果酒酵母

作品数：78被引量：455H指数：12
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浆果类果酒酵母菌种筛选研究进展
《食品科技》2022年第10期51-56,共6页汪前 刘军波 邹礼根 
杭州市农业科研主动设计项目(20190101A06);杭州市农科院科技创新与示范推广基金项目(2022HNCT-12)。
酵母菌种筛选是决定浆果果酒品质的关键之一。文章就当前国内外科研人员关于浆果发酵菌种筛选的报道,总结归纳了目前市场上占有率较高的葡萄酒、蓝莓果酒、猕猴桃果酒、草莓果酒等相关果酒酵母菌种筛选的研究现状,从商业化通用酵母和专...
关键词：果酒 酵母 筛选 进展 
果酒酵母和异常维克汉姆酵母混菌发酵复合水果的风味物质特征被引量：4
《安徽农业科学》2019年第4期162-164,169,共4页刘丛竹 郭波 布安琪 余永强 周世水 
华南理工大学生物科学与工程学院创新项目(X2SWY9182380)
[目的]以麦芽汁、火龙果、葡萄、菠萝组合的复合果汁,通过果酒酵母和异常维克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)混菌发酵得到一种具有红酒风味特征的复合果酒。[方法]以红酒风味指标为标准,测定发酵酒的酒精度、还原糖、总酸等理化指...
关键词：混菌发酵 异常维克汉姆酵母 复合果酒 风味物质 
两种果酒酵母对杨梅果酒发酵及风味的影响被引量：5
《食品研究与开发》2019年第2期91-97,共7页屠梦婷 陈琦 朱婉姣 孙辰茹 金清馨 张有做 许光治 
浙江省自然科学基金项目(LY17C200019)
以东魁杨梅为原料,比较D254和71B两种酵母对杨梅果酒风味的影响,测定发酵过程中pH值、总酸、还原糖、可溶性固形物、酵母细胞数量、花青素含量等指标的变化,并采用气相色谱-质谱分析两种酵母发酵杨梅果酒香气成分。结果表明,用两种酵母...
关键词：杨梅 果酒 D254酵母 71B酵母 香气 
高产GSH果酒酵母的筛选及对苹果酒褐变的抑制被引量：9
《食品与生物技术学报》2018年第5期455-462,共8页徐菁苒 毛健 刘双平 周志磊 
国家863计划项目(2013AA102203-06); 国家自然科学基金项目(31571823,31271839); 中央高校基本科研业务费项目(JUSRP11509)
褐变是果酒生产与贮存过程中的一个重要问题。为了找到替代二氧化硫的天然抗氧化物质,并利用生物方法达到抑制果酒褐变的效果,探究了谷胱甘肽(GSH)对多酚褐变的抑制效果,以苹果酒为研究对象,通过比较14株酿酒酵母发酵力、耐受性、产GSH...
关键词：苹果酒 褐变 果酒酵母 谷胱甘肽 筛选 发酵 
我国果酒加工技术研究进展被引量：13
《酿酒科技》2018年第2期106-108,112,共4页李思行 张淼 何苗 周兴文 
四川旅游学院科研项目(2017XKZ32)
果酒是指以新鲜水果为原料,利用其本身的糖分被酵母发酵而酿成的低酒精度饮料酒,它的营养价值丰富并且能满足人们对口感的需求。随着加工技术的改进,我国已经由单一葡萄酒的发酵工艺发展出了多种果酒的发酵工艺,现在我国的果酒种类有葡...
关键词：果酒 果酒酵母 加工工艺 前景 
适用于橘子酒发酵的野生酵母初步筛选被引量：5
《中国酿造》2017年第5期128-131,共4页陈清婵 孙爱红 简清梅 王劲松 
湖北省教育厅科学研究计划资助项目(Q20154304)
从橘子果肉中分离筛选出酵母菌4株,分别命名为JZ-1、JZ-2、JZ-3、JZ-4。4株酵母均具有典型圆形酵母属特征。经过对4株酵母的发酵力及所酿橘子酒的香气、色泽、风味等感官指标进行综合评价、比较。结果表明,菌株JZ-1发酵速度快,降糖彻底...
关键词：橘子酒 果酒酵母 筛选 
猕猴桃果酒酵母的筛选及发酵工艺优化探索被引量：4
《内江科技》2017年第3期39-39,34,共2页任显锐 
目的:筛选酿造猕猴桃果酒所需要的酵母,并对该果酒的发酵工艺进行优化。方法:以猕猴桃果皮和果汁为研究材料,通过分离、筛选等试验方法获得适合用于猕猴桃果酒发酵的酵母菌菌株,以果酒酒精度和Vc含量作为评价酵母发酵猕猴桃果酒各控制...
关键词：果酒酵母 发酵工艺 猕猴桃 筛选 酵母菌株 化探 Vc含量 试验方法 
陕西地区苹果酒酵母的选育及发酵工艺研究被引量：2
《食品科技》2016年第10期5-9,共5页王艳 王汉屏 翟文俊 陈晨 
陕西省教育厅产业化培育项目(2013JC06);陕西省科学院青年人才培养专项(2015K-18)
从陕西地区苹果产区的苹果皮中分离出酵母菌株58株,经初筛、复筛后得到一株发酵能力优良的菌株YQ7,通过5.8Sr DNA ITS基因序列测定基因比对,YQ7的基因同源性与酵母菌属的酿酒酵母的基因相似度为99.7%,结合菌落形态特征及显微特征,鉴定菌...
关键词：陕西 苹果酒酵母 选育 发酵工艺 
不同酵母菌发酵龙眼果酒的发酵性能比较被引量：3
《农业与技术》2016年第17期1-3,共3页雷湘兰 冉娜 徐彬 王宇鸿 符传军 王遂家 
海南省自然科学基金项目(项目编号:20153156)
以龙眼为原料,比较了4种酵母的发酵理化参数和发酵的龙眼果酒的感官品质。结果表明在4种酵母菌中,葡萄酒高活性干酵母启酵快,转化能力强。该酵母发酵的龙眼果酒酒精度为11.74%,总糖含量2.2 g/L,总酸含量6.5g/L。葡萄酒高活性干酵母发酵...
关键词：龙眼果酒 果酒酵母 发酵性能 感官品质 
冬果梨果酒酵母的筛选及鉴定被引量：10
《中国酿造》2016年第6期85-89,共5页刘根娣 隋明 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(zyz2012073);四川省教育厅课题(13ZB0363)
以冬果梨作为富集培养基,对野生酵母菌株进行收集、分离,得到980株;采用TTC平板法、耐乙醇性能测定以及产乙醇性能测定共三级筛选,最终筛得一株可耐受18%vol乙醇、乙醇产量达7.79%vol、发酵过程中糖利用率92.75%的菌株L-0301。通过对筛...
关键词：冬果梨 果酒 酵母 筛选 鉴定 
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