浅析影响清酒质量的因素  

作　　者：吴文林 

机构地区：[1]华润雪花啤酒(安徽)有限公司安庆分公司,246005

出　　处：《中外酒业》2022年第23期32-37,共6页Global Alcinfo

摘　　要：清酒是酿造最后一道工序,是啤酒生产过程中非常重要的环节,它关系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性等。啤酒经过滤后,啤酒外观清亮透明,富有光泽,使其更富有吸引力;同时,可赋予啤酒以良好的生物稳定性与非生物稳定性,使其至少在保质期内不出现外观的变化,从而保证了啤酒外观质量的完美。但影响啤酒清酒质量的因素很多,包括过滤设备、过滤材料、过滤介质、发酵液的质量、过滤方式、过滤机的卫生控制、酒头、酒尾的控制、啤酒过滤时氧的控制和啤酒生产过程中常用的处理剂和添加剂等。

关 键 词：非生物稳定性 卫生控制 过滤材料 过滤方式 清酒 啤酒过滤 酒尾 过滤介质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]