护色工艺

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发酵青小米辣护色工艺条件优化及品质分析
《中国酿造》2025年第2期199-205,共7页张露 王修俊 何春霞 胡荣念 陈艳琳 
贵州省科技计划重点项目(黔科合支撑(2022)重点010号);贵州省朝天椒产业集群建设项目(黔农财(2022)89号)。
为解决青小米辣在发酵过程中因叶绿素严重降解对产品色泽产生不良影响的问题,该研究以贵州青小米辣为原料,制备发酵青小米辣,以叶绿素保存率为评价指标,通过单因素试验及响应面试验优化其护色工艺条件,并对其品质指标进行分析。结果表明...
关键词：青小米辣 发酵 护色剂 护色工艺优化 响应面法 
板栗加工过程中褐变控制工艺优化及指标分析
《食品与机械》2025年第1期225-233,共9页高春慧 苏玉 刘时瑜 徐志祥 
山东省乡村振兴科技创新提振行动计划项目(编号:2023TZXD075)。
[目的]解决板栗加工过程中褐变问题。[方法]以泰山板栗为原材料,通过单因素试验确定护色工艺条件,选取褪黑素浓度、苹果酸质量分数、柠檬酸质量分数3个因素进行响应面优化试验,得到最佳护色剂浓度;通过测定总酚含量、还原糖含量、抗坏...
关键词：板栗 褐变 柠檬酸 苹果酸 褪黑素 护色工艺 理化指标 
高效液相色谱法同时测定发酵型杨梅酒中11种酚酸类化合物
《食品安全质量检测学报》2024年第23期310-317,共8页张芳芳 徐玲萍 朱欢智 
台州市科技计划项目(22nyb04)。
目的建立高效液相色谱法同时测定发酵型杨梅酒中11种类酚酸化合物(没食子酸、原儿茶酸、4-羟基苯甲酸、绿原酸、龙胆酸、香草酸、咖啡酸、丁香酸、对香豆酸、阿魏酸和芥子酸)的分析方法。方法试样经碱性水解液提取处理后水解为游离酚酸...
关键词：高效液相色谱法 发酵型杨梅酒 酚酸化合物 护色工艺 
雪花梨浓缩果汁护色工艺的优化研究
《现代食品》2024年第19期57-59,63,共4页何靖柳 张秋霞 何丹 董赟 李小梅 刘薇 卢柳欣 
雅安职业技术学院首批高层次人才科研工作室(Yzygcky202218);四川省职业教育与成人教育学会2023—2024年度职业教育科研规划课题(23036);2023年全国高校、职业院校物流教改教研课题(JZW2023232)。
为开发利用雪花梨资源,以新鲜雪花梨为原料,利用产品色差值作为指标,采用单因素试验、正交试验对雪花梨浓缩果汁的护色条件进行优化。结果表明,雪花梨浓缩果汁的最优护色工艺条件是抗坏血酸钙添加量0.50%、山梨酸钾添加量0.07%、异抗坏...
关键词：雪花梨 浓缩果汁 护色工艺 
速冻莴笋加工工艺技术研究
《四川农业科技》2024年第9期56-59,75,共5页杨艺雯 张翼翔 郭美 罗静红 罗芳耀 唐月明 高佳 
四川省农作物育种攻关项目(2021YFYZ0022);四川成都中农大现代农业产业研究院省级财政补助专项项目。
为了明确速冻莴笋的最优加工工艺,本研究以莴笋为原料,采用单因素试验,通过分析色差、硬度及感官评价来优化护色、冻结、解冻和食用方式4个关键环节。结果表明,速冻莴笋加工和食用的最优工艺为:新鲜莴笋切段后,采用3%食盐和0.45%氯化钙...
关键词：速冻莴笋 护色工艺 冻结方式 解冻方式 食用方式 
富含花青素紫马铃薯汁护色研究及酶解工艺优化被引量：1
《中国酿造》2024年第2期238-242,共5页张露 王新惠 冉凌云 杨婷婷 赵乐乐 吴明阳 
达州市科技计划项目(22DWHZ0005);成都农业科技中心地方财政专项资金项目(NASC2023ST05)。
为了提升紫马铃薯汁品质,并为其工业化生产提供基础,该试验通过单因素及田口试验设计对紫马铃薯酶解工艺进行优化,通过单因素及双因素试验对紫马铃薯汁护色条件进行优化。结果表明,紫马铃薯最佳酶解工艺为高温α-淀粉酶0.2%、果胶酶0.3...
关键词：紫马铃薯 花青素 酶解工艺 护色工艺 双因素方差分析 田口试验 
响应面法优化复合涂膜对刮皮生姜的护色工艺被引量：2
《食品工业科技》2023年第24期175-182,共8页佟沫儒 李培培 张伟 俞浩 吴德玲 
潜山市医药健康产业发展技术研究中心项目(RH2200000046)。
目的:通过研究壳聚糖、海藻酸钠、卡拉胶三种涂膜剂对刮皮生姜护色效果的影响,筛选刮皮生姜的最佳复合护色涂膜组合抑制刮皮生姜在加工过程发生褐变。方法:以刮皮生姜为原料,褐变度、失重率、总酚含量在15 d内的变化值为指标,在单因素...
关键词：刮皮生姜 褐变 涂膜护色 壳聚糖 海藻酸钠 卡拉胶 配方优化 
广西大果山楂无硫护色工艺的研究
《农业研究与应用》2023年第5期69-74,共6页磨正遵 吴凤莲 李定金 
广西重大科技项目(桂科AA16380033)。
广西大果山楂是2000年经过潘中田教授栽培改良的本地特有山楂,种植于广西贺州、百色、桂林等地区,资源丰富。大果山楂在加工切片过程中容易发生褐变,造成农产品资源浪费。为了解决广西大果山楂果实在加工过程中的褐变问题,本研究以广西...
关键词：广西大果山楂 加工切片 无硫护色 
基于Z-score评价模型优化梨膏护色工艺被引量：5
《食品工业科技》2022年第23期210-217,共8页李月 赵江丽 张笑莹 王永霞 关军锋 
国家财政部、农业农村部,现代农业产业(梨)技术体系资助项目(CARS-28-23);河北省国际科技合作基地建设专项资金。
为优化鸭梨膏护色工艺,以褐变度、总酚、总黄酮含量和感官评价得分结果为基础建立Z-score(Z值)法综合评价模型,以Z值为评价指标,通过单因素试验和响应面试验确定鸭梨膏最佳护色参数,并采用电子鼻和电子舌对护色和未护色鸭梨膏的气味和...
关键词：鸭梨膏 Z-scroe 法 响应面试验 护色 品质评价 
响应面法优化枸杞无硫促干护色工艺及其对品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2022年第19期246-255,共10页王晓雨 任贵平 程竹林 曹龙洲 黄文书 杨海燕 
国家重点研发计划项目(2019YFD1002303-2-2)。
为研究鲜枸杞促干护色工艺,选取碳酸钠、柠檬酸和浸泡时间为自变量,以水分含量和色差值为响应值,采用响应面优化法对此工艺进行优化,并测定各品质指标。结果表明,枸杞最佳促干护色条件为:碳酸钠1.1%,柠檬酸0.6%,浸泡时间10 min,浸泡温度...
关键词：枸杞 无硫 促干护色 响应面法 品质 
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