香蕉酱加工中护色的研究  

STUDIES ON THE BLEACHING PROCESSED IN THE BANANA JAM

作　　者：潘慧生[1] 李少华 

机构地区：[1]仲恺农业技术学院食品科学系,番禹食品厂

出　　处：《仲恺农业技术学院学报》1995年第1期93-95,共3页Journal of Zhongkai Agrotechnical College

摘　　要：香蕉酱加工中护色的研究潘慧生，李少华（仲恺农业技术学院食品科学系，广州５１０２２５）（番禹食品厂，番禹５１１４００）关键词香蕉，果酱，护色，抗坏色酸ＳＴＵＤＩＥＳＯＮＴＨＥＢＬＥＡＣＨＩＮＧ　ＰＲＯＣＥＳＳＥＤＩＮＴＨＥＢＡＮＡＮＡＪＡＭＰａｎＨｕｉ...

关 键 词：香蕉果酱 抗坏血酸 护色工艺 热烫法 抗氧化剂 食盐溶液 柠檬酸液 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]