风味评价

作品数：59被引量：431H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：聂继云陈万超李文杨焱陆宁更多>>
相关机构：江南大学广东省农业科学院上海交通大学中国农业科学院果树研究所更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《产业与科技论坛》更多>>
相关基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项上海市科技兴农重点攻关项目上海市自然科学基金更多>>
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超声辅助混合浸提制备花椒调味油的工艺优化及其风味成分分析
《中国油脂》2024年第12期7-12,104,共7页陈江魁 杨明建 董占军 殷春燕 
邯郸市科学技术研究与发展计划项目(22313014047);河北省高等学校科学技术研究重点项目(ZD2020414);河北省大学生科技创新能力培育专项项目(22E50286D)。
为提高花椒调味油风味品质,采用超声辅助植物油-乙醇混合浸提制备花椒调味油,通过单因素实验考察超声温度、超声时间、乙醇加量对调味油中花椒酰胺总含量的影响,并利用响应面法对制备工艺进行优化,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(...
关键词：花椒调味油 混合浸提 花椒酰胺 挥发性成分 风味评价 
分子感官科学在花椒风味评价中的应用研究进展
《食品与机械》2024年第11期229-237,共9页钱杨 王雪梅 王传明 沈秋霞 胡涛 
四川省科技创新苗子工程项目(编号:MZGC20230122)。
花椒中含有大量的香气化合物和滋味化合物,这些化合物构成了花椒独特的气味和滋味。分子感官科学作为一个多学科交叉技术,致力于从分子层面深入探索和研究食品的感官质量,包含感官评价与检测分析两方面。文章综述了分子感官科学技术在...
关键词：分子感官科学 花椒 风味 感官评价 
基于糖酸与氨基酸组成的苹果风味评价
《高原农业》2024年第4期420-428,共9页刘青松 王振 张春明 钟政昌 
高原特色资源创新利用与发展研究(编号:2023-XYQ-006);西北农林科技大学西藏农牧学院联合基金项目(编号:2452020045)。
本文通过比较西藏林芝地区主要栽培七种苹果果实中糖酸含量、游离氨基酸含量及其滋味强度,选择适合林芝苹果风味的综合评价指标,为林芝主产苹果果实的风味品质评价提供参考。按国标测定苹果果实糖酸含量,采用高效液相色谱法测定游离氨...
关键词：林芝 苹果 糖酸组分 游离氨基酸 风味品质 
两种功能麸曲混合应用对芝麻香型白酒酿造的影响
《酿酒科技》2024年第7期74-82,共9页缪坤辰 张梦梦 赵巧珍 吕志远 吕晓凤 任广花 
为了探究高产阿魏酸的功能麸曲和高产吡嗪类化合物的功能麸曲共同添加对芝麻香型白酒酿造的影响,将两种功能麸曲按1∶1∶4(传统麸曲)(w/w)的添加量进行应用,并分析酒醅微生物量、理化性质及风味物质的变化。结果显示,功能麸曲的应用显...
关键词：功能麸曲 芝麻香型白酒 生产应用 原酒感官 风味评价 
智能感官分析技术在食品风味中的应用
《美食》2024年第13期1-2,共2页岳玥 张燕 李国栋 
本文首先介绍了智能感官分析技术的优势与挑战,并阐述了智能感官分析技术在食品风味评价中的具体应用,包括风味品质评价、新鲜度检测和真实性鉴别等方面。通过本文的研究,旨在为食品行业提供一种有效的风味评价方法,为相关行业从业者提...
关键词：智能感官分析 食品安全 食品风味评价 
电子舌结合气相色谱-质谱法分析评价不同莲蓉馅料风味差异
《食品安全质量检测学报》2024年第11期211-219,共9页杨文安 张楠 郭伟雄 梁梓健 李生花 谢雅曼 高向阳 王和德 
企业委托项目(31-C-202-006)。
目的利用电子舌和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术检测纯白莲蓉、纯红莲蓉、大师手工纯白莲蓉、低糖纯白莲蓉和绿色食品级纯白莲蓉馅料5种不同品种的莲蓉馅料的风味差异。方法采用电子舌对莲蓉馅料的甜...
关键词：莲蓉馅料 电子舌测定 游离脂肪酸含量 风味评价预测模型 
基于ATR-FTIR及气质联用技术对可可提取物的研究
《广东化工》2024年第10期9-11,共3页徐潇 潘文建 刘城市 杨海玉 黄宇莹 
本研究使用红外光谱技术及GC/MS技术对5种不同类型的可可提取物进行相似度的分析,中国2号可可提取物与英国1号提取物红外光谱相似度达到98.76%,中国1号可可提取物与英国2号可可提取物相似度达到73.43%。5种类型可可提取物共鉴定出48种...
关键词：可可提取物 气相色谱质谱联用 红外光谱 主成分分析 风味评价 
15个宁县黄甘桃品系果实主要风味物质含量分析
《落叶果树》2024年第1期20-24,共5页张彦山 罗康宁 李耀霞 张晓霞 马杰 何博 
甘肃省科技厅民生科技专项(21CX6NM269)。
对15个宁县黄甘桃品系进行了果实糖组分及含量、可滴定酸和单宁含量的检测,解析其风味特点,以期为该桃的保护与利用提供理论依据。综合评价认为,NH12和NH2表现较好,可作为优系利用。NH10、NH3和NH9可分别作为高酸、低酸和低涩亲本利用。
关键词：宁县黄甘桃 糖组分 单宁 风味评价 
基于膜分离-树脂吸附的黄酒降酸工艺及风味评价被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第2期247-253,共7页陈晨 谢海腾 赖敏辉 金青青 周建弟 钱斌 蒋予箭 
绍兴市科技计划项目(2018B10005)。
该实验在优化膜分离预处理工艺参数的基础上,考察了采用膜分离-树脂吸附的物理方法来调整黄酒酸度指标的工艺过程,并对降酸黄酒的风味品质进行了比较分析。结果表明,在料液温度25℃,运行压力1.0 MPa,截留分子质量为200、1000、2000 Da...
关键词：黄酒 膜分离技术 离子交换树脂 挥发性风味物质 
发芽黑麦茶制备过程中营养素及茶风味变化被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第16期77-85,共9页魏楷东 陆晨浩 邢常瑞 李光磊 李彭 袁建 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100202);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)。
目的研究发芽黑麦茶制备的工艺条件和加工过程对其营养素及茶风味的影响。方法以黑麦为原料,经发芽、烘烤后制备成发芽黑麦茶,分析发芽过程中黑麦的营养物质变化,即黄酮、蛋白质、可溶性糖与植酸含量的变化,探究烘烤后发芽黑麦茶茶汤中...
关键词：黑麦茶 发芽工艺 烘烤工艺 营养物质 风味评价 
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