复合护色剂

作品数：36被引量：160H指数：8
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兰州百合复合护色剂配方优化
《食品工业》2025年第3期52-56,共5页路建 王宝忠 黄睿馨 效碧亮 
兰州市科技局科技计划项目(2023-3-50)。
选用植酸、EDTA-2Na、抗坏血酸对兰州百合进行复合护色剂配方优化。以兰州百合成熟鳞茎为原料,褐变率为衡量指标,基于单因素试验,采用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法确定抑制兰州百合褐变的复合护色剂最佳配方。结果表明,复合...
关键词：兰州百合 护色剂 配方优化 响应面设计 
复合护色剂对紫番薯泥褐变及其营养品质的影响
《食品工业》2024年第12期114-120,共7页周晨阳 宋新月 李春田 刘晨星 夏其乐 陆胜民 
浙江省农业科学院-武义院县合作项目(武科[2023]30号)。
紫番薯(紫薯)富含花色苷,为有效减少其在热加工过程中的损失和非酶褐变,以常用食品护色剂探究紫薯泥的最优护色配方工艺及其在该工艺条件下的品质变化。结果表明:经单因素试验筛选出3种有效护色剂,即氯化钠、山梨酸钾和植酸;经正交试验...
关键词：紫薯 花色苷 褐变 护色 品质变化 
低醇安梨果酒发酵工艺优化及其挥发性风味成分分析被引量：3
《中国酿造》2023年第12期170-177,共8页李阔 张雅琪 肖明春 肖晶晶 常学东 邹静 
河北省科技厅科技业务项目(V1677848355294)。
以安梨为原料酿造低醇安梨果酒。以褐变抑制率为考察指标,通过单因素试验及正交试验优化低醇安梨果酒复合护色剂配比;以酒精度和感官评分评价指标,通过单因素试验及响应面试验优化低醇安梨果酒发酵工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)...
关键词：安梨 低醇果酒 复合护色剂 发酵工艺优化 挥发性风味成分 
复合护色剂研制及其对白糯玉米品质的影响被引量：1
《粮食与油脂》2023年第11期59-63,共5页陈飞雪 田方 王阳光 王金金 
2020年度舟山市科技对口扶贫项目(2020C13045)。
以色差(ΔE)值为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化柠檬酸、D-异抗坏血酸、L-半胱氨酸和氯化钠4种护色剂的复合配方,并对经复合护色剂处理的白糯玉米进行质地剖面分析(TPA)和感官评定。结果表明:复合配方中各护色液的最佳质...
关键词：白糯玉米 复合护色剂 质地剖面分析 感官评分 
响应面法优化复合护色剂对柿汁褐变的影响被引量：9
《中国食品添加剂》2022年第1期146-153,共8页赵欣 韩建欣 武晋海 牛晓峰 杨庆文 李慧 杨宇霞 彭晓光 
以柿果为原料,利用曲酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸为护色剂对柿汁加工过程中抑制褐变进行研究。以褐变抑制率和色差值为指标,在添加不同浓度护色剂单因素试验基础上,进行正交试验,选取对褐变抑制率及色差值影响较大的三种护色剂为...
关键词：柿汁 护色剂 褐变抑制率 色差值 响应面 
无硫复合护色剂联合1-MCP对大枣贮藏品质改善的研究被引量：1
《食品研究与开发》2021年第15期67-72,共6页李新明 李群 许光映 
山西省农业科学院科研项目(YCX2018D2T12)
以大枣为原料,用无硫复合护色剂联合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理,研究其在0℃下对八成熟大枣的保鲜效果。结果表明,无硫复合护色剂和1-MCP处理均可有效保持冷藏枣品质,显著降低冷藏枣的腐烂率、呼吸速率,维持较高的...
关键词：无硫复合护色剂 1-甲基环丙烯 大枣 腐烂率 贮藏 
盐焗鸡用天然色素着色及护色研究被引量：2
《轻工学报》2021年第3期20-27,共8页曾庆培 杨焕彬 许艺馨 解万翠 宋琳 杨锡洪 林光明 刘晓丽 
中国博士后科学基金面上资助项目(2020M682924)。
以天然黄色素代替合成色素对盐焗鸡进行着色,利用天然抗氧化剂对其进行护色,通过单因素试验和正交试验优化复合护色剂配比,并分析复合护色剂对色素光稳定性、热稳定性及着色盐焗鸡块色泽稳定性的影响.结果表明:添加量为0.015%的栀子黄...
关键词：盐焗鸡 天然色素 天然抗氧化剂 复合护色剂 保存期 
复合护色剂抑制杏酒褐变的工艺优化被引量：4
《食品工业科技》2021年第12期168-175,共8页徐佳 涂智鸿 杨建飞 黄雪芹 马倩 易媛 左勇 
成都市技术创新研发项目(2019-YF05-00362-SN)。
为研究不同护色剂对杏酒褐变的抑制作用,以褐变抑制率和色差值为指标,选用六种护色剂进行单因素实验和正交试验,选出对褐变抑制影响最大的三种护色剂后,利用响应面试验进行优化。结果表明,杏酒的最佳护色剂配方为异抗坏血酸钠0.70 g/L...
关键词：杏酒 护色剂 褐变抑制率 色差值 响应面设计 
搅拌型铁皮石斛水牛酸奶的研制被引量：4
《中国乳业》2020年第6期71-75,共5页唐艳 农皓如 李玲 黄丽 杨攀 曾庆坤 冯玲 
广西水牛研究所基本科研业务费项目(项目编号160218)。
以水牛乳、铁皮石斛汁为主要原料,适当添加蔗糖及稳定剂,选用乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)作为发酵菌种,研发出一种新型功能性酸奶。以风味发酵水牛乳的感官评价作为指标,经过单因素及正交试验,得到产品的最佳配方为:铁皮石斛汁1...
关键词：铁皮石斛 水牛乳 搅拌型酸奶 复合护色剂 稳定剂 
复合护色剂对鲜榨慈姑汁的防褐变被引量：2
《食品工业》2019年第12期32-36,共5页戢得蓉 段丽丽 杨芳 赵欢 钟艳 
川菜发展研究中心规划项目（CC17Z09）;四川省大学生创新创业训练计划项目（201611552093）
慈姑汁在加工过程中的褐变问题影响新鲜慈姑加工类产品的品质。为改善慈姑在榨汁加工过程中可能发生的褐变现象,结合实际情况,分别研究抗坏血酸钠、EDTA-2Na、VC、柠檬酸4种护色剂对慈姑汁色泽的影响。在单因素基础上,以该4种护色剂为...
关键词：慈姑汁 褐变抑制率 护色剂 总色差 
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