无硫护色

作品数：44被引量：208H指数：9
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相关作者：陈佩李远志张永茂张俊李新明更多>>
相关机构：华南农业大学甘肃省农业科学院陕西科技大学福建农林大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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方竹笋笋干无硫护色关键技术研究
《农产品加工》2024年第15期5-11,共7页毛建兰 姚九妹 张洪礼 陈德琴 曾玫桂 杨玉洁 王伦兴 
贵州省科技计划项目(课题)(黔科合支撑[2021]一般141);遵义市科技计划项目(遵市科合HZ字(2023)138号);遵义职业技术学院院级科研项目(2023-ZZZKZD-02)。
为降低方竹笋笋干加工过程中褐变程度,提升其外观品质,以新鲜方竹笋为原料,对其蒸煮工艺进行优化,分析抗坏血酸、柠檬酸、植酸及浸泡时间对方竹笋外观品质的影响。单因素试验及正交试验结果表明,将方竹笋清洗后先用蒸汽蒸60 min,再用流...
关键词：方竹笋 笋干 无硫护色 加工工艺 
广西大果山楂无硫护色工艺的研究
《农业研究与应用》2023年第5期69-74,共6页磨正遵 吴凤莲 李定金 
广西重大科技项目(桂科AA16380033)。
广西大果山楂是2000年经过潘中田教授栽培改良的本地特有山楂,种植于广西贺州、百色、桂林等地区,资源丰富。大果山楂在加工切片过程中容易发生褐变,造成农产品资源浪费。为了解决广西大果山楂果实在加工过程中的褐变问题,本研究以广西...
关键词：广西大果山楂 加工切片 无硫护色 
滇橄榄果脯无硫护色工艺优化研究被引量：5
《食品科技》2023年第4期104-109,118,共7页何代琴 李荣辉 胡昕 秦力悦 申挥 马菲菲 
云南省创新引导与科技型企业培育计划项目(202204BI090016)。
以云南产滇橄榄果为原料制备滇橄榄果脯,研究柠檬酸、植酸、抗坏血酸3种不同护色剂及加工工艺对滇橄榄果脯护色效果的影响,以滇橄榄果脯的色差值和褐变度为指标,通过单因素试验和正交试验对滇橄榄果脯无硫护色工艺进行优化研究,确定滇...
关键词：滇橄榄 果脯 褐变 护色 工艺优化 
荔枝果实干制加工的热烫和无硫护色工艺被引量：5
《热带作物学报》2022年第3期614-621,共8页高志强 沈夏筠 林育钊 曾玲珍 林河通 
农业农村部公益性行业荔枝科研专项(No.nyhyzx07-031);福建省科技计划项目(No.2018N2002);福建农林大学科技创新专项基金项目(No.CXZX2020115A)。
荔枝是我国南方一种重要的热带、亚热带水果,具有较高的营养价值和商业潜力。然而,在高温高湿季节,采后荔枝果实极易发生腐烂变质、果皮褐变、病原菌侵染等品质劣变现象。因此,荔枝果实除鲜食外,常被加工成不同的商业产品,特别是荔枝果...
关键词：荔枝 果实 干制 热烫 无硫护色 
山丹干无硫护色工艺研究被引量：1
《延安大学学报（自然科学版）》2020年第2期76-80,共5页刘广平 李定宴 王凯 蔡小妮 王延峰 贺晓龙 
国家自然科学基金(31751005);陕西省重点研发计划项目(2018SF-331);延安市科技局项目(2018CGZH-16)国家级大学生创新创业训练计划(201710719010)。
以山丹干为材料,氯化钠,柠檬酸,抗坏血酸和EDTA-2Na为护色因子,色泽为响应值,研究不同因子对山丹干的护色效果。单因素试验表明,4种因子对色泽的保护依次为:EDTA-2Na>抗坏血酸>柠檬酸>氯化钠。多因素分析表明,以0.69%氯化钠、0.40%柠檬...
