清酒酵母

作品数：38被引量：44H指数：5
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发酵型乳清酒酵母发酵剂的筛选及优化
《食品界》2024年第9期60-63,共4页崔爽 布仁巴雅尔 孙元杰 乌力吉德力根 
内蒙古自治区重点研发和成果转化计划(科技支撑东北振兴)项目-乳清酒加工工艺及其发酵剂优化研究与应用(2022YFDZ0012);赤峰学院百名博士下基层服务地方项目-发酵乳清酒的生理功能(CFXYBSXJC19)。
乳清是牛奶中营养丰富的副产品,含有55%的牛奶营养成分,包括优质蛋白质、氨基酸、乳清素以及多种矿物质和维生素。乳清的脂肪和乳糖含量较低,尤其是乳清蛋白,含有八种人体必需的氨基酸,有助于维持抗氧化水平。随着健康养生观念的普及,...
关键词：乳清蛋白 乳糖含量 营养丰富 发酵剂 优质蛋白质 乳制品 发酵型 清酒酵母 
新型黄酒发酵工艺条件优化被引量：4
《中国酿造》2022年第7期179-184,共6页黄河 黄婷 王媚 李征 赵金松 
该研究采用日本清酒酵母及高浓液态发酵法制备新型黄酒。以总加权评分值为评价指标,通过单因素试验及响应面试验优化新型黄酒发酵工艺条件。结果表明,新型黄酒的最佳发酵工艺条件为:日本清酒酵母3%、米麦曲添加量20%、主发酵温度15℃、...
关键词：新型黄酒 日本清酒酵母 发酵工艺优化 响应面法 
用PCR法鉴别协会清酒酵母与独自培育的酵母
《中国酿造》2016年第6期192-192,共1页都築正男 大橋正孝 宋钢 
日本的协会酵母是一般清酒企业广泛使用的酵母菌，其特点是产酒精能力强。此外，越来越多的企业独自培育清酒酵母（非协会酵母），为的是形成商品的差异化。本文实验用PCR扩增法对协会酵母（K701和K901）和非协会酵母进行识别，使用两种...
关键词：清酒酵母 协会 PCR法 培育 长末端重复序列 鉴别 PCR扩增法 DNA片段 
采用离子注入法的微生物育种技术开发新型清酒酵母及其实用化
《中国酿造》2016年第5期200-200,共1页增渕隆 
采用加速器进行的离子注入法，是将加速到光速百分之几十的离子粒子对着靶室中的微生物细胞进行注入，使之成为所期待的微生物菌种。群马县群马产业技术中心与日本原子技术研究机构的高崎量子应用研究所合作，经过开发于2009年登录了实...
关键词：离子注入法 清酒酵母 技术开发 实用化 微生物育种 微生物菌种 微生物细胞 碳离子注入 
清酒酵母的育种研究被引量：4
《酿酒科技》2015年第7期46-50,共5页龚国利 史政豪 
在日本,清酒作为一种酒精饮料已经有1300多年的历史。清酒主要是利用清酒曲上的米曲霉和清酒酿酒酵母对大米进行发酵生产而得。综述了业内近年来对几种酵母诱变菌株的选育,清酒酵母的孢子形成和杂交技术,利用原生质体融合技术对清酒酵...
关键词：清酒酵母 酿造 转基因生物 基因组 清酒 
“生酛”酒母中苦味肽的变化
《中国酿造》2015年第3期166-166,共1页伊藤一成 福崎智司 赵欣 
所谓“生酛”是指日本清酒传统发酵法中酒母的制作法，就是初期先添加乳酸菌产酸，造成一个杂菌不能生长繁殖的环境，之后再接种耐酸性清酒酵母，这时能够繁殖的只有酵母菌。这种方法由于所需劳力很大而逐渐被添加液体乳酸（速酿酒母）...
关键词：速酿酒母 苦味肽 生长繁殖 传统方法 日本清酒 清酒酵母 乳酸菌 制作法 
清酒酵母蛋白质遗传分析及育种
《中国酿造》2015年第2期176-176,共1页廣岡青央 赵欣 
日本清酒生产使用多种型号的酵母，这些酵母在性质上非常接近，但又有差别。它们在清酒酿造上的生香或产酸等性质上是有差别的，但其差别由何而来一直未查明。各型号清酒酵母之间在特性上的差别起因于它们遗传基因上的细微之差，由此而...
关键词：清酒酵母 蛋白质量 遗传分析 蛋白组分析 育种 等电聚焦电泳 遗传基因 日本清酒 
清酒酵母(Saccharomyces sake)WQ3发酵制备S-腺苷甲硫氨酸的研究被引量：1
《药物生物技术》2011年第1期26-31,共6页韦平和 赵东田 彭加平 赵雷 席海涛 
江苏省高校"青蓝工程"中青年学术带头人培养对象资助项目
从4株清酒酵母中筛选获得S-腺苷甲硫氨酸(SAM)积累量较高的WQ3,对该菌株发酵生产SAM的培养条件和分离纯化进行了研究。通过正交试验,得到的优化培养基组成为:蔗糖8%、胰蛋白胨1.2%、L-甲硫氨酸1%、酵母提取物0.75%、MgSO4.7H2O 0.03%、K...
关键词：清酒酵母 S-腺苷甲硫氨酸 发酵 
茶酒加工方法
《农村农业农民（下半月）》2011年第2期48-48,共1页
1.主要原料： 茶叶：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶等。 蔗糖：以优质蔗糖为佳。 酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母4种。
关键词：加工方法 茶酒 面包酵母 清酒酵母 果酒酵母 啤酒酵母 乌龙茶 蔗糖 
己酸乙酯高产酵母菌与9号酵母菌混酿清酒醪中2种酵母的菌数及其各成分的变化
《中国酿造》2010年第7期185-185,共1页谷木昌太 松本英之 赵欣 
己酸乙酯是影响清酒品质的重要香气成分之一。自从有报道从可耐受脂肪酸合成酶阻碍成分的清酒酵母中筛选己酸乙酯的高产酵母之后，就得到了普遍的运用。但这种清酒酵母同过去使用的相比，在发酵性能和产酒精方面常处于劣势，或者己酸乙...
关键词：己酸乙酯 香气成分 酵母菌 酒醪 菌数 清酒酵母 脂肪酸合成酶 发酵性能 
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