杏脯

作品数：83被引量：99H指数：6
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相关作者：李焕荣张芳许建高振江白竣文更多>>
相关机构：新疆农业大学甘肃省农业科学院北京农学院马鞍山市黄池食品(集团)有限公司更多>>
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不同加工过程对李光杏脯理化特性及挥发性成分影响被引量：1
《食品与发酵工业》2025年第5期282-290,共9页张亚男 白羽嘉 冯作山 段继华 孔祥月 方强 
新疆杏产业技术体系专项基金项目(XJCYTX-03-05-2021)。
为探究不同加工处理下李光杏脯的理化特性和挥发性成分之间的差异,对传统工艺杏脯(hot air dried apricot,HAD)、复合糖液糖煮杏脯(boiled sugar with apricot,BSW)、弱微波处理杏脯(weak microwave drying of apricot,WMD)进行感官评...
关键词：非热杏脯 弱微波干燥 挥发性成分 聚类热图 主成分分析 
响应面优化复合糖液配方对非热渗糖工艺处理杏脯的影响
《现代食品科技》2024年第9期296-306,共11页张亚男 冯作山 白羽嘉 段继华 李超 
新疆杏产业技术体系专项基金项目(XJCYTX-03-05-2021)。
该实验以新疆特色林果李光杏为原料,为解决杏脯加工步骤繁多问题,采用配比复合渗糖溶液,将硬化、护色、渗糖、防腐简化为复合渗糖溶液,同时进行非热渗糖处理,旨在研究鲜杏果果脯最佳非热渗糖配方。研究利用单因素试验结合模糊数学感官模...
关键词：非热渗糖 复合渗糖溶液 响应面法 模糊数学感官模型 
话梅不是健康零食
《养生保健指南》2024年第9期37-37,共1页斯彩娟 
酸酸咸咸、生津解渴的话梅,还有酸甜可口、晶莹透亮的果脯,这两种零食其实都不是很健康。虽然话梅、果脯是果蔬制品,但都属于蜜饯类,加工程度深,对健康并没有什么益处。各式果脯,例如猕猴桃干、蜜枣、杏脯之类,也都加入了大量的糖,热量...
关键词：话梅 钠含量 零食 果脯 果蔬制品 杏脯 加工程度 蜜枣 
不同浸糖方式对杏脯品质和香气的影响被引量：1
《食品研究与开发》2024年第3期81-87,共7页伊丽达娜·开赛尔 白羽嘉 郑丽萍 胡娟玲 古孜拉·努尔拉 孔丽洁 冯作山 
自治区杏产业技术体系精深加工岗(XJCYTX-03-05-2021)。
以新鲜明星杏为原料,探讨超声辅助、微波辅助、真空、煮制浸糖4种不同浸糖方式对其色泽、质构、复水率、总糖含量、香气和感官评价的影响。对比不同浸糖工艺对于杏果脯品质的影响,结果表明:超声辅助浸糖的杏脯色泽与其他组具有显著性差...
关键词：明星杏 果脯 不同浸糖方式 品质 香气 
杏果脯预处理的烫漂与护色工艺优化被引量：3
《食品研究与开发》2023年第24期107-114,共8页伊丽达娜·开赛尔 白羽嘉 郑丽萍 古孜拉·努尔拉 孔丽洁 胡娟玲 冯作山 
自治区杏产业技术体系项目(XJCYTX-03-05-2021)。
为研究不同护色剂对杏脯L*值和褐变度的影响,探讨热水烫漂对杏脯感官品质、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影响,以褐变度和L*值为响应值,利用响应面试验进行优化。结果显示:热水烫漂使杏PPO...
关键词：杏脯 烫漂 护色剂 色差值 褐变 
以杏坯为原料加工杏脯的渗糖工艺优化被引量：2
《中国调味品》2023年第7期101-110,共10页王雪 王新宇 刘希艺 李慧 毕莹 阿依加·马里克 王静 
2020年中央财政林草科技推广示范项目(新[2020]TG19号);2021新疆维吾尔自治区农业技术推广与服务(2221-LYE1)。
以杏坯为研究对象制备色泽优良、软硬适中的杏脯,通过探究不同渗糖工艺中的渗糖时间、渗糖功率及糖液浓度对杏脯在制备过程中色泽、总糖含量及感官评分的影响,采用正交试验确定不同渗糖工艺条件下制备杏脯的最佳工艺条件。结果表明,以...
关键词：杏脯 超声波渗糖 真空渗糖 微波渗糖 煮制渗糖 
以杏坯为原料制作杏脯的护色硬化工艺研究被引量：5
《中国调味品》2023年第6期47-52,58,共7页王雪 王新宇 李慧 毕莹 马艳妮 李束崟 王静 
2020年中央财政林草科技推广示范项目(新[2020]TG19号);2021新疆维吾尔自治区农业技术推广与服务(2221-LYE1)。
针对杏脯加工中易褐变和软化的问题,以脱盐后的杏坯为原料,研究不同护色硬化处理对杏脯护色硬化效果的影响。通过单因素试验和正交试验,确定杏脯护色硬化液的最佳配比。结果表明,选用0.2%D-异抗坏血酸钠+3%δ-葡萄糖酸内酯,护色硬化处理...
关键词：杏坯 护色 硬化 杏脯 
酸碱滴定法测定杏脯中二氧化硫含量的不确定度评定被引量：1
《食品安全导刊》2023年第15期89-92,96,共5页李文文 李怡 尹娟娟 杨帆 
目的:评定酸碱滴定法测定杏脯中二氧化硫含量的不确定度,找出对不确定度影响最大的关键因素。方法:用酸碱滴定法测定杏脯中二氧化硫的含量,通过建立数学模型,对试验过程中引入的不确定度进行分析与评定。结果:当置信水平为95%,包含因子...
关键词：二氧化硫 酸碱滴定法 杏脯 不确定度 
微波干燥条件对杏脯干燥特性与品质的影响被引量：6
《食品与机械》2023年第4期123-129,共7页赵红霞 王应强 马玉荷 刘烨榕 温建华 张变飞 
国家自然科学基金(编号:32060544);庆阳市科技支撑项目(编号:QNKB2-11);庆阳市自然科学基金项目(编号:QY2921A-F018)。
目的:提高杏脯的干燥效率及产品品质。方法:分别用转盘式微波炉(RMD)和微波对流耦合干燥机(MCD)干燥杏脯,考察微波功率、微波发射方式、切分程度及物料是否转动对杏脯干燥特性、焦化率、色值、感官品质及复水特性的影响,并与传统热风干...
关键词：杏脯 微波干燥 控温 干燥特性 品质 
无硫低糖杏脯保藏性研究被引量：5
《现代食品》2021年第13期83-87,共5页王加园 加卫 何丽红 
本项目采用鲜杏为原料,应用最新研究成果制作无硫低糖杏脯,并对影响产品保藏性的相关因素进行研究,分析水分活度Aw对杏脯品质及微生物稳定性的影响,及微波照射对制品微生物的抑制作用。试验结果表明,用功率为650 W的微波照射Aw为0.80真...
关键词：杏脯 水分活度 微波 保藏性 
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