关键词：山丹干 护色剂 响应曲面 
鲜切荸荠无硫护色条件优化及贮藏品质研究被引量：6
《食品科技》2019年第10期68-73,共6页王海平 黄和升 田青 
江苏高校品牌专业建设工程项目(PPZY2015B193)
采用无硫护色剂对鲜切荸荠进行护色处理,以鲜切荸荠的色泽改变为主要依据,通过单因素试验和正交试验研究鲜切荸荠复合护色最优条件。结果显示,鲜切荸荠常温下最优复合护色条件为:NaCl浓度0.8%,柠檬酸浓度0.4%,Vc浓度0.4%,护色时间15 mi...
关键词：鲜切荸荠 复合护色 条件优化 酶活性 失重率 
全程无硫护色与超声波联用技术绿色养护新鲜兰州百合
《中国食物与营养》2019年第7期16-19,共4页李芳蓉 张继 
甘肃中医药大学定西校区校级重点项目“基于超声波联用技术的中药材绿色防霉防蛀及其作用机理研究”(项目编号:2017XJZD07)
目的:研究全程无硫护色与超声波联用技术绿色养护保鲜的方法。方法:将新鲜兰州百合依次进行护色和养护:预清洗,在含NaCl1.5g/100mL的水中预清洗;超声波清洗,在含维生素C0.8g/100mL、H3Cit0.8g/100mL的水溶液的无硫护色液中超声清洗10~15...
关键词：全程无硫护色 超声波联用技术 绿色养护 兰州百合 
基于高压微通道粉碎技术的全藕汁制备及其稳定性研究
《食品与发酵工业》2019年第9期123-127,共5页李娟 葛斌权 许雪儿 尹仁文 鲁振杰 胡卫成 陈阳 冯芾 余培斌 陈正行 
国家自然科学基金青年项目(31501407);江苏省环洪泽湖生态农业生物技术重点实验室开放课题(HZHL AB1701);江南大学自主科研计划青年基金项目(JUSRP11705)
通过利用高压微通道粉碎技术对莲藕进行超微粉碎,采用无硫护色剂对莲藕进行护色,并选用复配稳定剂以提高全藕汁产品的悬浮稳定性,进而制备得到口感好的全藕汁产品。实验结果表明,当无硫护色剂选择0. 6%柠檬酸、0. 6%抗坏血酸和0. 06%半...
关键词：全藕汁 高压微通道粉碎技术 无硫护色 稳定性 
马铃薯生全粉无硫护色及其流变特性研究被引量：3
《中国粮油学报》2018年第7期26-31,37,共7页葛斌权 李娟 陈正行 王莉 王韧 罗小虎 
国家自然科学基金(31501407)
本研究联合一种新型无硫护色工艺与闪蒸技术制备低糊化度无硫马铃薯生全粉。实验结果表明:当无硫护色剂选取0.45%(m/m)柠檬酸和0.15%(m/m)半胱氨酸复配护色35 min,所制得马铃薯生全粉的亮度值最佳(L*=91.57),且多酚氧化酶抑制率可达93.7...
关键词：马铃薯生全粉 无硫护色 多酚氧化酶 流变 
姜脯无硫护色工艺研究被引量：8
《食品研究与开发》2017年第21期69-73,共5页侯婴惠 张璐 位思清 乔旭光 唐晓珍 
山东省2016年度农业重大应用技术创新项目(2130106);山东省自然科学基金(ZR2014CM035);国家科技支撑计划子课题(2012BAD33B07);泰安市科技发展项目(20113075)
为解决含硫护色剂的危害,以柠檬酸、氯化钠、抗坏血酸、植酸结合烫漂对姜脯进行护色处理,研发一种无硫护色剂。结果表明,这4种试剂复合的效果优于单独处理,利用各种护色剂的协同作用,通过正交优化试验得到护色效果较好的护色剂组合:0.7...
关键词：姜脯 色差 褐变 复合护色剂 
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