香蕉果酱

作品数：16被引量：76H指数：5
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：盛金凤何雪梅刘国明李志春游向荣更多>>
相关机构：广西农业科学院华南农业大学海南职业技术学院广西大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《食品安全导刊》《世界热带农业信息》《食品与机械》更多>>
相关基金：广西壮族自治区自然科学基金广西农业科学院基本科研业务专项项目国家自然科学基金海南省高等学校科学研究项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
香蕉果酱制作方法
《致富天地》2019年第4期67-67,共1页中国百科网 
香蕉果酱芳香浓郁,酱体润滑,甜酸可口,可作老年人、婴幼儿食品以及加工面包、冰淇淋食品之用。其加工方法如下:1.原料处理。挑选充分成熟或过熟的香蕉,将其剥皮后切成小块备用。2.热烫处理。
关键词：香蕉果酱 
猕猴桃香蕉果酱的研制被引量：4
《食品与发酵科技》2018年第2期57-61,共5页史辉 吴奇谦 柏红梅 余文华 何斌 周泽林 张婷 
苍溪县猕猴桃精深加工重大扶贫专项(2017NFP0002);苍溪猕猴桃精深加工和气调保鲜冷链物流技术集成研究与产业化(2017NZ0003);猕猴桃现代种植和贮藏加工综合技术集成与产业化(2015-cp03 0031-nc)
本试验以猕猴桃和香蕉为原料进行果酱的研制,通过对加工工艺的研究,探讨了甜味剂和增稠剂对产品品质的影响,确定了生产猕猴桃香蕉果酱基本加工工艺。通过设计正交实验,得出猕猴桃香蕉果酱最佳配比为:白砂糖添加量20%,麦芽糖添加量5%,三...
关键词：猕猴桃 香蕉 果酱 配方 
香蕉果酱质构测试条件研究被引量：4
《食品工业科技》2018年第4期1-5,11,共6页黄梅华 梁晓君 何全光 张娥珍 淡明 覃仁源 杨再位 黄振勇 
国家自然基金(31160406);广西自然基金(2012GXNSFBA053058);桂农科(2017YZ01);南科攻(20142067)
为质构仪应用于果酱型产品特性的测定提供理论参考,探讨不同测试探头及测试速度对香蕉酱硬度、粘聚力、黏着性等测试结果的影响,通过对测试结果重复性、粘度变化响应曲线等的分析,优选出最佳测试条件。结果表明,相同测试速度下,锥形探...
关键词：香蕉酱 质构测试 测试条件 离散系数 
多元香蕉果酱的研制与保鲜被引量：1
《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》2016年第1期8-11,61,共5页杨明 刘晓辉 文素珍 
通过正交设计法筛选并研制单元和多元配方最佳的香蕉果酱,在高、低、常温下,定时每天测定其p H值和含糖量,结果表明:1)多元最佳果酱配方为:香蕉+枇杷+木棉花+西红柿(胡萝卜);2)含糖量和煮制时间是除配料之外影响果酱口味的主要因素;3)...
关键词：香蕉 多元 果酱 
低糖香蕉果酱的研制被引量：13
《食品研究与开发》2016年第1期63-67,共5页卫萍 游向荣 张雅媛 谢小强 李明娟 盛金凤 刘国明 孙健 李志春 郑凤锦 何雪梅 
国家自然科学基金项目(31471699);公益性行业(农业)科研专项(201503001-6);广西自然科学基金项目(2013GXNSFAA019104;2014GXNSFBA118137);广西科学研究与技术开发计划项目(桂科合14123001-9);广西农业科学院基本科研业务专项(2015JZ76;2014JQ04;2015YT87;2014YZ34)
以七成熟西贡蕉为原料制作低糖果酱,通过单因素、正交试验及感官评定来确定果酱制作的最适工艺参数,最佳工艺条件为:香蕉果肉与水质量比1∶2,微波热烫3 min、然后添加0.01%异抗坏血酸钠(D-VcNa)和0.20%柠檬酸混合打浆3 min、浓缩过程添...
关键词：西贡蕉 低糖果酱 加工工艺 条件优化 
低糖香蕉果酱加工工艺研究被引量：3
《食品安全导刊》2015年第9X期122-123,共2页赵勇 冉娜 郭利芳 
海南省教育厅2013年海南省高等学校科学研究项目
本文研究了制作低糖香蕉果酱的工艺过程,分析了影响果酱质量的主要因素。由实验得出接近成熟的香蕉作为果酱的原料最为理想,可通过先热处理钝化褐变酶后再加食品添加剂的方法降低果酱褐变度,采用木糖醇为甜味剂可有效降低果酱的甜度。...
关键词：岛亦 热带水果 褐变度 工艺过程 加工工艺研究 甜度 食品添加剂 果浆 酚氧化酶 柠檬酸溶液 
香蕉果酱抗褐变工艺研究进展
《广东化工》2015年第18期117-117,共1页赵勇 冉娜 郭利芳 王宇鸿 
海南省教育厅2013年海南省高等学校科学研究项目
文章综述了近年来降低香蕉果酱褐变度的工艺研究进展,从热处理、加食品添加剂或采用二级防褐变等方面进行处理可降低其褐变度,并对其未来的发展方向进行了展望。
关键词：香蕉果酱 褐变度 热处理 食品添加剂 
不同杀菌方式对低糖香蕉果酱品质的影响被引量：25
《食品工业科技》2015年第7期97-100,104,共5页卫萍 游向荣 张雅媛 孙健 李志春 李明娟 杨媚 盛金凤 李丽 刘国明 何雪梅 
广西自然科学基金项目(桂财教[2013]19号);广西科技攻关项目(桂科合14123001-9);广西农业科学院基本科研业务专项项目(桂农科2013JZ06;桂农科2013YF02;桂农科2013YT02;桂农科2014JQ04)
本实验研究了沸水、高压蒸汽和辐照三种灭菌方式对低糖香蕉果酱品质的影响。分别对香蕉果酱采用沸水灭菌10min,121℃蒸汽灭菌5min和60Co-γ射线(辐照剂量分别为1.1、4.1、9和13.8k Gy)辐照处理,考察果酱感官指标、理化性质及微生物的变...
关键词：沸水杀菌 高压蒸汽 辐照 香蕉果酱品质 
食品包装
《广东包装》2013年第2期22-23,共2页
00HOOHAHAH香蕉果酱OOH00HAHAH!是比利时的一家果酱生产商，旗下的香蕉果酱选用了一只调皮可爱的名叫“Nom—Nom”的猴子作品牌形象。这只猴子用一个家庭成员的身份说出想说的恭贺语：“祝您好胃口!”表达了产品的主题。整个包装设计趣...
关键词：食品包装 香蕉果酱 品牌形象 家庭成员 包装设计 NOM 生产商 比利时 
香蕉果酱加工工艺研究被引量：3
《广东农业科学》2010年第12期101-104,共4页叶伟娟 吴少辉 于新 
广东省科技计划项目(2005B20401002)
以香蕉(香牙蕉)为主要原料,由单因素试验和正交试验得到香蕉果酱的生产工艺参数。结果表明,香蕉果肉用沸水热烫5 min,每100 g香蕉果肉用NaHSO3(0.05%)和Vc(0.1%)混合溶液护色8 min,加入白砂糖45 g、柠檬酸0.7 g、羧甲基纤维素钠1.7 g、...
关键词：香蕉果酱 加工工艺 条件优化 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部