复合果酱

作品数：124被引量：434H指数：14
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低糖玉米须雪梨复合果酱的研发及在货架期预测中的应用
《农业与技术》2025年第2期31-34,共4页苑园园 刘梦琳 许思逸 郝姊娴 安桐萱 冀梦楠 
2024年度“河北省湿地保护与绿色发展协同创新中心”专项课题(项目编号:2024XTCX006)。
选用玉米须和雪花梨作为原料,通过添加木糖醇、复配增稠剂(低甲氧基果胶和黄原胶)、柠檬酸等研制复合果酱。通过单因素试验和正交试验优化果酱工艺参数,同时采用ASLT法预测复合果酱的货架期。通过分析试验结果,得出果酱的最佳工艺参数...
关键词：低糖 玉米须 雪梨 复合果酱 货架期 
猕猴桃山药复合果酱的工艺优化
《粮食加工》2024年第5期41-45,共5页王荣荣 付文军 王家东 
河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2020GGJS262);信阳农林学院青年基金项目(QN2023031);河南省高等学校重点科研项目(24B550016)。
以猕猴桃和山药为主要原料,白砂糖为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验对猕猴桃山药复合果酱进行配方工艺优化。结果表明:猕猴桃与山药配比为4∶1,L-抗坏血酸护色剂添加量为0.2%,复合增稠剂添加量为1.2%,白砂糖添加量为3...
关键词：猕猴桃 山药 复合果酱 正交试验 
响应面法优化花茶柚子瓤复合果酱研究
《许昌学院学报》2024年第5期64-69,共6页杨晓露 魏泉增 郑颖冰 
河南省教育厅科研项目(23A550016)。
以玫瑰花、陈皮、柚子瓤、橙子等为原料制作复合果酱,通过单因素实验和响应面优化花茶柚子瓤复合果酱的配方,研究结果表明,花茶柚子瓤复合果酱的最优配方为:玫瑰花与陈皮的比例3∶1、柚子瓤橙子比例81.15 g/100g、黄原胶添加量0.63%、...
关键词：玫瑰花 柚子瓤 橙子 复合果酱 
葡萄玫瑰花复合果酱的研制
《许昌学院学报》2024年第2期83-87,共5页王丽娜 刘舒敏 王永辉 
许昌学院科研项目(2024ZD012)。
以葡萄、鲜玫瑰花为主要原料,制作复合果酱.以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验确定果酱的最优配方.试验结果为:葡萄玫瑰花配比为8∶2,以葡萄和玫瑰花的总质量为基础,白砂糖、柠檬酸和黄原胶的添加量分别为28%,0.25%和0.5%.复...
关键词：葡萄 玫瑰花 复合果酱 正交试验 
螺旋藻复合果酱的制作工艺研究被引量：1
《江苏调味副食品》2024年第1期18-21,共4页燕志 朱江煜 倪思艳 
目前市售果酱以果味型为主,味型单一,营养价值不高。将螺旋藻与苹果、柠檬等水果创新地结合在一起,研制具有保健功能的新型果酱。当螺旋藻添加量为1.2 g、冰糖添加量为12%、熬制时间为35 min时,螺旋藻复合果酱酸甜适口,果香浓郁,感官评...
关键词：螺旋藻 果酱 制作工艺 
低糖马齿苋紫薯酱加工工艺优化及其产品品质评价被引量：3
《食品工业科技》2024年第3期187-196,共10页张开平 韦行静 刘燕丽 班燕冬 吴文标 
广西自然科学基金(2020GXNSFAA297263);广西一流学科建设项目资助(农业资源与环境,桂教科研[2022]1号);百色市科技开发计划项目(20222938)。
为了满足消费者对口味多样化、健康饮食的需求,开发一种低糖、零防腐剂的新型复合果酱的科学配方和先进制造方法。以富含人体健康功能因子的马齿苋和紫薯为主要原料,通过单因素实验和正交试验优化了马齿苋紫薯酱的配方,并对最终产品及...
关键词：低糖 马齿苋 紫薯 复合果酱 配方优化 品质评价 
橙子草莓复合果酱的研制及其抗氧化活性研究
《农产品加工》2023年第24期14-19,25,共7页张秀凤 赵培 申晓琳 付丽 孙晓洋 
对橙子草莓复合果酱配方及其抗氧化活性进行研究。通过单因素试验确定橙子浆与草莓浆最适配比为2∶8,白砂糖最适添加量为40%,柠檬酸最适添加量为0.5%,果胶最适添加量为0.2%。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化产品配方。得到橙子...
关键词：橙子 草莓 果酱 配方优化 抗氧化 
低糖柑橘芒果复合果酱的微波加工工艺优化及品质分析被引量：1
《食品工业》2023年第9期54-59,共6页熊荣园 梁洪 魏玲 蔡韵凝 邓文娟 唐艳 
南充职业技术学院院级课题(ZRB2206);南充市应用技术研究与开发专项项目(21YFZJ0122)。
为探索微波制作柑橘芒果复合果酱的最佳工艺及品质,以柑橘和芒果的果肉为原料,经破碎打浆后按比例混合,微波加热浓缩,通过单因素试验和响应面法中的Box-Behnken法优化柑橘芒果复合果酱的最佳工艺条件,并测定最佳工艺制作的柑橘芒果复合...
关键词：微波 柑橘 芒果 复合果酱 响应面 
响应面法优化番石榴菠萝皮银耳茶果酱配方研究被引量：2
《保鲜与加工》2023年第7期35-42,共8页刘旸旸 刘博 唐玲 单木艺 
辽宁省重点研发计划指导计划项目(2019JH8/10300050);沈阳医学院大学生科研课题(20229054)。
以番石榴、菠萝皮为主要原料,银耳、茶、白砂糖为辅料,研制一款无防腐剂的复合果酱。采用感官评价方法,在单因素试验的基础上,以水茶质量比、番石榴浆与菠萝皮汁质量比、银耳添加量和白砂糖添加量4个因素为自变量,通过响应面优化试验确...
关键词：番石榴 菠萝皮 复合果酱 响应面 配方 
酸奶用“零添加”白桃奇亚籽复合果酱的工艺
《食品工业》2023年第7期33-37,共5页程伟峰 宋春丽 李鹏 刘远平 高腾达 扈晓钟 
河北省工业转型升级(技改)“百项示范”工程专项资金。
研究以白桃、白桃清汁、青柠原浆、奇亚籽和果葡糖浆为原料,不添加食品添加剂,采用合理的制作工艺制成一种应用于酸奶的新型复合果酱。通过单因素试验、正交试验和工艺验证试验,确定白桃奇亚籽果酱的最佳配方工艺:以白桃丁+白桃汁+果葡...
关键词：酸奶 零添加 白桃 奇亚籽 果酱 
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