零添加、酵素……你会“打酱油”吗  

作　　者：陈婉璐 

机构地区：[1]不详

出　　处：《家庭医生（月末版）》2023年第4期18-19,共2页

摘　　要：“传承古法”“晒足180天”……当人们都认为这是好酱油的生产标准时,一款“酵素活酱油”试图刷新人们的认知。据称,这款酱油打破传统生产工艺,无须日晒,通过控温发酵,能保留更多的营养物质。如此,再贴上“减盐”“0添加”“更营养”等标签,听起来就很高级。价钱,自然也高一些,是普通酱油的3倍左右。这样一款酱油,值得买吗?

关 键 词：传统生产工艺 控温发酵 营养物质 酵素 打酱油 日晒 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]