张汇

作品数：42被引量：227H指数：9
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供职机构：上海理工大学更多>>
发文主题：植物乳杆菌胞外多糖微生物菌种樟芝多糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业》《食品科学》《上海理工大学学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金上海市科技兴农推广项目上海市自然科学基金食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目更多>>
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脐橙皮果胶的提取、结构特征及流变特性
《食品与发酵工业》2025年第7期276-285,共10页干鸿翔 杨笑妮 谢凡 艾连中 张汇 
“十四五”国家重点研发计划专项(2023YFF1103600)。
随着脐橙产业规模的扩大,对脐橙副产物的开发利用意义重大。该研究以脐橙果皮副产物为原料,通过响应面分析优化脐橙皮果胶(pectin from navel orange peels,NOP)的提取工艺,研究NOP的分子质量、结构特征及其流变特性。结果表明:NOP最优...
关键词：脐橙 果胶 提取 结构特征 流变特性 
食品胶体作为湿强剂在造纸法再造烟叶中的应用研究进展
《生物质化学工程》2025年第2期63-72,共10页朱增锦 袁春梅 张汇 艾连中 宋子波 谢凡 
云南省特色林果应用技术重点实验室资助项目(202305AG070001);云南省院士专家工作站资助项目(202205AF150065)。
食品胶体作为天然高分子材料,在造纸和再造烟叶等领域有广泛应用前景。淀粉、纤维素、蛋白质和几丁质/甲壳素等食品胶体经改性后,可作为湿部添加剂显著提高纸浆和再造烟叶的力学性能和成型质量。本文综述了几类食品胶体的改性方法和应...
关键词：纤维素 多糖 造纸法 烟草工业 
工程教育专业认证指导下《食品机械与设备》课程思政体系建设被引量：3
《食品工业科技》2024年第16期384-390,共7页张汇 谢凡 宋馨 艾连中 
教育部新农科研究与改革实践项目(2020014)。
工程教育专业认证是培养新时代工程人才的重要举措,其教育理念与专业课“课程思政”目标不谋而合。本文在我校食品科学与工程专业工程认证的背景下,结合《食品机械与设备》的课程特点,挖掘了该课程的思政元素,基于学习产出的教育模式(Ou...
关键词：食品机械与设备 课程思政 工程教育 目标导向 
小分子糖-罗望子多糖复合凝胶特性研究
《中国食品学报》2024年第4期69-79,共11页王枫 艾连中 赖凤羲 张汇 谢凡 宋子波 
上海市科技创新行动计划国内科技合作项目(21015800300)。
探究不同小分子糖(蔗糖、果糖和葡萄糖)含量对罗望子多糖(TSP)复合凝胶特性的影响。分析小分子糖-TSP复合凝胶的流变特性、持水性、质构特性,并通过低场核磁共振技术分析其水分分布情况。结果表明:质量分数45%~60%的蔗糖和果糖及质量分...
关键词：小分子糖 罗望子多糖凝胶 流变特性 质构特性 水分分布 
基于目标导向“饮食与健康”课程思政体系建设
《食品工业》2024年第4期249-252,共4页张汇 宋馨 熊智强 艾连中 
教育部新农科研究与改革实践项目(2020014)。
课程思政建设是高校课程改革的重要方向之一。“饮食与健康”是在“健康中国2030”背景下我校开设的一门重要的综合素养类课程。文章以“饮食与健康”课程为例,分析了课程思政目标,以目标为导向,从中华优秀饮食文化、健康饮食与食疗理...
关键词：饮食与健康 课程思政 目标导向 立德树人 
罗望子多糖对大米淀粉凝胶理化特性的影响
《食品与发酵科技》2023年第6期1-6,21,共7页任小龙 郑维琦 李琳 郑丽圆 张汇 艾连中 谢凡 
国家自然科学基金杰出青年基金(32025029)。
本研究旨在探究罗望子多糖(TSP)对大米淀粉(RS)凝胶理化特性的影响。通过反复冻融、流变仪和质构仪分别测定了RS和RS+TSP凝胶的冻融稳定性、流变特性和质构特性。结果表明,TSP提高了RS凝胶的冻融稳定性;RS凝胶和RS+TSP凝胶都呈现出非牛...
