低酯果胶

作品数：71被引量：329H指数：10
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低酯果胶-香菇多糖凝胶珠制备工艺优化与结构表征
《食品安全质量检测学报》2025年第6期161-169,共9页鲍佳欣 朱文卿 刘阳 李智博 张馨予 郑振佳 
山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2024TSGC0483)。
目的 优化低酯果胶、香菇多糖复合与乳酸钙交联制备低酯果胶-香菇多糖凝胶珠的工艺,并对最佳工艺条件下制备的凝胶珠进行结构表征。方法 通过单因素实验和响应面实验探究乳酸钙浓度、固化时间和固化温度对凝胶珠硬度的影响,并通过红外...
关键词：低酯果胶 香菇多糖 凝胶珠 工艺优化 结构表征 
低酯果胶-脱乙酰魔芋葡甘露聚糖复合凝胶性质的研究
《食品科学技术学报》2025年第1期106-116,共11页罗敬 李怡佳 管红梅 刘雄 
重庆市研究生科研创新项目(CYB21112)。
低酯果胶作为低糖食品的潜在原料受到广泛关注,但复杂的结构限制了其在食品领域的应用。为研究果胶结构差异对果胶-脱乙酰魔芋葡甘露聚糖(deacetylated konjac glucomannan,DKGM)复合凝胶性质的影响,以柑橘果胶、薜荔籽果胶、豆腐柴果...
关键词：果胶 脱乙酰魔芋葡甘露聚糖 凝胶特性 复合凝胶 分子特性 
低酯果胶-奶粉凝胶珠的制备工艺优化与质构分析被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第22期92-100,共9页郑静洁 鲍佳欣 赵煜炜 刘子涵 郑振佳 张斌 
泰山产业领军人才工程项目(TSCX202312149);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2024TSGC0483)。
目的以低酯果胶、奶粉作为载体原料,通过乳酸钙络合,制备低酯果胶-奶粉凝胶珠并优化其工艺。方法通过单因素实验和质构分析探究乳酸钙浓度、固化时间、固化温度对凝胶珠硬度的影响。结果经响应面分析优化,确定低酯果胶-奶粉凝胶珠的最...
关键词：低酯果胶 奶粉 凝胶珠 工艺优化 
低酯果胶-海藻酸钠复合凝胶体系凝胶特性分析被引量：3
《食品科学》2024年第20期107-114,共8页赵玮 毕金峰 马有川 易建勇 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD1600700)。
以海藻酸钠(sodium alginate,ALG)和低酯果胶(low methoxyl pectin,LMP)作为原料,添加Ca^(2+)构建复合凝胶网络体系。通过添加不同配比的多糖,研究复配比例对凝胶体系凝胶强度、水分状态以及凝胶网络结构等凝胶特性的影响。当LMP∶ALG为...
关键词：海藻酸钠 低酯果胶 凝胶特性 质构 微观结构 
精氨酸/低酯果胶对乳液热稳定性的影响
《浙江工业大学学报》2024年第4期409-415,共7页郑雅丹 盛媛媛 陈慧 杨鹏 丁玉庭 
浙江省自然科学基金资助项目(32172242)。
针对油脂蛋白多糖多重乳液体系在热力杀菌过程中因发生乳清蛋白变性团聚而引起的乳液不稳定现象,通过精氨酸(Arg)和低酯果胶(LMP)对蛋白胶束表面电荷和胶束结构的修饰作用,形成相应的精氨酸乳清蛋白复合物(Arg-whey protein complex,AW...
关键词：乳清浓缩蛋白 低酯果胶 精氨酸 乳液 稳定性 
低酯果胶和玉米淀粉对泥鳅肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
《中国调味品》2024年第4期60-65,共6页任圆圆 何俊叶 刘成 王思瑶 孙朋朋 
天津市自然科学基金重点项目(16JCZDJC34100);食品营养与安全国家重点实验室开放课题(SKLFNS-KF-202108);长江大学2022年度大学生创新创业训练计划项目(Yz2022233)。
该研究旨在探讨外源添加物对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,以改善淡水鱼糜的性能。将泥鳅肌原纤维蛋白与不同含量(0%~25%)的低酯果胶和玉米淀粉混合制备复合胶,采用质构仪、色差分析仪、扫描电子显微镜和红外光谱仪对其性能进行研究。结...
关键词：泥鳅 肌原纤维蛋白 凝胶 低酯果胶 玉米淀粉 
超声联合果胶酯酶优化低酯山楂果胶提取工艺研究
《农产品加工》2024年第3期53-58,共6页李志伟 马勇 陈洋 盘赛昆 
江苏省普通高校自然科学研究计划项目“浒苔高值化综合利用关键技术研究”(21KJA240004)。
为了优化山楂低甲氧基果胶的提取工艺并提高果胶提取率,以新鲜山楂为原材料,进行单因素试验和响应面优化试验,得到最佳提取条件为超声时间119 min,激活剂添加量12.28%,料液比1∶26(g∶mL),超声功率288 W,提取率为(25.84±0.12)%。山楂...
关键词：低酯果胶 果胶酯酶 联合提取 工艺优化 
向日葵盘低酯果胶对水中重金属铜离子的吸附性能被引量：1
《现代食品科技》2023年第9期196-204,共9页彭晓夏 逯晓青 高蕊蕊 弓强 张源 包若雯 张翠霞 窦志芳 
山西省自然科学基金青年项目(202103021223313);山西中医药大学科技创新能力培育计划“太行本草”专项资助项目(2022PY-TH-23);山西省高等学校科技创新项目(2019L0716);山西省科技创新人才青年团队项目(202204051001028);山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目(20220744)。
该研究探讨了向日葵盘中的天然低酯果胶对水溶液中重金属铜离子(Cu^(2+))的吸附性能,检测了果胶用量、果胶溶液的pH值、吸附温度、吸附时间及共存离子的影响作用。结果表明,随着果胶的用量增加,Cu^(2+)的去除率不断升高,但吸附量先增大...
关键词：向日葵盘 低酯果胶 重金属离子 铜离子 吸附作用 
葡萄皮中低酯果胶提取方法比较及脱色工艺研究被引量：1
《粮食与油脂》2022年第10期133-137,145,共6页郑文迪 肖薇 孙彦妮 于超 赵文英 
比较温浸提取法和加压热水提取法对葡萄皮果胶得率和酯化度的影响,并对加压热水提取葡萄皮果胶的工艺参数进行优化。得到最佳条件为液料比25∶1(mL/g)、提取时间100 min、提取压力0.3 MPa、提取温度80℃,在该条件下葡萄皮果胶得率为14.6...
关键词：葡萄皮 果胶 加压提取 AB-8型大孔吸附树脂 脱色 
低酯果胶-咖啡酸交联物的构成机理及与抗氧化活性的构效关系被引量：3
《食品科学》2022年第9期19-29,共11页高凡 艾连中 吴艳 赖凤羲 张汇 谢凡 宋子波 
上海市科技兴农项目(2019-02-08-00-07-F01152);上海食品微生物工程技术研究中心项目(19DZ2281100)。
本研究采用绿色安全的漆酶催化法制备柑橘低酯果胶(citrus low-methoxyl pectin,CLP)和咖啡酸(caffeic acid,CaA)交联物,解析交联物的关键组成、光谱特征、核磁共振图谱特征以及体外抗氧化活性,以明确其交联机理、分子间键结模式,并归...
关键词：低酯果胶 咖啡酸 漆酶 交联机理 结构表征 抗氧化活性 
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