鼠李糖乳杆菌发酵制备低糖草莓脯的工艺研究  

Preparation of Low-sugar Strawberry Fruit Using Lactobacillus rhamnosus

作　　者：李超[1] 

机构地区：[1]徐州工程学院食品工程学院,徐州221018

出　　处：《食品工业》2017年第3期104-108,共5页The Food Industry

基　　金：徐州市科技计划项目(KC15N0019)

摘　　要：采用单因素试验和Box-Behnken试验对鼠李糖乳杆菌发酵制备低糖草莓脯的工艺进行优化。试验结果表明:鼠李糖乳杆菌发酵制备低糖草莓脯的最佳工艺参数为发酵时间5.9 h、糖液浓度29.8%和浸糖时间30.8 min,此时综合得分达最大值95.8。The preparation of low-sugar strawberry fruit using Lactobacillus rhamnosus was optimized by the technology of single factor test and Box-Behnken test. The results showed that the optimal parameters for preparing low-sugar strawberry fruit using Lactobacillus rhamnosus was fermentation time 5.9 h, sugar concentration 29.8% and sugar soaking time 30.8 min. Under the optimum conditions, the sensory score reached the maximum value 95.8.

关 键 词：鼠李糖乳杆菌 发酵 低糖 草莓 果脯 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]