保藏性

作品数：53被引量：241H指数：9
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超声渗糖对猕猴桃果脯品质特性的影响
《中国食品》2024年第18期154-157,共4页唐焕强 王仁才 苏小军 郭红英 李清明 周祖辉 王锋 
湖南省重点研发计划项目(2023NK2042)。
传统果脯渗糖工艺主要为加热渗糖和真空渗糖,存在渗糖时间长、能源消耗大、渗糖不充分等缺陷。超声波可以通过破坏植物组织的结构,促进水分和溶质的双向交换,目前已广泛应用于成分提取、果蔬渗透脱水等领域。本研究采用赤藓糖醇和海藻...
关键词：猕猴桃果脯 赤藓糖醇 渗透脱水 渗糖工艺 真空渗糖 品质特性 超声渗糖 保藏性 
小分子糖时-空特征及在高糖食品加工保藏中应用的研究进展被引量：2
《食品工业科技》2022年第3期463-471,共9页范方辉 崔婷婷 伍耀文 
国家自然科学基金-青年项目(31801488);深圳大学新引进教师科研启动项目(2019028)。
单糖和寡糖等小分子糖不同时-空层面的物性转变是决定高糖食品加工保藏性能、安全性和营养价值体现的重要因素。时-空特征,作为描述不同相态下小分子糖分子或基团运动状态的全新参量,已被证实与高糖食品加工保藏过程中的品质劣变及受扩...
关键词：小分子糖 时-空特征 玻璃化转变 分子流动 加工保藏性能 S值 
无硫低糖杏脯保藏性研究被引量：5
《现代食品》2021年第13期83-87,共5页王加园 加卫 何丽红 
本项目采用鲜杏为原料,应用最新研究成果制作无硫低糖杏脯,并对影响产品保藏性的相关因素进行研究,分析水分活度Aw对杏脯品质及微生物稳定性的影响,及微波照射对制品微生物的抑制作用。试验结果表明,用功率为650 W的微波照射Aw为0.80真...
关键词：杏脯 水分活度 微波 保藏性 
植物乳杆菌及酸性蛋白酶对发酵香肠保藏性的影响被引量：1
《食品科技》2017年第8期137-141,共5页段艳 翟钰佳 杨扬 陈佳瑞 靳烨 
内蒙古自治区高校科学研究项目(2015NJY054);内蒙古农业大学科技处项目(2015BJ2014-8);内蒙古农业大学学生科技创新基金项目(DC201550)
研究了植物乳杆菌X3-2B单独或与酸性蛋白酶共同添加对羊肉发酵香肠保藏性的影响,自然发酵组作对照。结果表明:各组发酵香肠的乳酸菌数在发酵结束时均达到了107 CFU/g,植物乳杆菌组显著高于酸性蛋白酶组及对照组(p<0.05);在加工及贮藏过...
关键词：植物乳杆菌 酸性蛋白酶 发酵香肠 贮藏性 
鲜鹿血与冻鹿血酶解效果的比较
《农村科学实验》2017年第11期116-116,共1页杨丰绮 王艳梅 施维 侯璐 
鹿血由于含有多种氨基酸、酶类、磷脂类等营养元素而极易滋生各种微生物,从而导致鹿血腐败变质。而冻鹿血采用低温冷冻技术进行保藏,降低鹿血温度,维持低温水平,能有效控制微生物生长繁殖及酶活动,从而能有效延缓鹿血腐败变质,提高保藏...
关键词：冻鹿血 保藏性 抗衰老 酶解 
蓝圆鲹沙拉酱加工工艺研究被引量：9
《中国食品添加剂》2016年第10期126-134,共9页吴靖娜 陈晓婷 路海霞 位绍红 刘智禹 
福建省海洋高新产业发展专项([2014]07号)
为了得到风味独特的蓝圆鲹沙拉酱,采用蓝圆鲹鱼肉为主要原料,探讨了大豆油、全蛋粉、变性淀粉、黄原胶等对沙拉酱质构及感官的影响,在单因素试验的基础上,选取大豆油、全蛋粉及变性淀粉为研究因素,以质构分析为响应值,采用响应面分析法...
关键词：蓝圆鲹 沙拉酱 加工工艺 保藏性 
莲藕蜜饯加工及保藏工艺优化被引量：11
《食品科技》2016年第8期89-93,共5页韩苗苗 胡晓潇 吴文钦 易阳 闵婷 王丽梅 
湖北省科技支撑计划项目(2015BBA203)
建立莲藕蜜饯的加工工艺,并考察其保藏性。以新鲜莲藕为原料制作蜜饯,考察糖煮时间、糖煮温度和糖渍时间对其感官品质的影响。采用正交试验优化莲藕蜜饯的加工工艺参数为:糖煮时间20 min、糖煮温度90℃、糖渍时间40 min,各因素对感官品...
关键词：莲藕蜜饯 感官评价 保藏性 
荸荠蜜饯加工及保藏工艺优化被引量：5
《武汉轻工大学学报》2016年第3期94-97,106,共5页张洁 韩苗苗 史少华 易阳 闵婷 王丽梅 
湖北省科技支撑计划项目(2015BBA203)
建立荸荠蜜饯的加工工艺,并考察其保藏性。以去皮新鲜荸荠为原料制作蜜饯,考察糖煮时间、糖煮温度和糖渍时间对其感官品质的影响。采用正交试验优化荸荠蜜饯的加工工艺参数为:糖煮时间12 min、糖煮温度90℃、糖渍时间60 min,各因素对其...
关键词：荸荠蜜饯 加工 保藏性 
牛蒡凝固酸乳的研究及保藏性分析
《食品科技》2015年第10期303-309,共7页马利华 秦卫东 陈学红 
江苏省科技计划项目(BC2010407)
研究了牛蒡提取液制备凝固型酸乳,考察添加牛蒡提取液对凝固型酸乳的酸度、活菌数、可溶性蛋白含量、游离氨基酸含量、持水性以及质构等品质的影响。试验结果表明:牛蒡提取液添加量20%、接种量2%、发酵时间4.5 h、蔗糖添加量6%时,凝固...
关键词：牛蒡提取液 凝固型酸乳 配方 品质 
防腐剂及二次杀菌对熟肉制品保藏性的影响被引量：2
《食品工业》2015年第9期38-41,共4页王明 雷激 温友辽 李星鸿 张艺尹 
西华大学研究生创新基金(ycjj2014102)
为延长熟肉制品保质期,使用纳他霉素、乳酸链球菌素(Nisin)、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾五种防腐剂处理熟肉制品,真空包装后在4℃下保藏并观察其感官和微生物变化。选择保藏效果较好的防腐剂并结合二次杀菌处理熟肉制品,以保温检...
关键词：熟肉制品 防腐剂 二次杀菌 商业无菌 
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