微波渗糖

作品数：36被引量：168H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：祝美云魏征张永清蔡华珍钱向东更多>>
相关机构：河南农业大学许昌学院华南农业大学山西农业大学更多>>
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响应面优化微波渗糖白姜花脯工艺研究
《食品科技》2024年第11期107-117,共11页黄惠晶 肖语欣 龙星宇 肖望 贾宝珠 
国家自然科学基金项目(31271828);广东省教育厅普通高校青年创新人才项目(2022KQNCX055);广东省科技创新战略专项资金项目(“攀登计划”专项资金)(pdjh2023b0386);广东第二师范学院大学生创新创业计划项目(202114278105)。
为挖掘姜花的食用价值,充分利用白姜花资源,该研究以新鲜白姜花为原料,采用微波渗糖法制备了一款具有抗氧化活性的白姜花脯。以含糖量和感官得分为评价指标,通过单因素和响应面试验,对白姜花脯的制备工艺进行优化。结果表明,白姜花脯的...
关键词：白姜花脯 微波渗糖 响应面法 清除自由基 
响应面法优化百香果果脯微波渗糖工艺被引量：1
《农产品加工》2024年第2期37-42,共6页卢珍兰 覃心怡 余森艳 李致宝 李语炎 
广西民族师范学院科研经费资助项目(2020FG001,2019FG007);广西高等教育本科教学改革工程项目(2022JGB387)。
以百香果为主要原料,采用微波渗糖技术将其制成果脯,考查了柠檬酸添加量、百香果原汁添加量、糖液质量分数、微波渗糖时间对果脯感官评分的影响,结合响应面试验优化微波渗糖的加工工艺。结果表明,在柠檬酸质量浓度为0.75 g/L,百香果原...
关键词：百香果 果脯 微波渗糖 响应面法 工艺优化 
以杏坯为原料加工杏脯的渗糖工艺优化被引量：2
《中国调味品》2023年第7期101-110,共10页王雪 王新宇 刘希艺 李慧 毕莹 阿依加·马里克 王静 
2020年中央财政林草科技推广示范项目(新[2020]TG19号);2021新疆维吾尔自治区农业技术推广与服务(2221-LYE1)。
以杏坯为研究对象制备色泽优良、软硬适中的杏脯,通过探究不同渗糖工艺中的渗糖时间、渗糖功率及糖液浓度对杏脯在制备过程中色泽、总糖含量及感官评分的影响,采用正交试验确定不同渗糖工艺条件下制备杏脯的最佳工艺条件。结果表明,以...
关键词：杏脯 超声波渗糖 真空渗糖 微波渗糖 煮制渗糖 
响应面法优化微波渗糖制备甘草苹果果脯工艺研究被引量：2
《食品科技》2023年第6期81-89,共9页黄炜钰 黄惠晶 胡玉 殷焕欣 谢丹玲 仲奕霖 罗林 贾宝珠 
国家自然科学基金项目(31271828);广东省教育厅普通高校青年创新人才项目(2022KQNCX055);广东省科技创新战略专项资金项目(“攀登计划”专项资金)(pdjh2022b0382,pdjh2023b0386);广东第二师范学院大学生创新创业计划项目(202114278105)。
以苹果为主要原料,辅以甘草,以含糖量及感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法对微波渗糖制备甘草苹果果脯的工艺进行优化,并对成品的理化指标及抗氧化性进行测定。结果表明:甘草苹果果脯的最佳工艺条件为甘草粉添加量6...
关键词：苹果果脯 甘草 微波渗糖 响应面法 抗氧化性 
低糖地参果脯的微波渗糖工艺
《粮食加工》2022年第6期35-39,53,共6页徐钱艳 曹丽萍 李国珍 吴爱秋 刘毅 饶鑫鹏 朱苗 
贵州省教育厅大学生创新创业训练中心资助项目(S202210665025);铜仁学院“三金”建设项目(Trxysj2021-018);教学成果奖暨省级省级教学成果培育项目(YLBK-2020085)。
以地参为原材料,采用单因素试验研究烫漂时间、总糖醇添加量、微波渗糖功率和时间、干燥时间对低糖地参果脯的影响;以总糖醇添加量、微波渗糖功率和微波时间为试验因素,以含糖量、感官评价为指标,设计L_(9)(3^(4))正交试验,以优化低糖...
