草莓脯

作品数：46被引量：47H指数：4
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海藻糖替代蔗糖浸渍处理对草莓脯品质的影响
《食品科学》2025年第7期100-106,共7页牛丽影 蔡晨翔 李大婧 何茸茸 聂梅梅 吴海虹 唐冬妹 
江苏省重点研发项目(BE2021316);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2026)。
为明确海藻糖全部或部分替代蔗糖浸渍对草莓脯品质的影响,研究海藻糖添加量为草莓质量的0%~40%(与蔗糖复合添加)时草莓脯的固增率、失水率、水分活度、游离糖含量、水分状态、质构以及色泽的变化规律。结果表明,随海藻糖添加量的增加,...
关键词：海藻糖 渗透脱水 草莓脯 水分状态 品质 
真空微波干燥对草莓脯品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2024年第16期64-72,共9页何茸茸 牛丽影 李大婧 张钟元 唐冬妹 刘春菊 肖亚冬 聂梅梅 肖丽霞 
江苏省重点研发项目(BE2021316);芜湖市科技计划项目(2021cg05)。
为了研究真空环境下不同微波干燥条件对草莓脯质地和营养品质的影响,本文以热风干燥为对照,对3种真空微波处理条件(2.5 w/g-1.5 h、3.5 w/g-1 h、4.5 w/g-0.5 h)获得的草莓脯的水分迁移特性、质构特性、微观结构、色泽及花色苷和酚类物...
关键词：草莓脯 干燥 真空微波 理化品质 
市售草莓脯的品质差异分析被引量：1
《食品工业科技》2024年第1期239-246,共8页牛丽影 陈建 王锐 何茸茸 张钟元 刘春菊 肖亚冬 聂梅梅 李大婧 
江苏省重点研发(BE2021316)。
为了解目前市售草莓脯的品质特点,本文对15个品牌草莓脯产品的色泽、质构及糖酸含量等理化指标分别采用色差计、质构仪和高效液相色谱进行了测定,并采用强度标度法对感官特性进行了评分。结果显示:草莓脯的水分含量为12.49%~23.86%,色度...
关键词：草莓脯 理化特征 感官评分 聚类分析 
草莓脯恒温与分阶烘干过程中水分迁移特性与品质比较被引量：3
《食品工业科技》2023年第16期51-58,共8页何茸茸 牛丽影 李大婧 胡丽丽 王锐 张钟元 刘春菊 肖亚冬 聂梅梅 肖丽霞 
江苏省重点研发项目(BE2021316);芜湖市科技计划项目(2021cg05)。
为了研究干燥过程对草莓脯水分迁移及品质的影响,对渗透脱水后的草莓脯采用恒温(60°C-12 h,干至6 h翻面)与分阶(65°C-2 h,60°C-2 h,55°C-2 h;翻面;65°C-2 h,60°C-2 h,55°C-2 h)2种方式烘干。采用低场核磁共振技术(Low-field nucl...
关键词：干燥过程 草莓脯 低场核磁共振 水分迁移 品质比较 
草莓脯贮藏期间非酶褐变的化学途径分析被引量：10
《食品科学》2022年第17期248-254,共7页牛丽影 胡丽丽 李大婧 刘春菊 张钟元 刘春泉 曹彬彬 顾千辉 谢婷婷 王云海 
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2026)。
为确定贮藏期间草莓脯褐变的化学途径,将草莓脯分别于37、25、4℃条件下贮藏,测定其色泽以及抗坏血酸、总酚、3种游离糖、5种游离氨基酸和5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)含量,并进行相关性和聚类分析。结果表明:随着贮藏...
关键词：草莓脯 贮藏 非酶褐变 理化指标 相关性分析 
草莓脯贮藏期间酚类物质降解的动力学模型
《现代食品科技》2022年第7期197-204,共8页胡丽丽 牛丽影 李大婧 张钟元 肖丽霞 鲁茂林 
江苏省重点研发计划项目(BE2021316)。
酚类物质是草莓中重要的生物活性成分,具有不稳定易降解的特点。为探究草莓脯酚类物质在贮藏过程中的变化规律,研究了4、25和37℃贮藏温度下,不同包装的草莓脯中酚类物质的降解动力学。结果表明:草莓脯中的酚类物质对热和光不稳定,随贮...
关键词：草莓脯 酚类物质 降解动力学 贮藏温度 包装方式 
质构仪探头选择及样品处理对草莓脯TPA测定结果的影响被引量：11
《食品研究与开发》2022年第5期170-176,共7页胡丽丽 牛丽影 李大婧 张钟元 肖丽霞 鲁茂林 
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2026)。
为确定质地剖面(texture profile analysis,TPA)法测定草莓脯质构特征时仪器和样品处理方式的差异对测定结果的影响,以同批次市售草莓脯为试验材料,对两种质构仪探头、草莓脯横纵向受力与对称切分处理下TPA参数值的大小及离散程度进行...
关键词：草莓脯 样品处理 质地剖面法 仪器测定 探头选择 
草莓脯制作技巧
《致富天地》2019年第2期63-63,共1页
1.选料。选择颜色深红、硬度大、韧性大、耐煮制、果形好的新鲜草莓备用。2.浸泡。将清洗干净的草莓果料,浸入含有0.1%~0.7%的氯化钙和亚硫酸钠溶液中进行硬化和护色处理,浸泡时间根据品种和成熟度而定,一般浸泡5~8小时。3.漂洗。将浸...
关键词：时间 果形 草莓 硬化 糖液 果料 糖渍 浓度 选料 
鼠李糖乳杆菌发酵制备低糖草莓脯的工艺研究被引量：1
《食品工业》2017年第3期104-108,共5页李超 
徐州市科技计划项目(KC15N0019)
采用单因素试验和Box-Behnken试验对鼠李糖乳杆菌发酵制备低糖草莓脯的工艺进行优化。试验结果表明:鼠李糖乳杆菌发酵制备低糖草莓脯的最佳工艺参数为发酵时间5.9 h、糖液浓度29.8%和浸糖时间30.8 min,此时综合得分达最大值95.8。
关键词：鼠李糖乳杆菌 发酵 低糖 草莓 果脯 
草莓干、草莓脯的制作被引量：2
《农家顾问》2015年第23期56-57,共2页黄文杰 
草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。其植株矮小,果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度,深受消费者青睐。草莓经过加工,可开发出新型草莓食品,更加丰富人类的食品种类,大大增加生产者的经济效益。现介绍2种草莓加工方法,...
关键词：草莓果实 草莓属 食品种类 加工方法 亚硫酸钠溶液 草莓品种 无伤 质量规格 不合格 煮制 
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