乳清浓缩蛋白

作品数：79被引量：280H指数：9
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体外模拟消化环境中乳清浓缩蛋白对5-甲基四氢叶酸钙生物可及性及微观结构的影响
《食品工业科技》2025年第3期92-100,共9页张雨松 崔蔚然 唐祯玥 白红雨 邵美丽 
中国食品科学技术学会食品科技基金——雅培食品营养与安全专项科研基金。
生物可及性是5-甲基四氢叶酸钙(5-methyltetrahydrocalcium folate,5-MTHF)发挥生物功能的前提,易受到食品组分的影响。该文以乳清浓缩蛋白(whey protein concentrate,WPC)和5-MTHF为研究对象,利用体外消化系统,探究WPC在不同条件下(浓...
关键词：乳清蛋白 5-甲基四氢叶酸钙 体外消化模拟 生物可及性 微观结构 
精氨酸/低酯果胶对乳液热稳定性的影响
《浙江工业大学学报》2024年第4期409-415,共7页郑雅丹 盛媛媛 陈慧 杨鹏 丁玉庭 
浙江省自然科学基金资助项目(32172242)。
针对油脂蛋白多糖多重乳液体系在热力杀菌过程中因发生乳清蛋白变性团聚而引起的乳液不稳定现象,通过精氨酸(Arg)和低酯果胶(LMP)对蛋白胶束表面电荷和胶束结构的修饰作用,形成相应的精氨酸乳清蛋白复合物(Arg-whey protein complex,AW...
关键词：乳清浓缩蛋白 低酯果胶 精氨酸 乳液 稳定性 
乳清浓缩蛋白对松仁蛋白溶解度及其乳液稳定性的影响被引量：1
《食品科学技术学报》2024年第1期57-68,105,共13页刘文超 杨凯 赵玉红 
国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFC050030501);黑龙江省重点研发计划项目(GC12B203)。
为研究蛋白质-蛋白质相互作用对松仁蛋白(PKP)溶解度、结构和乳液性质的影响,以PKP和乳清浓缩蛋白(WPC)为研究对象,采用pH循环法制备PK P-WPC复合蛋白,利用SD S-PAGE、内源性荧光光谱、紫外-可见光谱、圆二色谱、荧光探针和ζ-电位等方...
关键词：松仁蛋白 乳清浓缩蛋白 复合蛋白 乳液稳定性 溶解度 
乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜的应用性能被引量：1
《大连工业大学学报》2023年第4期242-246,共5页蒲雪丽 张璇 张梦媛 钱方 牟光庆 姜淑娟 
辽宁省自然科学基金项目(2019-ZD-0287);大连市青年科技之星项目(2017RQ127).
以乳清浓缩蛋白和羧甲基壳聚糖为主要原料,转谷氨酰胺酶为催化剂,制备乳清蛋白单一膜和乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜,并将其应用于圣女果保鲜和方便面料包储藏。测定了储藏期间圣女果品质的变化、感官评定以及方便面料包稳定性的变化。...
关键词：乳清浓缩蛋白 羧甲基壳聚糖 复合膜 涂膜保鲜 
乳清浓缩蛋白与卵清蛋白复合膜的制备及其性能被引量：1
《食品工业科技》2022年第22期105-110,共6页张梦媛 王千一 蒲雪丽 妥彦峰 牟光庆 姜淑娟 
辽宁省自然科学基金项目(2019-ZD-0287);大连市青年科技之星项目(2017RQ127);大连工业大学大学生创新创业训练计划项目(202110152121)。
本文以乳清蛋白(Whey protein concentrate,WPC)和卵清蛋白(Egg white protein,EWP)为成膜基质,添加5 U/g蛋白转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TG)制备WPC/EWP复合膜,分别研究WPC和EWP质量比、膜液pH、甘油添加量对WPC/EWP复合膜结构及...
