真空渗糖

作品数：67被引量：273H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张立彦李焕荣芮汉明孙海涛邵信儒更多>>
相关机构：华南理工大学新疆农业大学广东省农业科学院韩山师范学院更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《福建轻纺》《企业科技与发展》更多>>
相关基金：公益性行业(农业)科研专项新疆维吾尔自治区科技攻关项目辽宁省科技厅科技攻关项目国家科技攻关计划更多>>
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超声渗糖对猕猴桃果脯品质特性的影响
《中国食品》2024年第18期154-157,共4页唐焕强 王仁才 苏小军 郭红英 李清明 周祖辉 王锋 
湖南省重点研发计划项目(2023NK2042)。
传统果脯渗糖工艺主要为加热渗糖和真空渗糖,存在渗糖时间长、能源消耗大、渗糖不充分等缺陷。超声波可以通过破坏植物组织的结构,促进水分和溶质的双向交换,目前已广泛应用于成分提取、果蔬渗透脱水等领域。本研究采用赤藓糖醇和海藻...
关键词：猕猴桃果脯 赤藓糖醇 渗透脱水 渗糖工艺 真空渗糖 品质特性 超声渗糖 保藏性 
基于真空渗糖的脆李果脯工艺优化研究
《南方农业》2024年第11期149-154,共6页李本姣 杨小丽 章攀 李松 
达州市乡村振兴科技计划项目“达州市特色农产品初加工技术服务与推广”(22XCZX0006);达州市科技成果转化项目“达州脆李贮运保鲜技术集成研究与应用”。
以“巴山脆李”为原料,通过清洗去核、护色、硬化、糖煮、渗糖和干燥工艺研制一款脆李果脯。首先筛选了护色硬化剂的种类及用量,结果表明,最佳的护色剂和硬化剂分别为:0.15%柠檬酸+0.1%D-异抗坏血酸钠,0.3%氯化钙溶液。再通过单因素和...
关键词：巴山脆李 果脯 工艺优化 真空渗糖 
以杏坯为原料加工杏脯的渗糖工艺优化被引量：2
《中国调味品》2023年第7期101-110,共10页王雪 王新宇 刘希艺 李慧 毕莹 阿依加·马里克 王静 
2020年中央财政林草科技推广示范项目(新[2020]TG19号);2021新疆维吾尔自治区农业技术推广与服务(2221-LYE1)。
以杏坯为研究对象制备色泽优良、软硬适中的杏脯,通过探究不同渗糖工艺中的渗糖时间、渗糖功率及糖液浓度对杏脯在制备过程中色泽、总糖含量及感官评分的影响,采用正交试验确定不同渗糖工艺条件下制备杏脯的最佳工艺条件。结果表明,以...
关键词：杏脯 超声波渗糖 真空渗糖 微波渗糖 煮制渗糖 
响应面法优化低糖椰肉果脯真空渗糖工艺被引量：2
《食品工业》2022年第10期5-9,共5页谢婧 李咏梅 陈晓欣 唐泳钰 李佳纯 
广东省教育厅2021年度教育科学规划课题高等教育专项:“一核一带一区”背景下现代农业与食品产业的人才培养路径研究(2021GXJK110);清远市哲学社会科学2021年规划项目:产教融合背景下构建食品类专业高质量教育课程体系的研究与实践(ZZH45)。
以海南椰肉为原料,在单因素基础上,以椰肉果脯感官评分为指标,研究CaCl_(2)浓度、NaHSO_(3)浓度、CMC-Na浓度、真空渗糖时间和温度对椰肉果脯品质的影响,并采用正交试验优化工艺条件。结果表明,优化后的最佳工艺条件:CaCl_(2)浓度0.4%,N...
