张钟元

作品数：65被引量：334H指数：10
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供职机构：江苏省农业科学院更多>>
发文主题：叶黄素微波烫漂农产品加工技术真空微波更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：江苏省农业科技自主创新基金江苏省自然科学基金国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
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叶黄素乳液凝胶3D打印间隔多层结构的构建及释放特性研究
《食品工业科技》2025年第3期133-142,共10页邓帅 赵明慧 郝春雪 李鸣 李大婧 冯蕾 张钟元 徐亚元 
国家自然科学基金-青年科学基金(32302127);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)3065)。
通过流变特性和3D打印特性评估,筛选叶黄素负载层和空载层乳液凝胶的制备参数,运用双喷头3D打印技术将叶黄素负载层与空载层间隔交错打印,构建不同间隔多层结构的3D打印凝胶体系,探究间隔多层结构的间隔层数和空载层定位对叶黄素的释放...
关键词：叶黄素 乳液凝胶 间隔多层结构 释放特性 生物可及性 
超声改性对蓝莓果胶与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相互作用的影响
《食品工业科技》2024年第19期49-57,共9页罗方鉴 陆风芹 李大婧 周存山 牛丽影 冯蕾 徐亚元 张钟元 
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2026)。
本文以不同超声处理(688、1376、2063 W/cm^(2),10、20、30 min)对蓝莓中水溶性果胶、螯合性果胶、碳酸钠可溶性果胶进行超声改性,并探讨改性果胶结构与果胶-矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)相互作用的关系。实验结果表明,超声改性使果胶与...
关键词：蓝莓果胶组分 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷 相互作用 超声改性 
真空微波干燥对草莓脯品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2024年第16期64-72,共9页何茸茸 牛丽影 李大婧 张钟元 唐冬妹 刘春菊 肖亚冬 聂梅梅 肖丽霞 
江苏省重点研发项目(BE2021316);芜湖市科技计划项目(2021cg05)。
为了研究真空环境下不同微波干燥条件对草莓脯质地和营养品质的影响,本文以热风干燥为对照,对3种真空微波处理条件(2.5 w/g-1.5 h、3.5 w/g-1 h、4.5 w/g-0.5 h)获得的草莓脯的水分迁移特性、质构特性、微观结构、色泽及花色苷和酚类物...
关键词：草莓脯 干燥 真空微波 理化品质 
超声预处理对荠菜微波干燥品质的影响被引量：4
《农业工程学报》2024年第6期155-167,共13页仇徐亮 冯蕾 聂梅梅 刘春泉 李大婧 张钟元 李建林 邱晓峰 唐冬妹 
江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2021318);江苏省农业科技自主创新项目(CX(23)1010)。
为提高荠菜的微波干燥品质,采用不同超声功率(4、6、8和10 W/g)对荠菜进行预处理,研究荠菜的传质特性、微观结构、水分分布、酶活性、微波干燥特性、色泽、复水性、营养成分和风味特性。结果表明:(1)相较于未超声对照组,超声预处理显著...
关键词：超声 微波干燥 荠菜 微观结构 水分分布 
市售草莓脯的品质差异分析被引量：1
《食品工业科技》2024年第1期239-246,共8页牛丽影 陈建 王锐 何茸茸 张钟元 刘春菊 肖亚冬 聂梅梅 李大婧 
江苏省重点研发(BE2021316)。
为了解目前市售草莓脯的品质特点,本文对15个品牌草莓脯产品的色泽、质构及糖酸含量等理化指标分别采用色差计、质构仪和高效液相色谱进行了测定,并采用强度标度法对感官特性进行了评分。结果显示:草莓脯的水分含量为12.49%~23.86%,色度...
关键词：草莓脯 理化特征 感官评分 聚类分析 
玉米番茄红素环化酶基因的克隆、表达及功能分析
《食品科学》2023年第18期77-84,共8页王凡予 何伟伟 李大婧 郭庆启 罗浩 陆义珠 包怡红 张钟元 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901710)。
从玉米中克隆获得β-环化酶(lycopene β-cyclase,LCYb)和ε-环化酶(lycopene ε-cyclase,LCYe)基因,对编码产物进行生物学信息分析,通过体外大肠杆菌表达系统,借助于颜色互补及产物分析实验,探究了玉米LCYb和LCYe的催化功能特性。序列...
关键词：玉米 番茄红素环化酶 基因克隆 颜色互补 功能验证 
江苏不同产地莲藕中重金属含量及健康风险评价被引量：4
《江苏农业科学》2023年第17期186-190,共5页聂梅梅 景绘丽 李大婧 张钟元 刘春泉 牛丽影 刘春菊 
苏北科技专项-先导性项目(编号:SZ-YC202102)。
为评估江苏省不同产地莲藕中重金属含量及其食用后对人体产生的健康影响,采用电感耦合等离子质谱法(ICPMS)/原子荧光法对江苏省10个产地的新鲜莲藕中无机砷(As)、总汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)含量进行测定,利用单因子污染指数和综合污染指...
关键词：莲藕 不同产地 重金属 污染指数 健康风险 
草莓液态与固态糖渍过程中的水分分布与迁移规律被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第18期134-139,共6页王锐 牛丽影 胡丽丽 李大婧 张钟元 聂梅梅 肖亚冬 刘春菊 吴海虹 肖丽霞 
江苏省重点研发项目(BE2021316);芜湖市科技成果转化项目(2021cg05)。
采用低场核磁共振技术研究了固态渗透(solid osmotic dehydration,SSD)和液态渗透(liquid osmotic dehydration,LOD)过程中草莓水分的流失规律。结果表明,在糖渍72 h的过程中,2种糖渍方式下草莓水分含量均逐渐降低;在渗糖72 h时,SSD和LO...
关键词：草莓 液态渗透 固态渗透 低场核磁共振 水分迁移 
基于高通量测序对不同清洗处理荠菜细菌群落结构分析
《食品科技》2023年第8期302-308,共7页聂梅梅 吴海虹 宗隽青 李大婧 张钟元 刘春泉 牛丽影 刘春菊 
江苏省重点研发(现代农业)重点及面上项目(BE2021318);江苏省农业科学院亚夫科技服务项目(KF(22)1012)。
为研究不同清洗处理对荠菜中细菌微生物多样性的影响,采用Illumina高通量测序技术研究荠菜样本中细菌群落结构,结合菌落总数分析不同清洗处理对荠菜的减菌效果。次氯酸钠、酸性电解水和臭氧水清洗能够显著降低荠菜菌落总数,减菌率分别为...
关键词：荠菜 清洗 细菌群落 高通量测序 菌落总数 
草莓糖酸及花青素在液态和固态渗透过程中的含量变化被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第15期228-235,共8页王锐 牛丽影 李大婧 张钟元 聂梅梅 肖亚冬 刘春菊 吴海虹 肖丽霞 
江苏省重点研发项目(BE2021316);芜湖市科技成果转化项目(2021cg05)。
为考察液态渗透(liquid osmotic dehydration,LOD)和固态渗透(solid osmotic dehydration,SSD)浸渍过程中草莓浸渍体系内主要呈味呈色成分的变化情况,该文以蔗糖为渗透剂,对糖渍72 h过程中草莓果和渗透环境中总糖、总酸、可溶性糖、主...
关键词：草莓 固态渗透 液态渗透 花青素 糖酸变化 
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