王宇鸿

作品数：17被引量：77H指数：5
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供职机构：海南职业技术学院更多>>
发文主题：番木瓜龙眼酒佛手瓜醋酸发酵复合发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程一般工业技术更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品工业》《食品工业科技》更多>>
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基于CNKI数据库的海南黄灯笼辣椒研究文献计量分析被引量：2
《现代食品》2019年第9期193-196,共4页王尔栋 王宇鸿 赵勇 
海南职业技术学院校级科研项目“黄辣椒酱罐头褐变原因及工艺控制研究”(编号:HZY2017-3)
本研究采用文献计量学方法,对中国学术期刊网络出版总库(CNKI)2004年至2019年4月关于海南黄灯笼辣椒的中文文献的年度分布、研究机构、研究方向等方面进行分析,剖析了海南黄灯笼辣椒的研究特色和热点,并结合当前产业现状,对黄灯笼辣椒...
关键词：黄灯笼辣椒 计量分析 CNKI数据库 
香蕉番茄冰淇淋的研制被引量：1
《现代食品》2018年第10期163-166,共4页郭利芳 赵勇 马玲 冉娜 王宇鸿 
研究香蕉番茄冰淇淋的配方以及生产工艺对冰淇淋的影响。通过单因素试验和正交试验,确定鸡蛋添加量、白砂糖添加量、番茄汁添加量、香蕉浆液添加量对冰淇淋品质的影响。结果表明,1 000 g鲜奶中加入20%鸡蛋、16%白砂糖、10%番茄汁和9%香...
关键词：冰淇淋 膨胀率 香蕉 番茄 
海南龙眼果酒发酵条件优化研究被引量：8
《食品工业》2017年第5期72-74,共3页冉娜 徐彬 雷湘兰 符传军 王遂家 王宇鸿 
海南省自然科学基金项目(20153156)
通过正交试验确定龙眼果酒的最佳发酵条件为:发酵醪糖度25%,柠檬酸添加量2 g/L,酵母接种量0.15%,发酵温度25℃。试验证明,此条件下酿造的样品酒,酒体清亮透明,酒香醇厚,特征风味明显,甜酸度适口,商品价值较高;对其进行理化指标(酒精度...
关键词：龙眼果酒 优化 发酵条件 
罗非鱼在微冻保鲜过程中呈味物质变化情况分析
《食品安全导刊》2016年第10X期110-111,共2页郭利芳 苏鹏 赵勇 王宇鸿 
海南省教育厅高等学校科学研究项目(编号:HNKY2014-84)
海南省地处热带,罗非鱼养殖自然条件十分优越,全年均可生长。罗非鱼生长周期短,出肉率高、肉味鲜美,营养极其丰富,具有健脑、强体、利尿、滋阴益肾等功效,深受人们喜爱。海南省罗非鱼年产量约26万t,但随着保藏期的延长,鲜度会不断下降,...
关键词：微冻保鲜 冷藏 微冻保藏 罗非鱼 非洲鲫鱼 呈味物质 
罗非鱼微冻保鲜过程中感官特性的研究被引量：4
《广东化工》2016年第20期98-98,92,共2页郭利芳 苏鹏 赵勇 王宇鸿 
海南省教育厅高等学校科学研究项目(编号:HNKY2014-84)
为探讨罗非鱼的保鲜方法,采用了罗非鱼微冻保鲜(-3^-5℃),对其贮藏过程中感官特性进行分析。结果表明,在微冻前9 d的总分在三级范围:色泽、气味、组织形态、肌肉弹性正常,食用安全;在10~19 d的总分在二级范围:色泽、气味、组织形态、肌...
关键词：罗非鱼 微冻保鲜 感官特性 
不同酵母菌发酵龙眼果酒的发酵性能比较被引量：3
《农业与技术》2016年第17期1-3,共3页雷湘兰 冉娜 徐彬 王宇鸿 符传军 王遂家 
海南省自然科学基金项目(项目编号:20153156)
以龙眼为原料,比较了4种酵母的发酵理化参数和发酵的龙眼果酒的感官品质。结果表明在4种酵母菌中,葡萄酒高活性干酵母启酵快,转化能力强。该酵母发酵的龙眼果酒酒精度为11.74%,总糖含量2.2 g/L,总酸含量6.5g/L。葡萄酒高活性干酵母发酵...
关键词：龙眼果酒 果酒酵母 发酵性能 感官品质 
不同干燥方式对佛手瓜全粉品质的影响被引量：5
《现代食品》2016年第15期82-85,共4页雷湘兰 孙倩 王宇鸿 
海南省教育厅科研基金(编号:HNKY2015-65)
以新鲜佛手瓜为材料,采用热风干燥、真空干燥和喷雾干燥3种不同的干燥方式加工佛手瓜粉,比较不同干燥方式对佛手瓜粉Vc保留率、色泽、堆积密度、分散性、得率和感官品质的影响。结果表明:喷雾干燥加工的佛手瓜粉在Vc保留率、堆积密度、...
关键词：佛手瓜粉 品质 热风干燥 真空干燥 喷雾干燥 
不同澄清剂在龙眼果酒中的澄清效果及稳定性研究被引量：21
《食品工业科技》2016年第2期287-290,295,共5页冉娜 徐彬 雷湘兰 王宇鸿 符传军 
海南省自然科学基金项目(20153156)
研究了4种澄清剂对龙眼果酒澄清效果及稳定性的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确立最佳作用条件组合分别为:壳聚糖0.6 g/L,静置15 d,温度20℃;明胶0.2 g/L,静置15 d,温度15℃;蛋清粉0.4 g/L,静置15 d,温度15℃;皂土0.9 g/L...
关键词：龙眼酒 食品澄清剂 稳定性 
生物食品防腐剂在龙眼酒酿造中的应用研究被引量：5
《生物技术世界》2015年第12期50-51,共2页冉娜 赵勇 雷湘兰 王宇鸿 徐彬 王遂家 符传军 
海南省高等学校科学研究项目(Hjk2013-50);海南省自然科学基金项目(20153156)资助
研究了龙眼酒在糖度22%、温度25℃发酵条件下,乳酸双芽菌和R-多糖2种生物食品防腐剂对龙眼酒防腐效果及发酵品质的影响。通过测定乳酸双芽菌和R-多糖不同添加时间及不同浓度对龙眼酒菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌数、总糖、总酸及...
关键词：生物食品防腐剂 乳酸双芽菌 R-多糖 龙眼果酒 
香蕉果酱抗褐变工艺研究进展
《广东化工》2015年第18期117-117,共1页赵勇 冉娜 郭利芳 王宇鸿 
海南省教育厅2013年海南省高等学校科学研究项目
文章综述了近年来降低香蕉果酱褐变度的工艺研究进展,从热处理、加食品添加剂或采用二级防褐变等方面进行处理可降低其褐变度,并对其未来的发展方向进行了展望。
关键词：香蕉果酱 褐变度 热处理 食品添加剂 
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