锦屏县 启蒙酸菜鲜香 平略红薯粉筋道  

出　　处：《四川烹饪》2020年第4期80-81,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：锦屏县因青山似锦、秀丽如屏而得名,该地多民族杂居,以侗族、苗族、汉族为主。锦屏县的隆里古城,是一座有着600多年历史的古军事屯堡。启蒙酸菜是锦屏县启蒙镇的特产,它是把当地大叶青菜按传统腌制工艺并结合现代控温发酵技术制作而成,色泽金黄、酸香纯正、清爽可口,用它来做菜味道鲜美,特别是与酸汤一起烹制鱼和牛肉,口味更佳,平略的红薯粉色泽稍暗,口感筋道,它是往米浆里加些红薯粉,再舀入平底盘里摊薄,最后放特制木蒸箱里蒸熟,取出来叠好并切成条。

关 键 词：红薯粉 清爽可口 启蒙酸菜 蒸熟 蒸箱 控温发酵 腌制工艺 多民族杂居 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]