韩兴林

作品数：42被引量：504H指数：15
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供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
发文主题：白酒酒醅酱香型白酒清香型白酒主成分分析更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学理学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品安全导刊》《酿酒科技》《酿酒》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划北京市科技新星计划更多>>
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不同酿酒酵母对芒果白兰地香气的影响被引量：2
《中国酿造》2022年第12期91-96,共6页颜家庆 张娇娇 郭炳豪 韩兴林 沈世明 孙志伟 徐晓玲 江伟 黄科瑞 刘芳 
百色市科学研究与技术开发计划项目(20211825,20203204)。
为研究不同酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)对芒果白兰地香气及挥发性物质的影响,以桂七芒果为原料,6种酿酒酵母(M型、P型、A型、R型、E型、C型)为发酵剂制备原芒果白兰地,使用感官品评、气相色谱(GC)法结合主成分分析(PCA)法对其...
关键词：酿酒酵母 芒果白兰地 香气成分 主成分分析 
馥郁香型白酒感官风格及特征风味构成的剖析被引量：6
《中国酿造》2022年第2期76-79,共4页薛新新 孙守营 张娇娇 冷月兰 沈世明 任宪礼 韩兴林 
中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开发基金项目(2019JJ009)。
该实验针对山东某酒业工艺创新开发的馥郁香型白酒建立了感官指纹图谱,分别从香气、口感、风格三个维度分析了馥郁香型白酒以及其工艺融合的三种香型(酱香、浓香、芝麻香)白酒感官风格差异。结果表明,该馥郁香型白酒具有不同于其他香型...
关键词：感官指纹图谱 馥香型白酒 酒体风格 特征风味 
多粮清香型白酒酿造工艺的优化被引量：9
《食品与发酵工业》2021年第19期140-145,共6页尹雅洁 王晓军 姜欣 王丽华 苏志华 栗伟 江伟 田福义 韩兴林 胡远亮 
国家自然科学基金项目(51965009);湖北师范大学研究生科研创新项目(20200139)。
酿酒原料对白酒的质量与品质有着重要的影响。以高粱为主要原料,承德市当地量产的特色黍米、玉米和莜麦等为辅料,对比研究了7种不同多粮配比的清香型白酒酒样,并结合气相色谱联用、香气活性阈值分析、感官品评和多元统计学分析了7种实...
关键词：多粮清香型白酒 气相色谱-质谱法 香气活性阈值 主成分分析 感官品评 
4-甲基愈创木酚对酒精性肝损伤小鼠的保护作用被引量：7
《食品与发酵工业》2021年第18期92-98,共7页张瞭飞 姜欣 李一澍 陈杉彬 李红娇 赵文梅 韩兴林 孙金沅 王德良 郝飞克 
北京工商大学食品质量与安全北京实验室开放课题资助(FQS-201902);西藏自治区科技计划项目(XZ202001ZY0017N)。
研究4-甲基愈创木酚对酒精性肝损伤小鼠的保护作用。将50只小鼠随机分为5组,分别为空白组、模型组及4-甲基愈创木酚低、中、高3个剂量组,经口灌胃按照分组分别给予等量的生理盐水、50%食用酒精和低、中、高剂量浓度的4-甲基愈创木酚,实...
关键词：4-甲基愈创木酚 酒精性肝损伤 抗氧化 保护作用 小鼠 
浓香白酒发酵过程中酒醅微生物结构分析被引量：13
《酿酒》2021年第1期81-86,共6页韩兴林 崔磊 常强 王鹏 陈彬 蒋超 刘一洲 
酒醅中微生物结构对白酒发酵有着重要作用,通过对两个基酒品质风格差异较大的浓香车间进行发酵过程酒醅微生物结构剖析,发现不同车间的微生物结构差异相对较小,其中两车间共有的原核微生物分别占各自原核微生物种类的88.2%和70.1%,共有...
关键词：浓香型白酒 高通量测序 原核微生物 乳酸杆菌 
七种竹叶品种挥发性化合物的统计学评价被引量：2
《食品与发酵工业》2021年第3期181-187,共7页韦杰 尹雅洁 江伟 宋层业 魏灵 廖志力 韩兴林 
国家自然科学基金项目(51965009)。
竹叶及竹叶提取物在白酒、黄酒、保健饮料中应用广泛,基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和统计学分析手段研究7种竹叶中的挥发性物。...
关键词：竹叶 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS) 挥发性物质 主成分分析 聚类分析 
浓香白酒绵甜感官与风味构成相关性研究被引量：12
《食品与发酵工业》2019年第21期68-72,78,共6页胡景辉 常强 蒋超 宋涛 陈彬 江伟 韩兴林 李楠 
农业部大麦青稞产业技术体系(CARS-05)
采用感官品评方法对13款浓香白酒原酒进行分析,将样品按不同绵甜度分成3类。对比样品风味构成得出,乳酸和乳酸乙酯等风味在A类最绵甜的酒样中含量相对较高,其乳己比稳定在1.2~1.5之间,乙乳比稳定在1.0以下,酸酯比稳定在0.6左右,醇酯比...
关键词：绵甜型 感官指数 判别分析 多元线性回归分析 
浓香型白酒饮后不适感关键高级醇类物质关联性判定新方法被引量：32
《食品与发酵工业》2019年第14期191-195,共5页格绒泽仁 皇甫洁 韩兴林 江伟 王德良 刘书亮 
中国食品发酵工业研究院科研发展基金(2017-酿酒-506)
该研究建立了针对浓香型白酒饮后不适感的关键高级醇类物质关联性判定方法。通过旷场实验对6款不同的浓香型白酒小鼠灌胃后的行为进行研究,采集了小鼠灌胃后30 min时1 min内的行为学指标包括活动总路程、平均速度、停滞时间、停滞次数...
关键词：浓香型白酒 高级醇 旷场实验 饮酒后行为 饮后不适感 
特征离子与保留时间双重定量分析方法在白酒中的应用
《食品安全导刊》2019年第15期134-135,共2页王丽华 王淑军 李建飞 韩兴林 
同时采用特征离子和保留时间检测技术对不同白酒中的风味组分川芎嗪进行定性和定量分析,结果表明:特征离子的双重定性定量法比单纯组分保留时间的定性定量分析法的准确度和精确度高,分析方法的精密度变异系数为3.05%,方法准确度94.4%,...
关键词：特征离子 川芎嗪 定性分析 定量分析 
饮料酒饮用舒适度及健康评价体系的研究与应用被引量：18
《食品科学技术学报》2019年第2期10-16,共7页郝飞克 刘蓉 韩兴林 薛洁 王德良 
西藏自治区科技重大专项(XZ201801NA04);北京市科技新星项目(2018117)
中国是饮料酒生产与消费大国,随着我国经济的不断发展以及中国白酒、黄酒的国际化,饮料酒的饮用舒适度和饮用健康得到越来越多消费者的关注和重视。有鉴于此,针对目前国内外对饮料酒饮用舒适度和健康的认识、影响其饮用舒适度和健康的...
关键词：饮料酒 饮用舒适度 饮用健康 评价体系 动物行为学 生物标志物 
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