高温堆积

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洒酒尾在高温堆积发酵工艺中的应用
《酿酒》2024年第6期106-108,共3页韩飞飞 谢国排 刘晓佳 王新生 贾军全 高志远 张杰 李增 高泓源 张明昊 
高温堆积是金种子馥合香白酒酿造过程中的重要环节,其堆积效果直接影响到酒的品质和口感。洒酒尾作为一种常见的工艺方法,在防止堆积粮糟结板、调节物料水分和温度、促进微生物生长和代谢等方面具有显著作用。本文详细探讨了高温堆积过...
关键词：高温堆积 尾酒喷洒 白酒酿造 粮糟结板 微生物代谢 
主要操作因素对芝麻香型白酒堆积影响研究
《食品与发酵工业》2024年第23期62-69,共8页廖博曦 白钰琨 贾一清 孙昭 高翔 陈建新 
高温堆积作为芝麻香型白酒生产工艺中极其重要的环节,其效果直接影响入池发酵阶段以及最终原酒品质和产量。因此,该文通过改变堆积酒醅水分、堆积时间、翻堆时间以及配料比例,探究不同条件下,堆积过程中微生物演替规律、酒醅理化性质的...
关键词：芝麻香型白酒 高温堆积 微生物菌群演替 风味成分 原酒品质 
酱香型白酒酿造环节创新研究现状及展望
《酿酒科技》2024年第9期97-103,共7页陈芬 
酱香型白酒是中国白酒产业最为闪亮的“名片”之一,随着社会的不断进步,酱香型白酒产业迎来了新的一轮消费热潮,进一步推动了酱香型白酒产业的创新与发展。本文就酱香型白酒产业核心环节——酿造环节近年来的创新研究进行了综述,主要就...
关键词：酱香型白酒 酿造环节 创新 机械化 高温堆积 
赞秦池酱酒之韵
《走向世界》2024年第26期44-51,共8页宋新生(文/图) 
秦池酱酒,谓之“魯醤壹號”,真是名不虚传。酱香型白酒是以优质高粱为原料,用高温大曲做糖化发酵剂,高温堆积,生产周期为一年,按不同轮次酒分别长期储存,精心勾调而成的具有典型酱香型风格的白酒。其色泽如琥珀,晶莹透亮,宛如深秋的露...
关键词：酱香型白酒 糖化发酵剂 高温堆积 高温大曲 勾调 秦池 轮次酒 琥珀 
高温堆积在老白干香型白酒生产中的应用研究
《酿酒科技》2024年第6期40-43,共4页胡铁功 张福艳 王普 郭亚伟 赵宇筝 贾天庸 李泽霞 
高温堆积是酱香型白酒必不可少的典型工艺环节,具有富集微生物、丰富白酒香味成分的作用。将高温堆积工艺应用于老白干香型白酒传统老五甑工艺,对堆积发酵过程中堆积方式、酒醅水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精度指标和微生物数量的变化...
关键词：高温堆积 老白干香型白酒 
酱香型白酒高温堆积发酵工艺创新研究回顾与展望被引量：7
《中国酿造》2024年第2期15-21,共7页杨磊 余辉 罗南海 王业 谢军 
固态白酒糟酷质量与基酒质量相关性探究(HX2022303)。
作为中国白酒产业四大基础香型之一的酱香型白酒一直以来是科研工作者的研究重点,其中富有“二次制曲”之称的高温堆积发酵工艺更是酱香型白酒酿造工艺的核心点也是研究创新的关键点之一。该文从调整糟醅堆形状、增加糟醅堆中氧气含量...
关键词：酱香型白酒 高温堆积发酵工艺 糖化 机械化 
酱香型白酒酿造环节创新研究现状及展望被引量：1
《酿酒》2023年第6期33-38,共6页杨磊 
酱香型白酒是中国白酒产业最为闪亮的“名片”之一,尤其是随着社会的不断进步,酱香型白酒产业迎来了新的一轮消费热潮,进一步推动了酱香型白酒产业的创新与发展。就酱香型白酒产业核心环节—酿造环节近年来的创新研究进行了综述,主要就...
关键词：酱香型白酒 酿造环节 创新 机械化 高温堆积 
高温堆积在白酒酿造中的研究与应用现状及发展
《酿酒》2023年第4期5-8,共4页张福艳 胡铁功 苏亚娜 李泽霞 
高温堆积是酱香型白酒必不可少的典型工艺环节,具有富集微生物,丰富白酒香味成分的作用。介绍了高温堆积工艺在酱香型、芝麻香型、浓香型及清香型白酒中的研究与应用,以及其在不同香型融合和发展方面的创新研究与应用情况。
关键词：高温堆积 白酒 香型融合 
芝麻香型白酒高温堆积微生物多样性研究
《食品科技》2023年第6期16-23,共8页王文洁 马春玲 刘玉涛 张梦梦 秦炳伟 吴玉轩 胥鑫钰 
2020年度山东省重点研发计划项目(重大科技创新工程)(2020CXGC010603)。
为探讨高温堆积过程微生物的多样性,进一步说明高温堆积在芝麻香型白酒酿制过程中的重要意义。利用磷脂脂肪酸(Phospholipid fatty acid,PLFA)分析方法研究堆积过程微生物群落结构及生物量动态变化。结果表明,堆积过程中堆积温度不断升...
关键词：芝麻香型白酒 高温堆积 酒醅 磷脂脂肪酸 微生物群落分析 
酱香型白酒酒醅中高产酒精酵母的筛选及耐受性研究被引量：6
《中国酿造》2023年第5期50-55,共6页杨宁 唐英 黄杰惠 杨涛 
湖南省重点研发计划项目(2020SK2140);贵州珍酒酿酒有限公司技术及开发项目(2020430102001228)。
该研究采用自然选育从高温堆积酱香型白酒酒醅中分离纯化酵母菌株,通过发酵能力测定及耐受性分析从中筛选高产酒精的优良酵母菌株,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。结果表明,分离纯化得到12株酵母菌株,从中筛选到一株...
关键词：酿酒酵母 筛选 鉴定 高温堆积酒醅 发酵能力 耐受性 
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