水分状态

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海藻糖替代蔗糖浸渍处理对草莓脯品质的影响
《食品科学》2025年第7期100-106,共7页牛丽影 蔡晨翔 李大婧 何茸茸 聂梅梅 吴海虹 唐冬妹 
江苏省重点研发项目(BE2021316);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2026)。
为明确海藻糖全部或部分替代蔗糖浸渍对草莓脯品质的影响,研究海藻糖添加量为草莓质量的0%~40%(与蔗糖复合添加)时草莓脯的固增率、失水率、水分活度、游离糖含量、水分状态、质构以及色泽的变化规律。结果表明,随海藻糖添加量的增加,...
关键词：海藻糖 渗透脱水 草莓脯 水分状态 品质 
淀粉老化对水分状态的影响:不同直支比体系比较研究
《核农学报》2025年第3期556-564,共9页王岩松 李明 魏益民 刘锐 郭波莉 巨明月 崔雨同 
国家自然科学基金资助项目(32372266);中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院(沧州)专项(CAAS-IFSTNH-CZ-2023-01)。
明确直链淀粉和支链淀粉老化对水分结合状态的影响,有助理解和调控淀粉老化。为探究不同直支比淀粉凝胶在老化过程中的水分分布差异,本研究将提取的直链淀粉和支链淀粉分别按0∶100、25∶75、50∶50和100∶0混合后,制成水分含量为60%的...
关键词：直链淀粉含量 低场核磁共振 水分结合状态 老化动力学 
麦麸多糖-金线鱼糜复合凝胶形成及结构
《中国农业科学》2025年第5期1004-1016,共13页张涛 王缓 谢宏凯 陈银基 
国家自然科学基金(32372264,32302124);江苏省自然科学基金(BK20210674);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)。
【目的】研究麦麸多糖对金线鱼糜凝胶物性和结构的影响,并阐释麦麸多糖对于鱼糜凝胶特性的浓度效应机制,为利用麦麸类副产物改善鱼糜凝胶特性提供理论支持。【方法】提取麦麸多糖加入金线鱼糜中,制备多糖-鱼糜蛋白复合凝胶,并利用物性...
关键词：麦麸多糖 鱼糜 凝胶特性 水分状态 二级结构 微观结构 
谷氨酰胺转氨酶对新鲜及冷冻玉米面团品质特性的影响
《中国粮油学报》2025年第2期68-75,共8页吴凤凤 黄晓倩 王乃娟 俞明富 徐学明 
十四五国家重点研发计划项目(2021YFD2100201)。
探究不同添加量的谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理对新鲜及不同冻藏时间玉米面团的加工特性、蛋白质结构及玉米饼品质特性的影响,通过向新鲜及冻藏3、6周的玉米面团添加不同量TGase(其添加量对应每100 g玉米粉中含60、120、180、240 U酶活)...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 玉米面团 冷冻储存 流变特性 玉米饼品质 水分状态 
利用低场核磁共振技术探究机械损伤对蓝莓果实内部水分状态的影响被引量：1
《食品科学》2025年第3期204-211,共8页罗子旋 姜凤利 吴沛净 宋平 丁柯柯 
辽宁省科技厅揭榜挂帅课题项目(2022JH1/10900006);辽宁省教育厅基础研究项目(LJKMZ20221033)。
本研究采用自制损伤装置制作不同损伤等级样本(DI组(撞击1次)和DII组(撞击不同位置2次)),利用低场核磁共振技术,在4℃和25℃两种贮存温度条件下,采集蓝莓损伤发生0、6、24 h的波谱信息和质子密度图像信息。结果表明,损伤显著改变了蓝莓...
关键词：蓝莓 机械损伤 温度 低场核磁共振 水分分布 
低压静电场预处理对银耳干燥特性及品质的影响
《菌物学报》2025年第1期167-180,共14页赵茹月 张芃 胡嘉淼 林少玲 
国家自然科学基金(32272450);福建农林大学“社会服务团队”支持计划项目(11899170162);胡嘉淼省引才“百人计划”(118360020)。
干燥效率低导致的能耗高、品质劣变是银耳干制加工面临的严峻挑战。为改善银耳干燥特性,本研究将银耳经低压静电场(LVEF)预处理后,分别采用太阳能-热泵、热风、微波真空对其进行干燥。对鲜银耳在预处理过程中的水分状态及分布情况以及...
关键词：银耳 低压静电场 干燥特性 水分状态 粗多糖 
低温胁迫对水稻胚芽中葡萄糖和水分状态的影响及其与种子出苗成活间的关系
《作物学报》2024年第12期3055-3068,共14页郑广杰 叶昌 徐春梅 陈松 褚光 陈里鹏 章秀福 王丹英 
浙江省“尖兵”研发攻关计划课题(2023C02002-3-2);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系建设专项(水稻,CARS-01-31);中国农业科学院科技创新工程项目(ASTIP)资助。
为了探明低温逆境下水稻种子出苗成活的品种间差异,解析水稻芽苗期耐低温机理,本研究以4个低温耐性不同的品种为试验材料,设置低温和常温2个处理,分析了水稻出苗过程中种子和胚芽组织的碳水化合物含量、含水量,种子的α-淀粉酶、胚芽蔗...
关键词：低温 水稻 种子萌发 胚芽存活率 含水量 抗氧化酶 
龙眼间歇热泵干燥特性及干燥过程品质变化
《食品工业科技》2024年第23期208-216,共9页张晓敏 徐玉娟 余元善 李璐 邹波 肖更生 卜智斌 吴继军 彭健 
“十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“揭榜挂帅”项目(2023SDZG04);广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD);科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)项目(青年副研究员:R2022PY-QF004)。
为充分解析龙眼在实际干制生产过程中不同干燥阶段水分状态和品质变化,明确龙眼间歇干燥过程关键阶段,本文探讨了龙眼间歇热泵干燥和回软阶段水分分布状态及迁移规律、色泽、5-HMF、主要活性功能物质含量及抗氧化能力的变化规律。结果表...
关键词：龙眼 间歇热泵干燥 水分状态 游离氨基酸 抗氧化性 
木材吸湿特性的研究方法
《材料导报》2024年第18期285-293,共9页温佳璐 刘文静 张明辉 
内蒙古自治区自然科学基金(2021MS03046);国家自然科学基金(31960292)。
木材作为一种多孔亲水材料,在环境湿度增加时易发生吸湿行为,产生湿胀,甚至变形等现象,影响木材的加工利用。因此,木材吸湿性研究一直都是木材科学领域探讨的重要问题之一。为了更好地明晰木材吸湿过程水分和尺寸的变化情况,学者们采用...
关键词：木材 吸湿 含水率 水分状态 尺寸测定 
水分活度降低剂对半干武昌鱼品质的影响
《肉类研究》2024年第8期48-55,共8页房晓宇 薛祎珂 熊善柏 尹涛 刘茹 尤娟 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45)。
以半干武昌鱼为研究对象,通过测定水分活度(water activity,a_(w))、水分状态、菌落总数(total viable counts,TVC)、酵母菌总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid r...
关键词：半干武昌鱼 水分活度降低剂 水分状态 不易流动水 品质 
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