渗透脱水

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海藻糖替代蔗糖浸渍处理对草莓脯品质的影响
《食品科学》2025年第7期100-106,共7页牛丽影 蔡晨翔 李大婧 何茸茸 聂梅梅 吴海虹 唐冬妹 
江苏省重点研发项目(BE2021316);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2026)。
为明确海藻糖全部或部分替代蔗糖浸渍对草莓脯品质的影响,研究海藻糖添加量为草莓质量的0%~40%(与蔗糖复合添加)时草莓脯的固增率、失水率、水分活度、游离糖含量、水分状态、质构以及色泽的变化规律。结果表明,随海藻糖添加量的增加,...
关键词：海藻糖 渗透脱水 草莓脯 水分状态 品质 
多维度解析渗透脱水传质:复配糖液和猕猴桃果块特性改变
《食品科学》2025年第5期48-56,共9页李淑娟 王凤昭 毕金峰 吕健 
“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD1600704)。
本研究以蔗糖(sucrose,SUC)为基质,分别与低聚果糖(fructo-oligosaccharides,FOS)、低聚异麦芽糖(isomalto-oligosaccharides,IMO)和低聚木糖(xylo-oligosaccharides,XOS)形成复配糖液,以脉冲超声(pulsed-ultrasound,US)辅助渗透脱水技...
关键词：猕猴桃 复配糖液 渗透脱水 传质 电学特性 
预处理方式对干制莲藕品质特性的影响
《食品与机械》2024年第11期194-199,共6页李旭好 韩蒙 李芳 刘云宏 
河南省科技攻关项目(编号:212102110080,232102321122)。
[目的]探究莲藕热泵干燥后适宜的预处理方式。[方法]将护色(CP)、渗透脱水(OD)、超声护色(USCP)、超声渗透脱水(USOD)、护色+超声渗透脱水(CP+USOD)及超声渗透脱水同步护色(USOD-CP)预处理应用于莲藕热泵干燥前,探究其对干制莲藕外观色...
关键词：莲藕 超声 护色 渗透脱水 热泵干燥 
二元/三元渗透溶液渗透脱水处理对黄桃果块特性的影响
《食品科学》2024年第21期130-137,共8页王静萱 吕健 王凤昭 毕金峰 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-30-5-02)。
以蔗糖、麦芽糖醇及二者复配的三元溶液为渗透溶液,探究渗透脱水处理对黄桃果块质构特性、介电特性、细胞壁多糖含量以及微观结构的变化,并利用核磁共振氢谱(1H nuclear magnetic resonance,1H NMR)技术测定了可溶性糖含量的变化,明确...
关键词：渗透脱水 黄桃果块 麦芽糖醇 核磁共振氢谱 细胞壁多糖 
超声渗糖对猕猴桃果脯品质特性的影响
《中国食品》2024年第18期154-157,共4页唐焕强 王仁才 苏小军 郭红英 李清明 周祖辉 王锋 
湖南省重点研发计划项目(2023NK2042)。
传统果脯渗糖工艺主要为加热渗糖和真空渗糖,存在渗糖时间长、能源消耗大、渗糖不充分等缺陷。超声波可以通过破坏植物组织的结构,促进水分和溶质的双向交换,目前已广泛应用于成分提取、果蔬渗透脱水等领域。本研究采用赤藓糖醇和海藻...
关键词：猕猴桃果脯 赤藓糖醇 渗透脱水 渗糖工艺 真空渗糖 品质特性 超声渗糖 保藏性 
不同生物源助冻剂结合渗透脱水处理对蓝莓冻融品质的影响
《农业工程学报》2024年第15期271-279,共9页魏杏彩 刘帮迪 张敏 江利华 周新群 孙静 赵山山 郝光飞 
贵州省2024科技计划项目(黔科合支撑[2024]一般090);农业农村部产地初加工重点实验室开放课题(KLAPPP2022-02);农业农村部规划设计研究院科技创新团队建设项目(CXTD-2021-08)。
为探究植物乳杆菌PC11(Lactobacillus plantarum PC11)发酵代谢物、葡聚糖和冬小麦蛋白组合糖液浸渍处理对蓝莓冻融品质的影响。该研究以冷冻和糖液浸渍(65 g/mL)冷冻为对照组,以PC11发酵菌代谢物(10 g/mL)、葡聚糖(1 g/mL)和冬小麦蛋白...
关键词：蓝莓 冻融 渗透脱水 生物源抗冷冻剂 发酵菌代谢 
糖液与钙盐组合渗透脱水处理对冻融蓝莓品质的影响被引量：1
《农业工程学报》2024年第11期282-291,共10页刘帮迪 魏杏彩 郭淑珍 江利华 孙静 李健 周新群 
贵州省2024科技计划项目(黔科合支撑[2024]一般090);农业农村部产地初加工重点实验室开放课题(KLAPPP2022-02);农业农村部规划设计研究院科技创新团队建设项目(CXTD-2021-08)。
为探究钙盐作为冷冻保护剂与高浓度糖液浸渍组合在常温下进行渗透脱水处理对冷冻蓝莓融化后质地品质的影响。对比以丙酸钙、乳酸钙、氯化钙为代表的3种钙盐冷冻保护剂及质量浓度为0.5、1.5、3.0、5.0 g/mL丙酸钙处理对冻融蓝莓品质的影...
关键词：蓝莓 冻融 品质控制 渗透脱水 钙盐结合糖处理 
贝氏柯克斯体耐受渗透脱水研究模型的建立
《中国人兽共患病学报》2024年第5期415-420,共6页王涛 孙静 尹白露 于永慧 何卫平 段学章 
国家自然科学基金青年项目(No.82003211)。
目的基于无生命培养体系,探索建立贝氏柯克斯体耐受脱水的实验室研究模型。方法梯度调整贝氏柯克斯体无生命培养体系中的渗透压条件,利用qPCR定量测定不同渗透压下贝氏柯克斯体在培养周期内基因组拷贝数变化并描记生长曲线,进一步利用...
关键词：贝氏柯克斯体 Q热 渗透压 脱水 无生命培养 
渗透脱水对真空油炸辣椒脆片品质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2024年第9期48-53,共6页黄亚琴 廖明系 李清明 周熠 潘宇浩 孔艳秋 王锋 苏小军 
湖南省重点研发计划项目(2016NK2113)。
为研究渗透脱水预处理对辣椒脆片品质的影响,以湖南大红椒为原料,将辣椒渗透处理后真空油炸,研究渗透时间、料液比、渗透液含盐率等因素对辣椒脆片感官品质、色泽、含油率和脆度的影响。结果表明,辣椒脆片最佳工艺条件为渗透液含盐率6%...
关键词：辣椒 渗透脱水 真空油炸 脆片 含油率 含水量 
超声辅助低温固态渗透脱水制备茉莉花风味糖浆工艺优化及品质分析
《现代食品科技》2023年第9期175-186,共12页侯丽冉 张志明 胡娜 余俊哲 谢彩锋 
国家自然科学基金项目(32160570);国家糖料产业技术体系(CARS-170502)。
随着中国风味食品和功能饮料市场的不断发展,具有特定营养和健康功效的风味糖浆被用来满足人们对风味饮料的需求。然而目前我国风味糖浆主要采用热浓缩技术进行生产,易导致热敏性芳香物质损失。鉴于此,该研究以茉莉花和黄冰糖为原料,采...
关键词：风味糖浆 黄冰糖 茉莉花 固态渗透脱水 超声 
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