关键词：低糖果脯 椰肉 真空渗糖 工艺参数 
芒果果脯加工工艺研究被引量：1
《现代食品》2022年第9期61-64,共4页吕俊良 
以芒果为原料,研究护色、硬化、渗糖方法对芒果果脯品质的影响。试验结果表明,采用0.3%的抗坏血酸、0.2%的亚硫酸氢钠、1.0%的氯化钠复合液在45℃下进行护色处理2 h;0.3%的氯化钙进行硬化处理2 h;在真空度为0.08 MPa下分别用浓度25%、35...
关键词：芒果果脯 加工工艺 真空渗糖 
响应面法优化真空渗糖制备西梅果脯工艺及其香气成分分析被引量：3
《新疆农业大学学报》2022年第2期119-126,共8页任建业 杨加盛 王伟 李学文 马红霞 木卡代斯 
新疆维吾尔自治区科技特派员扶贫行动项目(2020C022)。
本研究以西梅干为原料,以总糖含量为主要考察指标,通过响应面法分析优化真空渗糖制备西梅果脯工艺条件为真空渗糖时间25 min、真空渗糖温度70℃、糖液浓度3.5 g/L、真空度0.06 MPa,此条件渗糖后的西梅果脯含糖量为40.20%±0.23%。另外,...
关键词：西梅果干 真空渗糖 西梅果脯 风味物质 气相离子迁移色谱(GC-IMS) 
基于响应面法优化低糖菊苣根干加工工艺的研究被引量：3
《保鲜与加工》2022年第1期31-38,共8页王娟娟 毛金蓉 孟令冬 宋昱 李昀 
国家级大学生创新创业训练计划(201910061028)。
以新鲜菊苣根为试材,采用单因素试验及响应面试验,结合模糊数学感官评价法,以色差和感官评分为考察指标,筛选合适的护色方法,探究真空渗糖时间、真空度和CMC-Na添加量对低糖菊苣根干的影响,并优化低糖菊苣根干加工工艺参数。结果表明:采...
关键词：菊苣根 真空渗糖 响应面法 模糊数学法 感官评价 加工工艺 
菠萝真空渗糖工艺的优化及其对品质的影响被引量：10
《农产品加工》2019年第15期38-42,共5页余洋洋 毛雅萱 余元善 
广东省岭南水果产业技术体系创新团队项目（2018LM1085）;广东省科技计划项目（2017A070702007）
用质量分数50%的蔗糖溶液,以真空时间、料液比、真空度3个因素为变量,以可溶性固形物为响应值,对菠萝的真空渗糖条件进行了优化.结果表明,当真空时间61 min,料液比1:2,真空度0.6 MPa时,菠萝的固形物含量最高,达到44.76 Brix;其次,真空...
关键词：菠萝 蜜饯 真空 渗糖 质量传递 
真空渗糖加工低糖雪梨瓜果脯工艺研究被引量：7
《中国果菜》2019年第8期7-11,共5页李莎 吴民富 潘丽媚 
2017年广东高校重大科研项目（2017GkQNCX090）;2018年度广东大学生科技创新培育专项资金项目（pdjhb0877）
本文以雪梨瓜为原料,采用真空渗糖技术制作雪梨瓜果脯。首先通过单因素试验确定了影响低糖雪梨瓜果脯品质的关键因素,然后采用正交试验优化了真空渗糖的工艺条件。结果表明,影响雪梨瓜果脯品质的因素为真空度>硬化剂浓度>渗糖时间>糖液...
关键词：雪梨瓜 果脯 真空渗糖 加工工艺 
真空渗糖对冷冻菜用大豆部分玻璃化转变温度和硬度的影响
《农化市场十日讯》2018年第3期54-56,共3页唐明霞 袁春新 陈惠 吴浩 邱海荣 徐莉 薛晨霞 
中国是世界上最大的菜用大豆生产国和出口国,菜用大豆的生产主要集中在长江流域和东南沿海一带.在中国东部沿海地区,鲜食大豆的种植、生产和加工已具规模,其已成为当前出口创汇的重要农产品.鲜食菜用大豆又称毛豆,是在豆荚鼓粒饱满及荚...
关键词：真空渗糖 菜用大豆 部分玻璃化转变温度 硬度 
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