江苏不同产地莲藕中重金属含量及健康风险评价  

Determination and risk assessment of heavy metals in fresh lotus root from different producing areas of Jiangsu Province

作　　者：聂梅梅 景绘丽 李大婧[1] 张钟元[1] 刘春泉[1] 牛丽影[1] 刘春菊[1] Nie Meimei

机构地区：[1]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014

出　　处：《江苏农业科学》2023年第17期186-190,共5页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：苏北科技专项-先导性项目(编号:SZ-YC202102)。

摘　　要：为评估江苏省不同产地莲藕中重金属含量及其食用后对人体产生的健康影响,采用电感耦合等离子质谱法(ICPMS)/原子荧光法对江苏省10个产地的新鲜莲藕中无机砷(As)、总汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)含量进行测定,利用单因子污染指数和综合污染指数评价方法,对莲藕中重金属的污染水平以及食用产生的健康风险进行分析。结果表明,10个产地的莲藕中4种重金属含量均在《绿色食品藕及其制品》限量标准以内。相关性分析表明,莲藕中铅和镉2种元素有相似的来源。10个产地的莲藕重金属单因子污染指数均<1.0,表明莲藕中重金属含量均未超标,处于安全水平。9个产地的综合污染指数均<0.7,污染等级为1级,处于安全无污染状态。其中,S7产地的莲藕样品重金属综合污染指数为0.728,达到警戒水平。健康风险评估表明不管是成人还是儿童,食用莲藕重金属的THQ值大小顺序均为As>Pb>Hg>Cd,儿童摄入莲藕重金属的目标危害系数均高于成人。表明,10个产地莲藕样品中重金属含量均在限量标准范围内,此外,食用莲藕中的重金属对儿童造成的健康危害比成年人高。

关 键 词：莲藕 不同产地 重金属 污染指数 健康风险 

分 类 号：TS207.51[轻工技术与工程—食品科学]