关键词：乳清浓缩蛋白 卵清蛋白 复合膜 机械性能 阻隔性能 
热诱导温度与pH值对乳清浓缩蛋白凝胶结构和性质的影响被引量：2
《食品科学》2022年第20期125-134,共10页刘芙蓉 王雨生 李鹏 房子蔚 陈海华 
日照市创新领军人才(团队)项目(日政字[2021]64号);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825);青岛农业大学研究生创新立项项目(QNYCX21084)。
以乳清浓缩蛋白(whey protein concentrate,WPC)为原料,采用动态流变仪、光学微流变仪、圆二色谱仪、荧光分光光度计及扫描电镜探究WPC凝胶形成过程、分子间相互作用和微观结构,并研究热诱导温度(60、85℃)和pH值(2.0、4.5、7.0、9.0)对...
关键词：乳清浓缩蛋白 凝胶 热诱导温度 电荷密度 凝胶性质 凝胶结构 相互作用力 
纳米粉碎对乳清浓缩蛋白及其微凝胶颗粒结构和界面性质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2022年第14期23-31,共9页郭雅娴 李姿坤 张喜瑞 张满 梁彬 姬长建 孙婵婵 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32101904);山东省自然科学基金青年基金项目(ZR2020QC219);山东省自然科学基金博士基金项目(ZR2019BC036)。
该文研究纳米粉碎对乳清浓缩蛋白(whey protein concentrate,WPC)及乳清浓缩蛋白微凝胶颗粒(whey protein concentrate micro-gel particles,WPM)粒径、分子量、游离巯基含量和内源性荧光光谱的影响,探究蛋白质多尺度结构的变化对WPM稳...
关键词：纳米粉碎 乳清浓缩蛋白 乳清浓缩蛋白微凝胶颗粒 结构 界面性质 
超高压对乳清浓缩蛋白结构的影响及其体外模拟消化产物的功能性分析被引量：2
《食品工业科技》2022年第8期93-104,共12页马寅龙 郭锐斌 孔祥丽 滕国新 许晓曦 
内蒙古自治区科技计划资助(201903202203)。
本研究旨在对超高压处理作用于乳清浓缩蛋白后结构的影响进行验证,通过体外模拟消化探究其进入人体消化过程后功能性的变化。通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、圆二色谱、荧光光谱及紫外吸收光谱分析超高压对乳清浓缩蛋白结构的影...
关键词：乳清浓缩蛋白 功能性 超高压技术 体外模拟消化 抗氧化性 
响应面法优化高抗氧化麦芽糊精糖基化乳清浓缩蛋白的制备被引量：1
《安徽农业大学学报》2022年第2期329-337,共9页王芳 罗童颜 张硕 
四川省科技厅面上项目(2018JY0441);教育部大学生创新创业训练计划支持项目(S201914389112);成都师范学院校级应用型示范课程(2019XJYYLKC05)共同资助。
为改善乳清浓缩蛋白的抗氧化活性,运用超声波辅助水浴湿热法制备麦芽糊精糖基化乳清浓缩蛋白,以褐变程度、中间产物生成量、反应后pH、铁离子还原力、DPPH自由基清除力为测试指标,通过单因素法和响应面法优化改性工艺。结果显示,在乳清...
关键词：乳清浓缩蛋白 麦芽糊精 糖基化合物 响应面法 抗氧化活性 
肉桂醛对乳清浓缩蛋白微胶囊品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2021年第15期33-42,共10页胡艳 卢航 刘飞 王语嫣 彭芬 
贵阳学院科研资金资助(GYU-KY-[2020])。
为提高乳清浓缩蛋白(Whey protein concentrates,WPC)微胶囊的稳定性和包封率,利用肉桂醛(Cinnamaldehyde,CA)修饰WPC稳定的微胶囊界面。通过粒径、包封率、含水量、溶解性和微观结构等优化微胶囊的制备工艺,评价添加CA对WPC微胶囊品质...
关键词：肉桂醛 乳清浓缩蛋白微胶囊 包封率 粒径 
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