关键词：低糖地参果脯 含糖量 微波渗糖 正交试验 
微波技术在低糖果脯加工中的应用进展被引量：2
《食品工业》2022年第10期216-220,共5页杨淑纯 刘晓艳 白卫东 钱敏 刘巧瑜 赵文红 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020225006)。
微波技术是一种近年来被应用于食品加工的新兴技术,介绍近年来微波技术在低糖果脯加工领域中灭酶、干燥、渗糖和杀菌等方面的应用研究进展,并简要分析微波技术应用于上述方面时存在的优点。指出微波技术存在问题,并对未来发展提出建议。
关键词：低糖果脯 微波干燥 微波渗糖 微波杀菌 微波灭酶 
微波渗糖加工低糖大果山楂果脯工艺被引量：1
《农村新技术》2021年第12期61-61,共1页刘艳 唐小闲 张巧 商飞飞 李定金 蔡文 段振华 
大果山楂属于南山楂的一种,主要产地位于广西桂东北地区。大果山楂果皮青黄色,果肉白色,肉质细嫩,主要成分为总糖、氨基酸、维生素、有机酸类、三萜类、黄酮类、鞣质酚类及微量元素等。大果山楂中含有多种活性成分,具有降压、抗氧化、...
关键词：大果山楂 有机酸类 南山楂 药理作用 微量元素 三萜类 黄酮类 降血脂 
低糖猕猴桃果脯加工工艺被引量：2
《农村新技术》2021年第6期61-61,共1页唐丽丽 宋洁 马兆瑞 龙明华 姚瑞祺 
以新鲜猕猴桃为原料,利用微波渗糖技术,可制得色泽、形态和口感俱佳,含糖量为37.82%的低糖猕猴桃果脯。一、工艺流程原料选择→清洗→去皮→切片→预处理→护色→硬化→渗糖→沥干→干燥→整形→包装→成品。二、操作要点1.预处理。选...
关键词：工艺流程原料 沥干 微波渗糖 操作要点 猕猴桃 去皮 加工工艺 护色 
黑老虎果脯微波渗糖工艺优化被引量：1
《南方农业》2020年第31期61-64,共4页谢玮 肖玲玲 
贵州省科技计划项目(黔科合LH字〔2017〕7327号)。
以黑老虎果皮为原料,采用微波渗糖的方法,在单因素筛选的基础上结合正交试验,探究黑老虎果皮果脯最佳加工工艺。结果表明,当护色硬化时间20 min、糖液浓度50%、微波渗糖时间30 min、干燥时间9 h时,制得的果脯形态饱满,酸甜可口,色泽紫红...
关键词：黑老虎 果皮 果脯 微波渗糖 工艺优化 
微波渗糖加工低糖大果山楂果脯工艺研究被引量：8
《中国果菜》2020年第6期52-57,共6页刘艳 唐小闲 张巧 商飞飞 李定金 蔡文 段振华 
广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地科研项目(2016GXGSXGD01);广西高校中青年教师基础能力提升项目(2018KY0553);贺州市创新驱动发展专项(贺科创PT1907006)。
为了改善山楂果脯的口感、延长其保质期,本文以大果山楂为原料,采用微波渗糖技术,以感观评分为指标,研究低糖大果山楂果脯的加工工艺条件,并对产品的理化指标和微生物指标进行测定。结果表明,微波渗糖加工低糖大果山楂果脯的最佳工艺条...
关键词：大果山楂 低糖果脯 微波渗糖 感官品质 
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