低糖果酱

作品数：91被引量：424H指数：15
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张琪李冀新林向东张雁雷激更多>>
相关机构：广东省农业科学院湖北工学院四川大学广东海洋大学更多>>
相关期刊：《包装与食品机械》《河北果树》《中国农村科技》《新疆农垦科技》更多>>
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低糖西梅果酱加工工艺优化及挥发性物质分析
《食品研究与开发》2025年第4期107-117,共11页古丽米热·祖努纳 沙尼都哈什·哈勒木别克 克丽曼·艾沙 许铭强 孟伊娜 孟新涛 
自治区重点研发计划项目(2022B02026-2)。
针对传统加工工艺制得的果酱口感欠佳、糖含量高、品质低等问题,该研究以西梅为原料研制低糖西梅果酱。通过单因素试验对柠檬酸添加量、蔗糖添加量和增稠剂添加量进行筛选,根据糖酸比、黏度和感官评分,采用Box-Behnken中心组合设计试验...
关键词：西梅 低糖果酱 加工工艺 挥发性物质 理化品质 
基于模糊数学评定与响应面法优化紫苏海棠果低糖果酱配方被引量：1
《保鲜与加工》2024年第3期27-33,39,共8页金诗雨 张君 赵卉 刘勇 常南 
辽宁省教育厅科学技术研究项目(LJKMZ20221802)。
为研制紫苏海棠果低糖果酱,以海棠果和紫苏叶为主要原料,以感官评分为评价指标,采用模糊数学综合评定法及响应面试验优化紫苏海棠果低糖果酱配方。结果表明:当海棠果添加量150 g,紫苏叶添加量5 g,木糖醇添加量30 g,果胶添加量4.5 g时,...
关键词：海棠果 紫苏 低糖果酱 响应面法 模糊数学 
黄樱桃复合低糖果酱的研制及其安全保健功能评价被引量：1
《甘肃农业大学学报》2023年第3期239-248,258,共11页叶文斌 樊亮 胡文斌 杨文 孙娜 王林林 
2021年甘肃省科技重大专项“高品质橄榄油关键技术开发、集成示范与应用”(21ZD4NK045);2021年甘肃省自然科学基金“陇南橄榄油加工废弃物中活性功能因子分析及保健食品的创制研究”(21JR7RK912);2021年甘肃省高等学校创新基金“油橄榄果渣膳食纤维的特性及应用研究”(2021B-377);2021陇南市社会化出资科技计划项目“陇南黄樱桃保健果酱的研究开发与安全性评价”(2021-SZ-07)。
【目的】以陇南产黄樱桃为材料复配油橄榄果粉、金针菇粉和纹党多糖等保健成分,添加木糖醇、柠檬酸、氯化钙和D-异抗坏血酸钠等食品添加剂研制低糖果酱,并进行安全和保健功能评价。【方法】根据感官评分,对油橄榄果粉、金针菇粉和纹党...
关键词：黄樱桃 油橄榄果粉 金针菇粉 纹党多糖 低糖果酱 评价 
用于低糖果酱的几种防腐剂
《你好成都（中英文）》2023年第15期0151-0153,共3页秦新磊 
本文探讨了低糖果酱防腐剂的选择和使用的要点。首先,介绍了低糖果酱的概念、特点和市场需求,阐述了制作过程中存在的微生物污染和变质风险,以及为何需要使用防腐剂的原因。接着,介绍了常用的防腐剂,如山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等...
关键词：低糖果酱 防腐剂 食品安全 替代防腐剂 
复合增稠剂对红枣芦荟低糖果酱品质的影响被引量：1
《食品与机械》2022年第8期207-212,221,共7页林志荣 
茂名市科技计划项目(编号:21105125)。
目的:解决红枣芦荟低糖果酱黏稠性差、水分易析出等问题。方法:以CMC-Na和琼脂为增稠剂,研究复合增稠剂在不同保藏时间下对红枣芦荟低糖果酱质构性质和感官品质的影响,并通过正交试验和流变性检测优化了果酱配方。结果:复合增稠剂中CMC...
关键词：红枣 芦荟 低糖果酱 复合增稠剂 稳定性 流变性 
番茄木瓜低糖果酱制备及其理化性质研究被引量：3
《中国果菜》2022年第5期5-11,共7页林志荣 刘兰 
茂名市科技计划项目(21105125)。
低糖果酱营养健康,但酱体凝胶性差、易析水。本文以番茄和木瓜为原料,研制番茄木瓜低糖果酱,以感官评分为标准,通过单因素试验和正交试验优化果酱的工艺配方;借助流变仪考察了温度对果酱流变特性的影响,并检测了果酱的保水性、色差、可...
关键词：番茄 木瓜 低糖果酱 稳定性 流变性 理化性质 
低糖枇杷桑葚复合果酱配方优化被引量：17
《食品工业科技》2022年第4期221-229,共9页杨东松 张嘉琪 黄业隆 林开源 王宏 
广东省协同创新与平台环境建设项目(2017A040403069)。
针对传统高糖果酱的缺陷,以枇杷和桑葚为主要原料研制低糖复合果酱。通过单因素实验对枇杷占复合果浆添加比、柠檬酸添加量、白砂糖添加量和果胶添加量进行筛选,根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖枇杷桑葚复合果...
关键词：枇杷 桑葚 低糖果酱 复合果酱 工艺配方 
低糖冬瓜黄瓜苹果复合果酱的研发被引量：1
《农产品加工》2021年第15期9-11,共3页丁海俊 张莉 姜仁风 姜新杰 
山东省教育厅重点项目(Z2018X079)。
以感官评价为指标,以冬瓜、黄瓜和苹果为原料研制低糖复合果酱。考查冬瓜黄瓜浆与苹果浆配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和黄原胶添加量对感官品质的影响。通过单因素试验、正交试验确定对产品感官品质的影响顺序为冬瓜黄瓜浆和苹果...
关键词：冬瓜 黄瓜 苹果 低糖果酱 复合 
模糊数学感官评价结合响应面法优化刺玫果苹果低糖复合果酱配方被引量：20
《中国调味品》2021年第6期107-113,共7页李子晗 杨名春 李庆鹏 许灵媛 张智勇 李华 倪娜 
国家自然科学基金(31660467);国家级大学生创新创业训练计划项目(201810136001);河南省科学院重大科研项目聚焦项目(210104005);内蒙古民族大学特色交叉学科群建设项目(MDXK006)。
以新鲜苹果、刺玫果为原材料,制作一款低糖复合果酱。在单因素试验的基础上,以模糊数学感官评分作为响应值,采用Box-Behnken响应曲面试验设计考察了苹果浆与刺玫果浆质量比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、黄原胶添加量对低糖复合果酱产...
关键词：刺玫果 低糖果酱 模糊数学 感官评价 响应面法 
低糖果酱加工中存在的问题被引量：1
《食品安全导刊》2021年第3期128-129,共2页杨玉霞 
北海职业学院2020年度院级第一批科研类课题:利用百香果全果制备低糖果酱的工艺研究(编号:2020YKY05)。
随着人们生活水平的进一步提高,在生活质量方面,人们也一直在追求绿色健康的生活方式,因此食品行业也迎来了新的发展。低糖含量的食品也正是为了适应这一社会需求而出现的。低糖果酱作为一种含糖量较低,同时具有很高营养价值的水果制品...
关键词：低糖果酱 加工工艺 食品制作 
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