奶豆腐

作品数：115被引量：199H指数：9
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相关作者：赵红霞李应彪郭梁孟和毕力格双全更多>>
相关机构：内蒙古农业大学锡林郭勒职业学院石河子大学北京工商大学更多>>
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来自内蒙古大草原的奶豆腐
《中国食品》2024年第23期161-161,共1页钱振红 
奶豆腐是我家乡内蒙古的特产之一,由牛奶发酵、凝固而成,因形状类似于普通的豆腐,所以叫“奶豆腐”。奶豆腐的学名叫“奶酪”,在我听来,怎么也不如“奶豆腐”亲切、顺耳。虽然不知道奶豆腐具体起源于何时何地,但可以肯定的是,其在元朝...
关键词：奶豆腐 马可波罗 加工制作 内蒙古大草原 奶酪 成吉思汗 牛奶 特产 
我的屯
《民族文学》2024年第9期71-73,共3页普·萨纳嘎日布(蒙古族) 查干路思(蒙古族)(译) 
母亲逝世已经有十二年了。每次临近新春,小年祭火的时候我总是更加想念母亲。我记得以前喝完早茶,额吉(母亲)就开始张罗祭火事宜了。清扫院落,大瓦缸里挑满水,从仓房拿出储藏的黄油,还有冻肉、杂碎、血肠等化冻,再捡一些人畜没有踩过的...
关键词：奶豆腐 血肠 早茶 祭火 装盘 冻肉 羊肉 黄油 
酶解奶豆腐产品开发及品质评价被引量：1
《中国乳品工业》2024年第8期25-32,66,共9页张世新 
呼和浩特市科技计划项目(2023-揭榜挂帅-农-2)。
以我国传统奶酪中的奶豆腐为研究对象,利用蛋白酶酶解对奶豆腐的感官品质进行改善。单因素试验结合响应面优化确定奶豆腐最佳酶解工艺条件为Flavourzyme蛋白酶(F酶)添加量0.77%,Neutrase蛋白酶(N酶)添加量0.43%,酶解时间34 min。对比酶...
关键词：奶豆腐 酶解 工艺优化 品质评价 
黑山牧铺
《芙蓉》2024年第3期196-201,共6页阿尼苏 
我已经记不清那是7月末还是8月初了,在牧铺待久了,时间就像静止的山峦,没有什么变化。那天夜里下着一时半会儿不会停止的雨。雨势时大时小,毡房外一片漆黑,栅栏里的羊群躁动一阵后安静下来了。我在铁炉内生起牛粪火,驱赶阴冷的湿气。小...
关键词：奶豆腐 木门 栅栏 
蒙古族发霉奶豆腐中霉菌的分离鉴定与产脂肪酶活性研究被引量：2
《中国酿造》2023年第7期109-113,共5页徐伟良 特格希巴雅尔 李春冬 杨斌成 郭梁 
内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY22712,NJZZ22714);锡林郭勒盟科技计划项目(202202);锡林郭勒盟盟本级专项项目(XM-2022-01);锡林郭勒盟博士教学科研项目(XMB202301);锡林郭勒职业学院科研项目(ZD-2022-06,YB-2022-16)。
该研究以采集于内蒙古三个盟市的11份发霉奶豆腐样品为研究对象,通过真菌毒素和抗生素检测对其进行安全性评价,采用传统培养分离法从中分离霉菌菌株,采用分子生物学技术对分离菌株进行菌种鉴定,并对其产脂肪酶活性进行研究。结果表明,1...
关键词：奶豆腐 霉菌 分离 鉴定 安全性 脂肪酶 
关注儿童饮食安全和健康
《消费指南》2023年第6期60-60,共1页
谷类为主,合理搭配。主食除了米饭、馒头、烙饼等,还可以适量摄入粗粮,比如玉米、燕麦等。肉蛋奶豆为辅,鸡鸭鱼肉、蛋奶豆腐,都要适量摄入。蔬菜水果每天吃,特别是深色蔬果。生吃的瓜果、蔬菜,要洗净后再吃。烹饪方式要适度,多选炖、蒸...
关键词：烹饪方式 饮食安全 奶豆腐 蔬菜水果 馒头 粗粮 谷类 瓜果 
基于辅助发酵剂制备传统奶豆腐的风味特性研究被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第11期93-101,共9页洋洋 策里格尔 张志刚 孙立山 双全 
内蒙古自然科学基金项目(2021MS03059);锡林郭勒盟科技计划项目(202117)。
以奶豆腐中分离的乳酸菌为研究对象,筛选出产酸能力强、风味良好、发酵时间短的乳酸菌,并对其发酵酸度、发酵终点时间和质构特性进行测定,确定传统奶豆腐辅助发酵剂菌株的配比组合。再通过辅助发酵剂的单因素和正交试验,确定传统奶豆腐...
关键词：奶豆腐 菌株配比 单因素试验 正交试验 风味特性 
内蒙古地区传统制作奶豆腐和乌日莫中乳酸菌多样性及分布特征被引量：1
《微生物学通报》2023年第5期2029-2043,共15页袁晓霞 韩慧玲 李华 赵家齐 包振江 李晴 石千卉 乌日汗 冀照君 
国家自然科学基金(32170020,31860001);内蒙古自治区自然科学基金(2022QN03030);内蒙古自治区科技计划(2021GG0005);内蒙古自治区人才开发基金(RC201901);内蒙古民族大学科学研究项目(NMDYB20039)。
【背景】传统制作奶豆腐和酸性奶油(乌日莫)是内蒙古农牧地区最喜爱的食品,蕴含着十分丰富的乳酸菌资源,亟待开发利用。【目的】通过解析内蒙古农牧地区传统自制奶豆腐和乌日莫样品中乳酸菌多样性及分布特征,为优良菌株选育与利用提供...
关键词：奶豆腐 乌日莫 乳酸菌 多样性 分布特征 
正蓝旗奶豆腐乳香浓郁口感佳
《乡镇论坛》2023年第12期31-31,共1页马楠 
奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是由牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。奶豆腐可谓牛奶的精华,营养丰富、味道鲜美,其蛋白质含量高达70.84%,富含氨基酸及其他有益身体的微量元素,是营养丰富、提高...
关键词：奶豆腐 营养丰富 蒙古族牧民 蛋白质含量 微量元素 羊奶 马奶 蒙古语 
高效液相色谱-串联质谱法测定奶豆腐中6种喹诺酮类药物残留研究
《中国食品卫生杂志》2023年第3期339-345,共7页王雪奇 张学富 杨晓磊 宋丽华 杨宇昊 李向阳 
内蒙古自治区科技创新引导项目(KJCX2001)。
目的建立动物源性食品奶豆腐中6种喹诺酮类药物残留的高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)检测方法。方法奶豆腐样品经0.1 mmol/L EDTA-Mcllvaine缓冲液处理并加入亚铁氰化氢、乙酸锌各0.1 mL提取,HLB Pro固相萃取柱净化,经Shim-pack FC-...
关键词：UPLC-MS/MS 喹诺酮 奶豆腐 药物残留 
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