香蕉果酱抗褐变工艺研究进展  

Research Progress of Anti Browning Process of Banana Jam

作　　者：赵勇[1] 冉娜[1] 郭利芳[1] 王宇鸿[1] 

机构地区：[1]海南职业技术学院,海南海口570216

出　　处：《广东化工》2015年第18期117-117,共1页Guangdong Chemical Industry

基　　金：海南省教育厅2013年海南省高等学校科学研究项目

摘　　要：文章综述了近年来降低香蕉果酱褐变度的工艺研究进展,从热处理、加食品添加剂或采用二级防褐变等方面进行处理可降低其褐变度,并对其未来的发展方向进行了展望。The paper reviewed the research progress of anti browning process of Banana Jam, from the aspects such as heat treatment, food additives, or use the secondary prevent browning, processing can reduce the degree of browning, and the prospects for its future development.

关 键 词：香蕉果酱 褐变度 热处理 食品添加剂 

分 类 号：TQ[化学工程]