吕健

作品数：57被引量：514H指数：14
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：渗透脱水变温压差膨化干燥真空冷冻干燥脆片膨化更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《食品与机械》《中国农业科学》《核农学报》《食品科学技术学报》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
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二元/三元渗透溶液渗透脱水处理对黄桃果块特性的影响
《食品科学》2024年第21期130-137,共8页王静萱 吕健 王凤昭 毕金峰 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-30-5-02)。
以蔗糖、麦芽糖醇及二者复配的三元溶液为渗透溶液,探究渗透脱水处理对黄桃果块质构特性、介电特性、细胞壁多糖含量以及微观结构的变化,并利用核磁共振氢谱(1H nuclear magnetic resonance,1H NMR)技术测定了可溶性糖含量的变化,明确...
关键词：渗透脱水 黄桃果块 麦芽糖醇 核磁共振氢谱 细胞壁多糖 
基于细胞微观形态定量的桃果实硬度变化差异性研究
《食品科学技术学报》2024年第5期115-124,共10页白岚莎 吕健 谢晋 王凤昭 吕明月 朱凤妹 毕金峰 
中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务青年创新专项(CAA S-ASTI P-Q2022-IFS T-15)。
为定量表征不同质地桃果实细胞微观形态及硬度变化的差异性,利用质构仪、多元显微成像结合计算机处理技术,追踪分析了贮藏期间不同质地桃果实(“美瑞”、“深州水蜜”及“金童5号”)果肉、果皮的硬度和细胞形态参数变化。结果表明,贮藏...
关键词：桃 硬度 细胞形态 定量表征 激光共聚焦显微镜 
赤藓糖醇含量对重组桃脯品质特性的影响
《中国食品学报》2024年第9期366-374,共9页吕明月 毕金峰 吕健 王凤昭 白岚莎 
国家现代农业(桃)产业技术体系建设专项(CARS-30-5-02)。
以桃浆为基质,添加卡拉胶辅以赤藓糖醇为共溶质,通过热风干燥脱水制作成重组桃脯,探究赤藓糖醇添加量(0%,1%,5%,9%)对重组桃脯品质特性的影响。结果表明:随着赤藓糖醇添加量的增加,水分子流动性和干燥速率降低。色泽分析结果表明:随着...
关键词：桃脯 重组 赤藓糖醇 质构 风味 
脉冲超声对灰枣片理化及超声液特性的影响
《中国食品学报》2024年第7期297-307,共11页王凤昭 吕明月 吕健 陈芹芹 毕金峰 
新疆兵团财政科技计划项目(2021BC007)。
为探究脉冲超声持续时间对枣片理化及超声液特性的影响,以灰枣为原料,设置脉冲超声持续时间为15,30,60 s,并分别于1,2,3,4,5 h对灰枣片和超声液进行取样分析。追踪检测灰枣片的色泽、水分状态、质构和微观结构,以及超声液可溶性固形物(T...
关键词：脉冲超声 灰枣 超声液 持续时间 可溶性固形物 
果胶-蛋白质复合体系形成机制及影响因素
《中国食品学报》2024年第3期345-355,共11页谢晋 吕健 王凤昭 吕明月 毕金峰 
国家桃产业技术体系桃加工岗位项目(CARS-30-5-02)。
果胶和蛋白质是广泛存在于食品体系中的天然大分子,果胶和蛋白质复合体系的相行为决定了两者所形成的聚合物的理化特性、宏观质构特征及微观结构。本文综述果胶-蛋白质复合体系的形成机制、影响因素及应用,旨为构建具有特定微观结构和...
关键词：果胶 蛋白质 相互作用 复合体系 应用 
多频脉冲超声对以赤藓糖醇为共溶质的桃浆-卡拉胶共混凝胶体系性质的影响被引量：3
《食品科学》2023年第19期58-64,共7页吕明月 吕健 谢晋 王凤昭 毕金峰 
国家桃产业技术体系建设专项(CARS-30-5-02)。
本实验构建以赤藓糖醇为共溶质的桃浆-卡拉胶共混凝胶体系,系统研究了多频脉冲超声(20 kHz、20+28 kHz和20+28+40 kHz)对共混凝胶体系的影响。流变学分析结果表明所构建的共混凝胶体系为假塑性流体,随着脉冲超声频率的增加,体系稠度系...
关键词：多频脉冲超声 频率 共混凝胶体系 桃浆 卡拉胶 
多维度表征渗透脱水组合干燥桃脆片的质构特性
《中国食品学报》2023年第9期266-275,共10页张嗣伟 吕健 白岚莎 钟耀广 毕金峰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001718)。
为解析糖液渗透脱水组合干燥桃脆片质构品质的差异性,以桃为试材,采用两种渗透糖液(蔗糖和低聚异麦芽糖)对桃片进行渗透脱水预处理,之后分别组合热风干燥、真空冷冻干燥和压差闪蒸干燥制备桃脆片。多角度追踪分析不同渗透脱水组合干燥...
关键词：桃脆片 渗透脱水组合干燥 蔗糖 低聚异麦芽糖 质构 
基于GC-MS及电子鼻技术结合化学计量法表征8种白桃关键香气的差异被引量：6
《食品科学》2023年第18期277-285,共9页刘格格 毕金峰 苟敏 吕健 吴昕烨 陈芹芹 
国家桃产业技术体系建设专项(CARS-30-5-02);中国农业科学院农产品加工研究所创新工程项目(CAAS-ASTIP-2022-IFST)。
为探究不同品种白桃香气品质的差异,采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用仪,分析8种白桃样品(白银桃(BYT)、陇蜜5号(LM5H)、...
关键词：白桃 香气成分 电子鼻 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪 
果皮和果肉比例对真空冷冻干燥重组芒果脆块品质的影响被引量：3
《核农学报》2023年第1期78-87,共10页郭玉霞 毕金峰 易建勇 吕健 彭健 肖波 刘清化 徐玉娟 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020225006);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2020-IFST-04)。
芒果皮富含膳食纤维、类胡萝卜素等生物活性化合物,但在食品工业中尚未被充分利用。为了实现芒果资源的全利用,本研究制备了含不同比例果皮和果肉的真空冷冻干燥重组芒果脆块,并考察了脆块的玻璃化转变温度(Tg)、质构、微观结构、类胡...
关键词：芒果皮 重组脆块 真空冷冻干燥 质构 营养 
超声辅助糖液渗透处理对真空冷冻干燥桃脆片干制品品质及吸湿性的影响被引量：13
《食品科学》2022年第17期117-123,共7页陈腊梅 金鑫 毕金峰 胡丽娜 邱阳 吕健 
国家桃产业技术体系建设专项(CARS-30-5-02)。
为探究超声辅助糖液渗透处理对真空冷冻干燥桃脆片干制品品质及吸湿性的影响,本实验比较了白桃经4种糖液(蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、低聚异麦芽糖)超声辅助渗透处理后桃片的水分损失率、固形物增加率以及真空冷冻干燥后桃脆片的微观结构、...
关键词：桃脆片 真空冷冻干燥 渗透脱水 吸湿性 玻璃化转变温度 
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