发酵型乳清酒酵母发酵剂的筛选及优化  

作　　者：崔爽 布仁巴雅尔 孙元杰 乌力吉德力根 

机构地区：[1]赤峰学院化学与生命科学学院 [2]赤峰应用和技术学院

出　　处：《食品界》2024年第9期60-63,共4页Food Industry

基　　金：内蒙古自治区重点研发和成果转化计划(科技支撑东北振兴)项目-乳清酒加工工艺及其发酵剂优化研究与应用(2022YFDZ0012);赤峰学院百名博士下基层服务地方项目-发酵乳清酒的生理功能(CFXYBSXJC19)。

摘　　要：乳清是牛奶中营养丰富的副产品,含有55%的牛奶营养成分,包括优质蛋白质、氨基酸、乳清素以及多种矿物质和维生素。乳清的脂肪和乳糖含量较低,尤其是乳清蛋白,含有八种人体必需的氨基酸,有助于维持抗氧化水平。随着健康养生观念的普及,乳清开始得到更广泛的应用。充分利用乳清资源,开发相关乳清制品,不仅有助于减少浪费,还能增加乳制品的附加值,推动乳业的可持续发展。

关 键 词：乳清蛋白 乳糖含量 营养丰富 发酵剂 优质蛋白质 乳制品 发酵型 清酒酵母 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]