清酒

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不同乳酸菌抑制酸菜腐败菌——库德里阿兹威毕赤酵母的研究
《中国调味品》2025年第3期90-97,共8页陀小莉 马晔 代志鹏 赵凯 范洪臣 
库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)是一种常见的东北酸菜腐败菌,导致东北酸菜成膜、变软和产生异味等质量缺陷。从自然发酵的东北酸菜中分离出7株乳酸菌,对Pichia kudriavzevii HSDF-pks-2022(pks)进行抑制和发酵影响的研究。...
关键词：清酒乳杆菌 腐败菌 库德里阿兹威毕赤酵母 酸菜 
花前月下,仙人共醉
《十几岁》2025年第1期51-51,共1页刘曜铭 黄芸(指导) 
月下,花影交错。石桌上,一壶清酒,几碟小菜。李白举杯,将美酒一饮而尽,却总觉得少了些什么。“渺渺天地间,可有友人与我共饮美酒?”一阵风拂过,吹得树叶飒飒作响。天上的明月似乎动了动,将柔和的月光投在杯中的清酒上。地上交错的影子...
关键词：李白 清酒 月光 美酒 交错 
基于发酵罐高密度培养清酒广布乳杆菌及其冻干菌粉制备工艺优化
《食品科技》2024年第11期18-27,共10页杨博文 吕鹏军 史梅莓 杨姗 汪冬冬 王勇 张其圣 伍亚龙 
四川益动源生物科技有限公司科研项目(RD001);国家现代农业产业技术体系四川蔬菜创新团队项目(SCCXTD-2024-5)。
为获得高密度培养清酒广布乳杆菌及其冻干菌粉制备的方法,通过设计单因素和正交实验,对发酵培养基、种子液和发酵罐培养条件、离心参数以及冻干保护剂进行研究。结果表明,培养基为蔗糖30 g/L、酵母浸粉35 g/L、硫酸锰0.25 g/L、磷酸氢二...
关键词：清酒广布乳杆菌 发酵罐 高密度培养 冻干菌粉 
基于响应面法优化发酵型乳清酒的酿造工艺参数
《中国食品工业》2024年第21期128-131,共4页崔爽 孔凡军 乌力吉德力根 
内蒙古自治区重点研发和成果转化计划(科技支撑东北振兴)项目-乳清酒加工工艺及其发酵剂优化研究与应用(2022YFDZ0012)。
本研究聚焦于乳清酒的发酵工艺优化及其工业化生产的可行性分析。通过筛选合适的发酵菌种、优化发酵工艺参数(如发酵温度、初始pH值、接种量和发酵时间),实现了乳清的高效转化和乳清酒品质的提升。试验结果显示,优化后的发酵工艺能够显...
关键词：乳清酒 发酵工艺 菌种优化 工业化生产 
一场味蕾与诗意的邂逅——读《当唐诗遇上美食》
《现代青年》2024年第10期94-96,共3页甘武进 
“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱。”此句中“清酒”展现出唐代美酒的清醇,“玉盘珍羞”则描绘出美食的丰盛与珍贵。诗人李白以夸张的手法,凸显出宴席的豪华,让我们好像能看到那精美的酒器与美味佳肴摆满桌案的场景。《当唐诗遇上美食...
关键词：诗人李白 美味佳肴 唐诗 生活情趣 美食 清酒 味蕾 诗意 
日本葡萄酒:传承与创新的交响曲
《投资有道》2024年第10期104-106,共3页
山梨县被誉为日本的“葡萄酒之乡”,拥有清澈的空气和充沛的光照,地理气候条件非常适合葡萄的生长。山梨县在古代被称为甲州,也是日本地标富士山的所在县,种植的主要葡萄品种包括甲州葡萄和黑皮诺。亚洲出产的葡萄酒在全球葡萄酒产业中...
关键词：葡萄酒 地理气候条件 酿造技艺 葡萄品种 清酒 威士忌 梅酒 传承与创新 
大理苍山来源一株利用农业秸秆生产微生物蛋白(MSCP)菌株的分离、鉴定及发酵条件优化被引量：1
《中国饲料》2024年第19期26-32,共7页陈明晖 陈奕潮 王召旗 李蕾 宋荣欢 吕志华 尹以瑞 
云南省基础研究专项-青年项目(202101AU070138);大理苍山综合科学考察(二期)子项目—大理苍山高海拔真菌多样性科学考察(KY2126109940)。
为筛选出利用农业秸秆高效生产微生物蛋白(MSCP)的菌株并探究其液体发酵最佳条件,达到减少饲料中豆粕蛋白使用的目的,本研究从大理苍山沧浪峰采集土壤进行分离,筛选获得一株能利用秸秆碳源生长的菌株S303。经形态学观察和26S r DNA序列...
关键词：苍山 清酒假丝酵母S303 农业秸秆 微生物蛋白 发酵条件优化 
发酵型乳清酒酵母发酵剂的筛选及优化
《食品界》2024年第9期60-63,共4页崔爽 布仁巴雅尔 孙元杰 乌力吉德力根 
内蒙古自治区重点研发和成果转化计划(科技支撑东北振兴)项目-乳清酒加工工艺及其发酵剂优化研究与应用(2022YFDZ0012);赤峰学院百名博士下基层服务地方项目-发酵乳清酒的生理功能(CFXYBSXJC19)。
乳清是牛奶中营养丰富的副产品,含有55%的牛奶营养成分,包括优质蛋白质、氨基酸、乳清素以及多种矿物质和维生素。乳清的脂肪和乳糖含量较低,尤其是乳清蛋白,含有八种人体必需的氨基酸,有助于维持抗氧化水平。随着健康养生观念的普及,...
关键词：乳清蛋白 乳糖含量 营养丰富 发酵剂 优质蛋白质 乳制品 发酵型 清酒酵母 
市售纯米酒与大吟酿清酒风味品质差异分析
《食品与生物技术学报》2024年第8期84-93,共10页吕永轩 刘华 陈星光 陆健 吴殿辉 
高等学校学科创新引智计划(111计划)项目(111-206);江苏高校优势学科建设工程资助项目。
为了研究大吟酿与纯米酒风味品质差异,采用理化指标、感官审评和气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对两类清酒的感官品质及风味化合物进行分析,并结合气味活度值(odor activity value,OAV)和变量投影...
关键词：清酒 纯米酒 大吟酿清酒 风味品质 吟酿香 
传统发酵和接种发酵霉鱼的品质比较分析被引量：1
《食品工业科技》2024年第15期56-65,共10页尹红梅 陈浩然 尹紫冉 唐桢懿 曾金秀 施晓丹 张露 涂宗财 
国家重点研发计划课题(2022YFD2100902);国家现代农业产业技术体系资助(CARS-45)。
目的:本研究考察清酒乳杆菌JXNU1-3接种发酵对中国传统发酵霉鱼品质的影响,为接种发酵霉鱼的工艺开发提供理论依据和基础研究数据。方法:通过感官评价、电子鼻、质构仪、固相微萃取结合气相色谱-质谱联用等技术比较不同盐浓度的传统发...
关键词：霉鱼 清酒乳杆菌JXNU1-3 接种发酵 感官品质 风味 
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