搅拌型酸奶

作品数：156被引量：591H指数：14
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蛋白质含量对搅拌型大豆酸奶质构、流变特性和微观结构的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第24期118-124,共7页张丽静 华欲飞 张彩猛 孔祥珍 李兴飞 陈业明 
山东省重点研发计划项目(2022CXGC010603)。
植物基酸奶因其健康益处受到消费者的广泛关注。为探究蛋白质含量对搅拌型大豆酸奶的品质的影响,了解微观结构与质构、流变等宏观性质的关系。本研究首先用不同蛋白质含量(2.5%~5.0%)的基料通过发酵和平滑处理制备了搅拌型大豆酸奶,考...
关键词：植物基 大豆酸奶 蛋白质含量 搅拌型酸奶 微观结构 质构 流变 
新型蛹虫草搅拌型酸奶的研制
《美食》2024年第17期6-7,共2页李国庆 
为开发一种新型酸奶,本研究采用牛奶与蛹虫草菌为主要原料,辅助其他材料进行发酵,制成蛹虫草搅拌型酸奶。在试验中采用各种方法进行优化。结果:按蛹虫草菌添加量2.5%、发酵温度38℃、发酵时间2h、蔗糖添加量8%的工艺,可生产出具蛹虫草...
关键词：蛹虫草 搅拌型 酸奶 
葵盘果胶与海藻酸钠丙二醇酯复配在搅拌型酸奶中的应用
《中国食品添加剂》2024年第3期41-50,共10页王琪亮 王璐 姜放文 胡国华 
将葵盘果胶与海藻酸钠丙二醇酯(PGA)进行复配并应用在酸奶中以弥补单独葵盘果胶在搅拌型酸奶中应用时的不足。本研究以单因素实验结果为基础,将葵盘果胶、PGA添加量作为变量因素,以酸奶的感官评价得分、表观黏度、脱水收缩敏感性、持水...
关键词：葵盘果胶 海藻酸钠丙二醇酯 搅拌型酸奶 响应面 
魔芋葡甘聚糖在搅拌型酸奶中的应用被引量：10
《中国食品添加剂》2021年第8期90-94,共5页邱蓝昊 蔡东山 李吴凡 王梦茹 汪师帅 
武汉商学院大学生创新创业训练项目(202011654032);功能食品加工研究团队项目(2018TD008)。
向搅拌型酸奶中添加不同质量分数的魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM),从持水性、乳清析出量、pH、酸度、凝胶强度和流变性等方面探究KGM添加量对搅拌型酸奶品质的影响。结果表明,当添加的KGM质量分数从0.01%增加至0.1%时,搅拌型酸...
关键词：魔芋葡甘聚糖 搅拌型酸奶 持水性 乳清析出 流变 
紫薯大麦粉珍珠搅拌型酸奶的研
《吉林蔬菜》2020年第4期75-76,共2页兰文峰 
本文以紫薯、大麦粉为原料,将牛乳发酵后制备出搅拌型酸奶。经过单因素试验和L9(34)正交试验,研究大麦粉珍珠紫薯酸奶的最好配方。通过实验最后得最佳配方是:大麦粉珍珠的添加量为5%、紫薯的添加量为6%、白砂糖的添加量为6%、稳定剂的...
关键词：大麦 紫薯 珍珠酸奶 
搅拌型铁皮石斛水牛酸奶的研制被引量：4
《中国乳业》2020年第6期71-75,共5页唐艳 农皓如 李玲 黄丽 杨攀 曾庆坤 冯玲 
广西水牛研究所基本科研业务费项目(项目编号160218)。
以水牛乳、铁皮石斛汁为主要原料,适当添加蔗糖及稳定剂,选用乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)作为发酵菌种,研发出一种新型功能性酸奶。以风味发酵水牛乳的感官评价作为指标,经过单因素及正交试验,得到产品的最佳配方为:铁皮石斛汁1...
关键词：铁皮石斛 水牛乳 搅拌型酸奶 复合护色剂 稳定剂 
黄菇娘酸奶制备工艺被引量：4
《食品工业》2020年第5期13-16,共4页赵添 付玲 谭思敏 王子骞 洪瑞 李良 
哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2015RQQXJ032)。
以黄菇娘为原料制备一款东北特色黄菇娘酸奶。以黄菇娘果酱添加量、发酵时间、稳定剂CMC添加量为考察因素进行单因素试验,采取正交试验筛选出最优工艺。结果表明,黄菇娘果酱添加量质量分数10%、发酵剂添加量0.3%、发酵时间4 h、稳定剂CM...
关键词：黄菇娘 搅拌型酸奶 发酵 工艺条件 
亚麻酸奶的工艺制作
《丝路视野》2020年第7期117-118,共2页王馨茹 曹文凯 杜艳丽 鲁玉 任雪娇 
辽宁省锦州医科大学校级大创项目:亚麻籽酸奶的研制及其功能性质的研究;项目编号:2019016。
本实验以亚麻籽为原料,感官评价作为评价指标,采用正交实验,使用搅拌型酸奶制作工艺,旨在将亚麻籽和酸奶结合在一起得出最适的亚麻酸奶的制作方法。实验结果表明:亚麻籽的添加含量控制在0.4%,发酵时间控制在4.5h,接种量控制在6%,白砂糖...
关键词：亚麻籽 酸奶 搅拌型酸奶 工艺 
向日葵低酯果胶对搅拌型酸奶品质特性的影响被引量：9
《中国食品添加剂》2020年第1期106-112,共7页刘新新 杨永霞 刘钟栋 
国家重点研发计划资助(2016YFD0400800).
以未添加向日葵低酯果胶的酸奶为对照,研究了不同酯化度(DE)范围的低酯果胶对搅拌型酸奶性质的影响。结果表明,低酯果胶能够有效改善酸奶的持水性、黏度、质构和感官评分;加入0.08%(m/v)的酯化度范围为30%左右的低酯果胶较空白对照样品...
关键词：低酯果胶 搅拌型酸奶 质构 感官评价 
稳定剂对搅拌型酸奶品质特性的影响被引量：10
《中国乳品工业》2019年第11期21-25,共5页张开屏 刘嘉琪 张慧敏 田建军 
内蒙古自治区自然科学基金面上项目（2016MS0311;2017M S0363）;内蒙古自治区科技计划资助项目（201701008）;内蒙古自治区高等学校科学研究项目（NJZY17445）
以果胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和瓜尔豆胶为稳定剂,YF-L812为发酵剂,通过酸度、黏度和持水力分析稳定剂对搅拌型酸奶品质的影响,采用响应面法优化稳定剂的添加量与酸奶黏度的线性关系。结果表明:发酵刚开始的2 h,稳定剂对乳酸菌的产...
关键词：搅拌型酸奶 稳定剂 品质 响应面 
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