苹果酒

作品数：494被引量：1492H指数：20
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英国赛彻斯苹果酒公司升级产能
《酒.饮料技术装备》2025年第1期75-77,共3页本刊(汇编) 
英国是世界最大的苹果酒出口国,出口量占比全球50%。赛彻斯公司(Thatchers)是英国最大的苹果酒家族企业,有120多年的历史,目前由家族第四代掌管。公司位于英格兰西部北萨默塞特地区,靠近人口40多万的大城市--布里斯托尔。
关键词：苹果酒 家族企业 大城市 布里斯托尔 萨默塞特 英格兰 出口量 第四代 
德尔布有孢圆酵母对苹果酒发酵过程风味物质合成的影响
《食品工业科技》2025年第1期283-291,共9页肖子一 赵玉川 罗玲 黄丹 罗惠波 李子健 
四川轻化工大学研究生创新基金(Y2022068)。
本研究利用德尔布有孢圆酵母(Torulasporadelbrueckii)与酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)进行苹果酒发酵实验,通过比较混合发酵与酿酒酵母单独发酵过程中有机酸以及挥发性风味物质差异,探究德尔布有孢圆酵母对苹果酒风味物质合成的...
关键词：苹果酒 德尔布有孢圆酵母 酿酒酵母 混合发酵 风味物质 
苹果中果胶及果胶酶活性和发酵方式对苹果酒中甲醇含量的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第19期142-147,共6页丁燕 汤晓宏 林雪青 李志宇 钟轲 郝倩 王晓军 孙玉霞 
山东省科技成果转移转化补助(鲁渝科技协作)项目;山东省现代农业产业技术体系项目(SDAIT-06-14);山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2023D03);山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2023A41);山东省葡萄院科研引导基金(SDAG2021B07);山东省葡萄院科研引导基金(SDAG2021B05)。
以红富士、青香蕉、小国光、粉红佳人、澳洲青苹、红将军6个苹果品种为原料采用自然发酵法和酵母接种发酵法酿造苹果酒。从苹果汁及苹果酒的理化指标、果胶类物质、果胶酶活性等方面考察苹果品种对苹果酒中甲醇生成量的影响以及果胶和...
关键词：苹果 果胶 果胶酶 甲醇 自然发酵 接种发酵 
适于酿造红肉苹果酒的非酿酒酵母的研究及筛选被引量：1
《酿酒科技》2024年第8期30-37,共8页王哲 史佳茹 王文慧 孙化滕 周东彦 张玉刚 李静媛 孙晓红 
国家现代苹果产业技术体系项目(CARS-27);山东省农业良种工程项目(2022LZGC010);黄三角国家农高区科技专项(2022SZX34);山东省“泰山学者”特聘专家人才项目(tstp20221134)。
为研究非酿酒酵母在红肉苹果酒酿造中的作用并筛选出适宜的非酿酒酵母,本研究采用东方伊萨酵母、季也蒙有孢汉逊酵母和发酵毕赤酵母为试验菌,与酿酒酵母混合发酵制备红肉苹果酒,分析发酵酒液的香气和抗氧化能力,并对酒体进行感官评价。...
关键词：红肉苹果 混菌发酵 筛选 非酿酒酵母 
不同产区红富士苹果酒品质分析
《中国酿造》2024年第5期98-104,共7页邢一凡 贾一鸣 朱丽霞 
新疆兵团科技攻关项目(2018AB042);国家自然科学基金项目(31960503);塔里木大学校长基金项目(TDZX201901)。
该研究采用中国延安、铜川、洛川、阿克苏、昭通、灵宝、烟台、静宁红富士苹果为原料酿制红富士苹果酒,对其理化指标、挥发性成分、感官特征进行分析,对主要挥发性风味物质的香气活力值(OAV)与感官特征进行主成分分析(PCA)。结果表明,...
关键词：不同产区 红富士苹果 苹果酒 挥发性风味物质 感官特征 
《春节健康不放假,营养专家来支招》名答网友问(部分)
《家庭用药》2024年第4期78-79,共2页谢华 
“苹果酒是饮料不是酒”的说法对吗:我老公喜欢喝酒,为了避免他喝高度酒,我公公准备了一箱苹果气泡酒,并说这是饮料不是酒,可以散开喝。请问我公公的说法对吗?苹果气泡酒是一种以苹果为原料经低温发酵、调配而成的酒精型饮料。虽然气泡...
关键词：低温发酵 苹果酒 营养专家 气泡酒 饮料 
山东:“幸福美满”系列红肉苹果新品种成功转让
《中国果业信息》2024年第3期49-49,共1页王明 柏斌 
3月25日,山东农业大学与河北省平泉市尚泽果业有限公司签署了一项具有里程碑意义的协议,后者以1600万元的价格获得“幸福美满”系列4个红肉苹果新品种苗木繁育经营权及苹果酒加工技术。
关键词：苹果酒 红肉苹果 苗木繁育 里程碑意义 经营权 新品种 
跨学科主题单元“苹果酒制作及品质特性分析”的实践研究
《中学生物学》2024年第2期43-45,共3页王丽丽 莫英 
跨学科主题单元学习有利于打破学科界限,建立不同学科领域之间的联系,实现知识与生活的整合。本文通过架构跨学科主题单元“苹果酒制作及品质特性分析”,使学生认识到高中生物学与化学之间的联系,并能够有效地综合不同学科所学知识去解...
关键词：跨学科 单元学习 核心素养 
苹果酒的发展研究现状
《中外酒业》2024年第1期24-35,共12页王杰 张溥轩 吴学倩 余腾斐 
苹果是世界上广泛种植的水果之一,因其感官品质优良、营养价值均衡的特点被用于含酒精和不含酒精的酿酒和饮料工业。发酵通常被认为可以提高苹果中生物活性化合物的生物利用度,通过高度改变影响产品的特性,包括成分和促进健康的属性,以...
关键词：苹果酒 生产工艺技术 酒精饮料 浓缩果汁 感官特征 生物活性化合物 饮料工业 生物利用度 
法国人喜欢“贴秋膘”
《养生保健指南》2024年第1期65-65,共1页法小囡 
法国人一入秋就开始“贴秋”,每年10月,上诺曼底地区的首府——鲁昂,都会举办一年一度的“鲁昂美食节”,这可是秋季集中贴的好机会。到了秋天,不得不提的是诺曼底的生蚝。秋季的生蚝,最大的特点就是肉质细腻,回味鲜香甘甜。除此之外,诺...
关键词：酒精饮料 苹果酒 美食节 生蚝 白兰地 果酱 苹果产区 鲁昂 
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