乳清酒

作品数：21被引量：48H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：纪铁鹏吴宏郭安民刘成江肖冬光更多>>
相关机构：包头轻工职业技术学院新疆农垦科学院天津科技大学青海高原牧歌乳制品有限责任公司更多>>
相关期刊：《农产品加工》《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》《食品科技》《乳业科学与技术》更多>>
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基于响应面法优化发酵型乳清酒的酿造工艺参数
《中国食品工业》2024年第21期128-131,共4页崔爽 孔凡军 乌力吉德力根 
内蒙古自治区重点研发和成果转化计划(科技支撑东北振兴)项目-乳清酒加工工艺及其发酵剂优化研究与应用(2022YFDZ0012)。
本研究聚焦于乳清酒的发酵工艺优化及其工业化生产的可行性分析。通过筛选合适的发酵菌种、优化发酵工艺参数(如发酵温度、初始pH值、接种量和发酵时间),实现了乳清的高效转化和乳清酒品质的提升。试验结果显示,优化后的发酵工艺能够显...
关键词：乳清酒 发酵工艺 菌种优化 工业化生产 
发酵型乳清酒酵母发酵剂的筛选及优化
《食品界》2024年第9期60-63,共4页崔爽 布仁巴雅尔 孙元杰 乌力吉德力根 
内蒙古自治区重点研发和成果转化计划(科技支撑东北振兴)项目-乳清酒加工工艺及其发酵剂优化研究与应用(2022YFDZ0012);赤峰学院百名博士下基层服务地方项目-发酵乳清酒的生理功能(CFXYBSXJC19)。
乳清是牛奶中营养丰富的副产品,含有55%的牛奶营养成分,包括优质蛋白质、氨基酸、乳清素以及多种矿物质和维生素。乳清的脂肪和乳糖含量较低,尤其是乳清蛋白,含有八种人体必需的氨基酸,有助于维持抗氧化水平。随着健康养生观念的普及,...
关键词：乳清蛋白 乳糖含量 营养丰富 发酵剂 优质蛋白质 乳制品 发酵型 清酒酵母 
基于模糊数学感官评定黄芪乳清酒发酵工艺的研究被引量：1
《农产品加工》2023年第23期41-45,共5页马云啸 周文喜 孟晶晶 李华 王华 
内蒙古自治区大学生创新创业项目(20210010);内蒙古自治区大学生创新创业项目(20210009);内蒙古自然科学基金项目(2019MS03079);内蒙古民族大学青年教师提升科研创新能力项目(GXKY22152)。
以黄芪和乳清粉为主要原料经发酵制得黄芪乳清酒,为在发酵过程中充分利用乳清中的乳糖,在不经过蒸馏工艺条件下采用两段式的发酵工艺还可以确保黄芪乳清酒的酒精度达到较高值。在单因素试验基础上进行正交试验,并通过模糊数学感官评定...
关键词：模糊数学 感官评定 黄芪 乳清 发酵工艺 
乳清酒发酵过程中细菌群落演替与风味物质变化的相关性分析被引量：4
《食品科学》2023年第2期204-211,共8页王慧 吴小燕 夏亚男 王玉荣 洋洋 乌有娜 双全 
内蒙古自然科学基金项目(2021MS03059)。
采用气相色谱-质谱联用分析乳清酒中重要香气成分的变化规律,运用高通量测序技术分析乳清酒的细菌群落变化,并进行相关性分析。结果表明:乳清酒发酵过程中风味物质的数量整体增加,共检测出102种挥发性风味物质,其中酯类含量最高。通过...
关键词：乳清酒 高通量测序 细菌多样性 功能预测 香气成分 
发酵型牦牛乳清酒的工艺优化被引量：3
《食品工业科技》2021年第13期202-209,共8页毛婷 祁宏山 季彬 郑群 郭琪 穆永松 毛雪琴 王治业 
甘肃省科学院创新团队建设项目(2019CX004-01);甘肃省科学院应用研究与开发项目(2018JK-04)。
为实现奶酪生产副产物乳清的资源化利用,采用两段式发酵工艺及响应面优化确定了一种发酵型牦牛乳清酒制备工艺。以醪液酒精度为响应值,发酵温度、总接种量、发酵时间及初始pH为因素采用Box-Behnken设计建立数学模型;检测成品酒中各理化...
关键词：牦牛乳清 乳酸克鲁维酵母 酿酒酵母 响应面 氨基酸 
黑枸杞乳清酒发酵工艺优化及挥发性风味物质分析被引量：13
《中国酿造》2019年第11期54-58,共5页孙子羽 满都拉 陈佳 刘婷 温慧 陈忠军 
内蒙古自然科学基金(2016BS0307);草原英才团队资助计划(内蒙古自治区农业微生物发酵产业创新人才团队)
采用单因素及正交试验对以乳清粉和黑枸杞为原料的黑枸杞乳清酒发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析黑枸杞乳清酒的挥发性风味成分。结果表明,黑枸杞乳清酒最佳发酵工艺为黑枸杞汁∶乳清液...
关键词：乳清酒 黑枸杞 发酵工艺 优化 风味物质 
克鲁维酵母选育及其发酵乳清酒工艺条件优化被引量：1
《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》2015年第3期82-87,共6页纪铁鹏 
本文采用紫外线诱变和基因组重排的方法对克鲁维酵母进行选育,并对选育菌株进行乳清酒发酵工艺条件的优化。结果表明:选育出一株乳清酒发酵性能优良的基因组重排酵母菌株CY-8;该菌株发酵乳清酒适宜的工艺条件为:温度28℃,p H值5.4,接种...
关键词：基因组重排 克鲁维酵母 乳清酒 发酵性能 
蒙古族传统民族乳制品的制作工艺分析被引量：1
《黑龙江科技信息》2014年第15期119-119,248,共2页乌雪岩 
奶皮子、奶豆腐和奶酒是蒙古族传统的特色乳制品,本文研究了奶皮子、奶豆腐和奶酒的制作工艺,为工业化生产与手工制作相结合的民族传统乳制品提供理论依据。
关键词：奶皮子 奶豆腐 乳清酒 制作工艺 
双菌顺次发酵酿制乳清酒工艺研究被引量：1
《酿酒科技》2014年第4期68-71,共4页纪铁鹏 肖冬光 
对利用克鲁维酵母TY-22和酿酒酵母AY-15进行顺次发酵生产的乳清酒进行了研究。经测定,采用双菌顺次发酵酿制的乳清酒酒精度可达11.76%vol,乳糖利用率平均为94.26%。克鲁维酵母TY-22最佳发酵条件为:发酵温度30℃,接种量3×107个/mL,发酵...
关键词：乳清酒 顺次发酵 克鲁维酵母 酿酒酵母 
乳清酒中杂醇油含量影响因素研究被引量：3
《酿酒科技》2014年第3期37-40,共4页纪铁鹏 吴梦曦 肖冬光 
为降低乳清酒中杂醇油含量,对影响乳清酒中杂醇油含量的因素进行研究。通过单因素分析得出,乳清酒中大部分杂醇油在发酵前2 d时形成,适当地降低发酵温度、提高酵母接种量、降低发酵液中α-氨基氮含量,结合静置培养,有利于降低乳清酒中...
关键词：乳清酒 杂醇油 影响因素 
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