原油品质。结果表明:30℃发...
关键词：酱油 原油 控温发酵 理化指标 风味 
零添加、酵素……你会“打酱油”吗
《家庭医生（月末版）》2023年第4期18-19,共2页陈婉璐 
“传承古法”“晒足180天”……当人们都认为这是好酱油的生产标准时,一款“酵素活酱油”试图刷新人们的认知。据称,这款酱油打破传统生产工艺,无须日晒,通过控温发酵,能保留更多的营养物质。如此,再贴上“减盐”“0添加”“更营养”等...
关键词：传统生产工艺 控温发酵 营养物质 酵素 打酱油 日晒 
日式控温发酵技术在酱油中的应用研究
《食品安全导刊》2023年第2期100-103,共4页张志伟 周萌萌 张灵芬 刘善策 张家成 区晓鸣 
本研究通过比较不同季节日式控温发酵酱油与广式自然发酵酱油氨基酸态氮、全氮、还原糖和酒精度等理化指标及色泽之间的差异,探究日式控温发酵技术在高盐稀态发酵酱油中应用的可行性。结果表明,与自然发酵酱油相比,日式控温发酵酱油氨...
关键词：日式酱油 控温发酵 酵母菌 
生物反应器在浓香型白酒生产中的应用研究被引量：3
《酿酒科技》2022年第6期69-72,共4页罗杰 张宿义 许德富 马蓉 杨艳 徐琼 康承霞 王加彬 张学平 高天容 黄也 张峰华 
利用生物反应器进行浓香型白酒的发酵,同时采取不同的控温措施进行对比研究。研究结果表明,采用窖泥控制温度的效果最好,出酒率和酒质均最佳。
关键词：生物反应器 浓香型白酒 控温发酵 
精准控温发酵装置的制作与应用被引量：1
《实验教学与仪器》2022年第5期56-58,共3页禹萍 刘美玲 孟繁健 孟禹 
2021年度安徽省教育科学研究项目“IDE视角下初中理科实践活动的开发与利用”(项目编号:JK21118);2018年度安徽省电化课题“DISLab(数字化实验室)在高中生物实验教学中的应用研究”(课题编号:AH2018230);2019年度马鞍山市规划课题“核心素养背景下的数字化实验室在中学生物实验中的应用研究”(课题编号:MJG19021)的研究成果。
为高质量完成"制作果酒和果醋"实验,可利用泡沫箱、泡沫板、温控器、自带水龙头的矿泉水桶(5.5 L)等材料自制一款发酵实验装置,该装置能克服教学时受季节气温的影响,并实现独立精准控温.该装置还可应用于探究酿酒酵母不同接种量对果酒...
关键词：精准控温 发酵装置 果酒 果醋 制作 应用 
酵素活酱油更健康? 又在卖概念
《中国家庭医生》2022年第10期30-31,共2页陈婉璐 
"传承古法""晒足180天"……当人们都认为这是好酱油的生产标准时,一款"酵素活酱油"试图刷新人们的认知。据称,这款酱油打破传统生产工艺,无须日晒,通过控温发酵,能保留更多的营养物质。如此,再贴上"减盐""0添加""更营养"等标签,听起来...
关键词：传统生产工艺 控温发酵 营养物质 酵素 农业大学 酱油 日晒 
芝麻香型白酒控温发酵中试研究被引量：2
《食品与发酵工业》2020年第17期125-130,共6页李一关 王琪 何璇 高银涛 蔡丛菊 田庆贞 陈建新 
芝麻香型白酒原酒品质与发酵温度关联明显,通过自行设计发酵控温设备发酵芝麻香型白酒,以芝麻香型白酒酒厂同期窖池生产白酒作为对照,探讨芝麻香型白酒控温发酵的特点。结果表明,在夏季通过温度控制可以使酒醅温度在发酵后期缓缓下降至3...
关键词：芝麻香型白酒 控温发酵 有限元 瞬时热分析 
清香型大曲酒控温发酵工艺被引量：2
《食品工业》2020年第7期30-34,共5页周枭 
国家级大学生创新创业训练计划资助项目——清香型大曲酒控温发酵工艺研究(编号201810619026)。
此次试验旨在研究清香型大曲酒控温发酵工艺。通过控制酒醅的发酵温度,分析不同发酵温度下对汾酒发酵的影响,探究不同温度段下的理化指标和微生物变化情况,为清香型大曲酒发酵的温度控制提供理论依据。结果表明:在发酵过程中,窖池的温...
关键词：控温发酵 汾酒 微生物 
锦屏县 启蒙酸菜鲜香 平略红薯粉筋道
《四川烹饪》2020年第4期80-81,共2页
锦屏县因青山似锦、秀丽如屏而得名,该地多民族杂居,以侗族、苗族、汉族为主。锦屏县的隆里古城,是一座有着600多年历史的古军事屯堡。启蒙酸菜是锦屏县启蒙镇的特产,它是把当地大叶青菜按传统腌制工艺并结合现代控温发酵技术制作而成,...
关键词：红薯粉 清爽可口 启蒙酸菜 蒸熟 蒸箱 控温发酵 腌制工艺 多民族杂居 
提高α-葡萄糖苷酶抑制率的乳酸菌胞外多糖分阶段控温发酵工艺优化
《食品研究与开发》2020年第2期172-178,共7页吴明霞 郑昇阳 
福建省高等学校学科带头人培养计划资助;福建省科技厅面上项目(2015J01621);福建省教育厅A类项目(JA15551);宁德师范学院青年教师资助项目(2016Q55)
该文在考察不同温度对人源乳酸菌菌体生长、胞外多糖浓度及α-葡萄糖苷酶抑制率影响的基础上,采取分阶段控制温度策略对α-葡萄糖苷酶抑制活性进行优化。结果表明,当第一阶段温度37℃,变温时间50 h,第二阶段温度40℃发酵66 h时α-葡萄...
关键词：分阶段控制温度 乳酸菌 胞外多糖 Α-葡萄糖苷酶 发酵 响应面法 
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