易建勇

作品数：92被引量：872H指数：18
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：闪蒸干燥真空冷冻干燥果胶脆片果蔬更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
发文期刊：《食品与机械》《农业机械学报》《食品工业科技》《核农学报》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金北京市科技计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
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糖分子聚合度和种类对低酯酰胺果胶凝胶性能的影响
《中国食品学报》2025年第1期61-71,共11页赵玮 毕金峰 马有川 易建勇 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD1600700,2022YFD1600704);贵州省科技计划项目(黔科合中引地(2024)025)。
果胶凝胶广泛应用于食品中,而许多凝胶食品均含有糖。前期研究表明,糖分子的聚合度和种类对果胶凝胶性能有显著影响,然而缺乏系统研究。本研究以常用的低酯酰胺果胶为对象,采用质构、流变、低场核磁、电镜观察等方法探讨果胶质量浓度为0...
关键词：低酯酰胺果胶 聚合度 糖 凝胶 质构 
果胶甲酯基和酰胺基对冰晶重结晶的影响
《农业工程学报》2024年第23期342-349,共8页马有川 毕金峰 易建勇 吴中华 
国家自然科学基金面上项目(32472275);中国农业科学院农产品加工研究所创新工程(CAAS-ASTIP-2024-IFST)。
质构是冷冻食品的核心品质,控制冰晶生长是调节冷冻物料质构的有效手段。果胶具有显著的冰晶抑制效果,但这种作用的构效关系尚未完全明晰。为探究果胶酯化和酰胺化结构对冰晶抑制效果的影响,该研究分别通过酶法脱酯和酰胺化改性构建了...
关键词：多糖 重结晶 冰 果胶 酯化度 酰胺化度 
低酯果胶-海藻酸钠复合凝胶体系凝胶特性分析被引量：3
《食品科学》2024年第20期107-114,共8页赵玮 毕金峰 马有川 易建勇 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD1600700)。
以海藻酸钠(sodium alginate,ALG)和低酯果胶(low methoxyl pectin,LMP)作为原料,添加Ca^(2+)构建复合凝胶网络体系。通过添加不同配比的多糖,研究复配比例对凝胶体系凝胶强度、水分状态以及凝胶网络结构等凝胶特性的影响。当LMP∶ALG为...
关键词：海藻酸钠 低酯果胶 凝胶特性 质构 微观结构 
酸奶和乳清蛋白比例对冻干蓝莓酸奶品质影响研究被引量：1
《核农学报》2023年第8期1578-1587,共10页李原 毕金峰 易建勇 马有川 郭树松 陈高飞 邹少强 
十三五国家重点研发计划(2016YFD0400704)。
为解决真空冷冻干燥蓝莓酸奶块易破损、蓝莓含量低和粘牙等问题,本试验研究了添加0%、10%、30%、50%、70%、90%和100%共7个浓度梯度的商业酸奶、自制酸奶和乳清蛋白3种原料对真空冷冻干燥蓝莓酸奶块质构、吸湿性、粘牙性和营养品质的影...
关键词：真空冷冻干燥 蓝莓 酸奶 微观结构 质构 
打孔和划痕预处理对蓝莓粒真空冷冻干燥特性及品质的影响被引量：8
《食品科学技术学报》2023年第2期175-186,共12页李原 毕金峰 马有川 冯舒涵 郭玉霞 易建勇 
国家重点研发计划项目(2022YFD1600700);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2020-IFST-04)。
真空冷冻干燥能够较好地保留蓝莓中花色苷、维生素等营养功能物质,但蓝莓内部水分在真空冷冻干燥过程中难以透过表皮的致密蜡质层向外扩散,进而引发结构塌陷,导致产品存在表皮皱缩、空心、汁液流失等严重缺陷,限制了真空冷冻干燥技术在...
关键词：真空冷冻干燥 蓝莓 预处理 质构 多孔结构 
退火对冷冻干燥固态果蔬食品模拟体系冰晶结构和质构的影响被引量：2
《农业工程学报》2023年第4期229-238,共10页马有川 毕金峰 易建勇 冯舒涵 吴中华 
中国农业科学院农产品加工研究所创新工程项目(CAASASTIP-2022-IFST);天津市研究生科研创新项目(2021YJSB201);广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD)。
为探究冷冻过程中退火条件对真空冷冻干燥固体果蔬食品模拟体系冰晶结构、干燥特性、微观结构和质构的影响,该试验通过建立真空冷冻干燥果胶-蔗糖凝胶体系模拟果蔬天然网络结构,考察了不同退火条件对冷冻模拟体系的冰晶结构、冷冻干燥...
关键词：冷冻干燥 质构 冰晶结构 微观结构 退火 
果皮和果肉比例对真空冷冻干燥重组芒果脆块品质的影响被引量：3
《核农学报》2023年第1期78-87,共10页郭玉霞 毕金峰 易建勇 吕健 彭健 肖波 刘清化 徐玉娟 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020225006);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2020-IFST-04)。
芒果皮富含膳食纤维、类胡萝卜素等生物活性化合物,但在食品工业中尚未被充分利用。为了实现芒果资源的全利用,本研究制备了含不同比例果皮和果肉的真空冷冻干燥重组芒果脆块,并考察了脆块的玻璃化转变温度(Tg)、质构、微观结构、类胡...
关键词：芒果皮 重组脆块 真空冷冻干燥 质构 营养 
真空冷冻干燥果胶-纤维素-小分子糖气凝胶质构研究被引量：4
《核农学报》2022年第9期1805-1814,共10页李卓豪 毕金峰 易建勇 冯舒涵 郭玉霞 
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2020-IFST-04)。
为探究不同小分子糖对真空冷冻干燥(FD)果蔬质构的影响,并寻找蔗糖的替代品,本试验通过建立FD果蔬天然网络结构模拟体系——果胶-纤维素气凝胶体系,并在该多孔骨架结构上搭载11种小分子糖,考察了不同小分子糖对FD气凝胶的微观结构、质...
关键词：真空冷冻干燥 小分子糖 质构 气凝胶 
不同小分子糖渗透草莓的传质动力学及对真空冷冻干燥草莓品质的影响被引量：12
《食品科学》2022年第17期95-104,共10页李卓豪 毕金峰 易建勇 郭玉霞 李军 朱凤妹 
中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2020-IFST-04)。
为系统地了解不同小分子糖特别是低聚糖和糖醇对草莓的渗透行为以及不同小分子糖对真空冷冻干燥草莓品质的影响,本研究利用两种数学模型对10种常见小分子糖(白利度为40°Brix)的渗透动力学进行拟合,并进一步对渗糖处理后真空冷冻干燥草...
关键词：草莓 渗透脱水 真空冷冻干燥 品质 
添加果皮对真空冷冻干燥重组芒果和火龙果脆片品质的影响被引量：10
《中国食品学报》2022年第3期178-189,共12页郭玉霞 毕金峰 易建勇 李旋 冯舒涵 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020225006)。
芒果皮、火龙果皮富含膳食纤维和多酚物质,然而加工中未被有效利用,造成资源浪费。基于真空冷冻干燥的重组果蔬脆片加工,为果皮资源高效利用提供了可行途径。本研究以芒果和火龙果为典型对象,研究果肉和果皮物质组分差异,探讨添加果皮...
关键词：芒果皮 火龙果皮 真空冷冻干燥 重组果蔬脆片 质构 感官品质 
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