关键词：罗望子多糖 大米淀粉 凝胶特性 理化特性 
蓝纹牦牛干酪成熟特性及其风味分析被引量：4
《食品科学技术学报》2023年第6期52-64,共13页杨万龄 沈兴旺 崔凤怡 王光强 宋馨 杨昳津 熊智强 张汇 艾连中 夏永军 
国家自然科学基金资助项目(32272364);国家杰出青年科学基金项目(32025029);上海市教育委员会科研创新计划项目(2101070007800120);上海市科技兴农项目(2022-02-08-00-12-F01102);中国食品科学技术学会食品科技基金-伊利健康科学基金项目(2021-Y06)。
牦牛乳具有高蛋白、高脂肪的营养特性以及较好的抗疲劳等功能特性。然而,由于牦牛乳产量较低,且产地分散,其在干酪产品开发等精深加工方面研究较少。采用娄地青霉为次级发酵剂,开发蓝纹牦牛干酪,并对其成熟特性以及风味物质进行分析。...
关键词：牦牛乳 干酪 娄地青霉 成熟特性 风味 
2种青稞多糖对胰α-淀粉酶的抑制作用被引量：4
《食品科学》2023年第22期192-199,共8页李志鹏 周晨熠 潘书童 崔泽文 谢凡 王光强 艾连中 张汇 
上海市自然科学基金项目(20ZR1439100);上海市科技创新行动计划项目(21015800300)。
分别从青稞麸皮和胚乳中制备2种常见的谷物多糖青稞阿拉伯木聚糖(highland barley arabinoxylan,HBAX)和青稞β-葡聚糖(highland barleyβ-glucan,HBBG),通过酶促动力学和荧光猝灭分析研究了2种青稞多糖对胰α-淀粉酶的抑制作用、抑制...
关键词：青稞 阿拉伯木聚糖 Β-葡聚糖 胰α-淀粉酶 酶抑制动力学 荧光猝灭 
基于OBE模式的《食品机械与设备》课程目标达成度评价方法被引量：18
《食品工业科技》2023年第14期406-410,共5页谢凡 张汇 宋馨 艾连中 
上海理工大学健康科学与工程学院课程思政教改项目;2022年上海理工大学教师发展研究项目资助(CFTD223030)。
本文结合食品科学与工程专业人才培养目标,融合OBE理念,对《食品机械与设备》课程目标达成度评价进行了探究。文中确定了课程目标与毕业要求的对应关系,制定了教学内容和考核方式,设计了课程目标达成度评价方法及评价体系,以此体系评价...
关键词：《食品机械与设备》 OBE模式 评价方法 
应用微生物制剂缓解高草酸尿症的研究进展被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第11期288-297,共10页许明月 谭卓铭 王光强 熊智强 宋馨 杨昳津 张汇 艾连中 夏永军 
国家杰出青年科学基金项目(32025029);2021年度“中国食品科学技术学会食品科技基金-伊利健康科学基金”项目(2021-Y06);上海市教育委员会科研创新计划项目(2101070007800120);上海食品微生物工程技术研究中心项目(19DZ2281100)。
草酸在人体内过度积累会导致高草酸尿症且易引发肾结石,目前尚无特效药物能够缓解高草酸尿症。肠道中存在草酸降解功能的微生物,可以通过多种途径降解人体内的草酸。肠-肾轴途径表明,正常个体的肠道微生物多样性和草酸降解菌的丰度显著...
关键词：益生菌 肠道菌群 高草酸尿症 肾结石 草酸降解率 
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