芝麻香型白酒

作品数：244被引量：878H指数：19
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堆积高度对芝麻香型白酒冬季发酵的影响研究
《酿酒科技》2025年第4期93-97,共5页商海林 张梦梦 任广花 吴玉轩 崔吉鹏 石国亮 赵巧珍 秦炳伟 杨晓腾 苏静 
山东省重大科技创新工程,项目(2022CXGC020206)。
以冬季芝麻香型白酒堆积及入池发酵酒醅为对象,研究不同堆积高度下酒醅发酵温度、微生物数量及理化指标的变化情况,以原酒出酒率及质量评价为依据确定合理的酒醅堆积高度。结果表明,不同堆积高度的酒醅随堆积时间的延长温度升高,堆积高...
关键词：芝麻香型白酒 堆积高度 微生物数量 理化指标 出酒率 
气相色谱法同时检测芝麻香型白酒中醛醇酯含量
《酿酒》2024年第6期125-128,共4页李醒醒 刘倩倩 刘杨 李念念 李家业 左闪闪 王子彪 郭文杰 
白酒中的微量成分及其重要,特别是(酯、醇、醛类)含量的高低是评价白酒质量好坏的重要指标之一。本文在参照国标检验方法下,对其检测方法进行改善、优化和创新,采用DB-WAX UI毛细管柱气相色谱法同时测定芝麻香型白酒中酯、醇、醛三类风...
关键词：芝麻香型 气相色谱 风味物质 
主要操作因素对芝麻香型白酒堆积影响研究
《食品与发酵工业》2024年第23期62-69,共8页廖博曦 白钰琨 贾一清 孙昭 高翔 陈建新 
高温堆积作为芝麻香型白酒生产工艺中极其重要的环节,其效果直接影响入池发酵阶段以及最终原酒品质和产量。因此,该文通过改变堆积酒醅水分、堆积时间、翻堆时间以及配料比例,探究不同条件下,堆积过程中微生物演替规律、酒醅理化性质的...
关键词：芝麻香型白酒 高温堆积 微生物菌群演替 风味成分 原酒品质 
基于全二维气相色谱-飞行时间质谱结合多元统计方法解析芝麻香型白酒的风味组分研究
《食品与发酵工业》2024年第23期293-300,共8页江伟 伍琳 吕志远 韩兴林 刘玉涛 陈志强 赵巧珍 张梦梦 陈杉彬 何猛超 
国家重点研发计划传统酿造食品智能制造技术研究及示范项目(2022YFD2101205)。
该研究采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱(headspace solid phase microextraction-comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry,HS-SPME-GC×GC-TOFMS)技术分析鉴定了趵突泉芝...
关键词：芝麻香型白酒 基酒 顶空固相微萃取 全二维气相色谱-飞行时间质谱 偏最小二乘判别分析 
酒糟添加对芝麻香型白酒堆积工艺微生物的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第22期310-317,共8页孙昭 白钰琨 贾一清 廖博曦 高翔 陈建新 
用模拟芝麻香型白酒固态发酵工艺的方法,探究加入酒糟后,糟醅中主要微生物的相互作用以及糟醅理化指标与风味物质的变化,并对堆积糟醅降酸现象以及酒糟与高梁的不同比例进行进一步探究。实验结果表明,经过测序可知酵母属(Saccharomyces...
关键词：芝麻香型白酒 模拟固态发酵 酒糟 微生物相互作用 风味物质 降酸 
芝麻香型白酒中5种物质成分的测定分析
《酿酒科技》2024年第9期120-123,共4页张琴 李加涛 唐兰 朱安甫 谢家蓉 余宏 
采用气相色谱法对芝麻香型白酒中甲醇、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸进行了准确定性定量分析。试验选用HP-INOWAX毛细管色谱柱和氢火焰离子化检测器(FID)进行检测,以叔戊醇、乙酸正戊酯和2-乙基丁酸为内标定量。结果表明,5种物...
关键词：气相色谱 风味物质 芝麻香型白酒 检测 
两种功能麸曲混合应用对芝麻香型白酒酿造的影响
《酿酒科技》2024年第7期74-82,共9页缪坤辰 张梦梦 赵巧珍 吕志远 吕晓凤 任广花 
为了探究高产阿魏酸的功能麸曲和高产吡嗪类化合物的功能麸曲共同添加对芝麻香型白酒酿造的影响,将两种功能麸曲按1∶1∶4(传统麸曲)(w/w)的添加量进行应用,并分析酒醅微生物量、理化性质及风味物质的变化。结果显示,功能麸曲的应用显...
关键词：功能麸曲 芝麻香型白酒 生产应用 原酒感官 风味评价 
芝麻香型白酒堆积酒醅中酵母菌的分离及产香特性研究
《中国酿造》2024年第5期62-67,共6页任广花 张梦梦 刘玉涛 商海林 秦炳伟 崔新莹 吴玉轩 崔吉鹏 石国亮 
为挖掘芝麻香型白酒生产过程中的酵母菌种资源,该研究利用WL固体培养基对堆积酒醅中酵母菌进行计数,选择酵母菌活菌数较多的酒醅样品为分离源,采用稀释涂布平板法分离酵母菌,通过形态学观察及分子生物学技术进行菌种鉴定,并利用顶空固...
关键词：芝麻香型白酒 堆积酒醅 酵母菌 分离 鉴定 香气成分 
白酒的酿造和品评(7)——芝麻香型白酒
《中外酒业》2024年第4期67-67,共1页
由于白酒消费的民族性、地区性及习惯性,各种香型白酒的生产也具有明显的地域性。一般浓香型酒以四川省及华东地区为多;清香型酒以山西省及华北、东北、西北地区为主;酱香型酒主要在贵州省;凤香型酒以陕西省为主;兼香型酒产于湖北、黑...
关键词：浓香型酒 芝麻香型白酒 酱香型酒 凤香型 清香型酒 兼香型 白酒消费 特香型 
直接进样-气相色谱质谱法快速测定芝麻香白酒及酒醅中吡嗪类风味组分的研究被引量：3
《酿酒科技》2023年第12期17-22,共6页吕晓凤 孟武 刘玉涛 张梦梦 卢春玲 李强 马春莲 邱振清 韩云翠 赵巧珍 胥鑫钰 高红波 
山东省自然科学基金面上项目:地衣芽孢杆菌代谢合成乙偶姻及2,3-丁二醇与菌体生长的协同调控机制研究(ZR2020MC203);生物基材料与绿色造纸国家重点实验室自主研究课题:速生杨预水解液发酵制取乙偶姻的综合利用研究(ZZ20210103)。
本研究建立了直接进样-气相色谱质谱法(GC-MS)测定芝麻香白酒中8种吡嗪类化合物,该方法经CP-WAX色谱柱对样品进行分离后进行质谱分析,采用SIM模式,以保留时间和特征离子的丰度比定性,内标法定量。结果显示,8种吡嗪类风味组分的线性相关...
关键词：芝麻香型白酒 酒醅 直接进样 气相色谱-质谱 吡嗪类风味组分 
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