香蕉酱

作品数：11被引量：55H指数：5
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孔嘉碧雷晓凌杨志娟黄丽兰社益更多>>
相关机构：广西大学祖名豆制品股份有限公司浦北县龙腾食品有限公司广东海洋大学更多>>
相关期刊：《农家顾问》《食品与机械》《食品工业科技》《现代食品科技》更多>>
相关基金：广西青年科学基金国家自然科学基金广西壮族自治区自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
基于贮藏性加工的香蕉产业链发展对策被引量：1
《食品与机械》2019年第12期2-7,共6页刘忠义 马启昱 付满 龚受基 黄海 陈德强 黄丽 
农产品加工省部共建国家重点实验室培育基地开放课题（编号：201503）;广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金项目（编号：201610）;北部湾大学高层次人才启动计划项目（编号：2018KYQD33）
针对现有香蕉产业链上缺乏关键性节点——以贮藏为主要目的产品及其加工技术,提出了贮藏性加工新概念。受产业链关键性节点缺失的制约,香蕉加工产业始终难以实现实质性突破。基于集成粉碎、褐变控制、黏稠浆料浓缩、低温保藏或者干燥等...
关键词：香蕉 贮藏性加工 产业链 香蕉酱 香蕉粉 香蕉酒 
香蕉果酱质构测试条件研究被引量：4
《食品工业科技》2018年第4期1-5,11,共6页黄梅华 梁晓君 何全光 张娥珍 淡明 覃仁源 杨再位 黄振勇 
国家自然基金(31160406);广西自然基金(2012GXNSFBA053058);桂农科(2017YZ01);南科攻(20142067)
为质构仪应用于果酱型产品特性的测定提供理论参考,探讨不同测试探头及测试速度对香蕉酱硬度、粘聚力、黏着性等测试结果的影响,通过对测试结果重复性、粘度变化响应曲线等的分析,优选出最佳测试条件。结果表明,相同测试速度下,锥形探...
关键词：香蕉酱 质构测试 测试条件 离散系数 
三款植物酱类制品
《农家顾问》2014年第10期55-56,共2页汪志铮 
1.低糖香蕉酱（1）原料与配方。香蕉100千克，优质白糖40千克，柠檬酸1.595千克，山梨酸钾0.319千克，琼脂2.5千克。
关键词：制品 酱类 植物 山梨酸钾 香蕉酱 柠檬酸 低糖 白糖 
降低香蕉酱褐变度的工艺条件研究被引量：15
《现代食品科技》2010年第9期962-964,共3页杨志娟 雷晓凌 孔嘉碧 
本文对降低香蕉酱褐变度的工艺条件进行了研究。结果表明可通过先热处理钝化褐变酶后再加食品添加剂的方法降低褐变度。热处理的最佳条件为100℃下加热8min;食品添加剂的最佳配比为:柠檬酸0.4%、抗坏血酸0.3%、NaHSO30.04%。用此方法处...
关键词：香蕉酱 褐变度 热处理 
香蕉品种对香蕉果酱加工质量的影响被引量：11
《食品与机械》2008年第1期133-135,共3页滕建文 黄丽 夏宁 韦保耀 
广西青年科学基金项目(项目编号:桂科青0339002)
目的:探讨香蕉品种对香蕉果酱加工质量的影响,筛选适宜的加工品种;方法:以广西主栽的5个香蕉品种为原料加工成香蕉酱,对原料的理化性质、加工中多酚氧化酶的活性及产品的品质进行分析对比;结果:牛蕉含酸量和固形物含量高,褐变程度低,但...
关键词：香蕉酱 香蕉品种 加工 
香蕉酱抗褐变的工艺研究被引量：8
《华南热带农业大学学报》2006年第2期14-17,共4页李胜 李枚秋 
采用热处理及化学处理进行防止香蕉酱褐变的研究。结果表明,热处理和化学处理的方法均可有效遏制香蕉酱的褐变,而同时采用两种方法的二级防褐变处理效果最佳,即先在沸水中热烫蕉条7～8min,打浆时添加10%的蛋清、0.3%的维生素C和0.6%的...
关键词：香蕉酱 褐变 热处理 化学处理 
低糖香蕉酱的研制被引量：10
《食品工业科技》2000年第2期56-57,共2页肖阳 曹雁平 薛卫星 兰社益 
香蕉酱是以香蕉为主要原料,白糖、柠檬酸、山梨酸钾等添加剂为辅料,经过护色、打浆、真空浓缩、杀菌等工序加工配制而成。重点解决了低糖果酱产品保质期及易褐变问题。使产品风味浓郁。
关键词：香蕉酱 褐变 低糖 研制 保质期 
香蕉酱的研制
《六安师专学报》1997年第3期31-32,10,共3页夏春阳 
本文介绍了香蕉酱的生产工艺,产品美味可口,此法为香蕉的开发利用提供了一种新的途径。
关键词：果酱 香蕉酱 生产工艺 
香蕉酱罐头的研制被引量：6
《农牧产品开发》1996年第10期29-31,共3页卢丽霞 郭秀莲 
香蕉酱罐头的研制卢丽霞，郭秀莲（广西华侨职工中专）香蕉具有独特的风味和香味，其果实富含淀粉、蛋白质、脂肪、果胶、胡萝卜素、维生素Ｂ；、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、维生素Ｅ及钙、磷、铁、钾等。我国南方是香蕉的主要产地，近年来...
关键词：香蕉 香蕉酱 罐头加工 工艺流程 
香蕉酱加工中护色的研究被引量：5
《仲恺农业技术学院学报》1995年第1期93-95,共3页潘慧生 李少华 
香蕉酱加工中护色的研究潘慧生，李少华（仲恺农业技术学院食品科学系，广州５１０２２５）（番禹食品厂，番禹５１１４００）关键词香蕉，果酱，护色，抗坏色酸ＳＴＵＤＩＥＳＯＮＴＨＥＢＬＥＡＣＨＩＮＧ　ＰＲＯＣＥＳＳＥＤＩＮＴ...
关键词：香蕉果酱 抗坏血酸 护色工艺 热烫法 抗氧化剂 食盐溶液 柠檬酸液 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部