微波灭酶

作品数：19被引量：118H指数：6
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微波技术在低糖果脯加工中的应用进展被引量：2
《食品工业》2022年第10期216-220,共5页杨淑纯 刘晓艳 白卫东 钱敏 刘巧瑜 赵文红 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020225006)。
微波技术是一种近年来被应用于食品加工的新兴技术,介绍近年来微波技术在低糖果脯加工领域中灭酶、干燥、渗糖和杀菌等方面的应用研究进展,并简要分析微波技术应用于上述方面时存在的优点。指出微波技术存在问题,并对未来发展提出建议。
关键词：低糖果脯 微波干燥 微波渗糖 微波杀菌 微波灭酶 
魔芋片微波灭酶的最佳工艺参数研究
《农产品加工》2020年第11期45-47,51,共4页申丹 钟果林 杨大伟 
怀化市科技计划专项项目(2017N1101)。
为探究魔芋片微波灭酶最佳工艺参数,在魔芋片厚度、微波功率和微波处理时间3个单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,魔芋片厚度、微波功率和微波处理时间等单因素对灭酶效果具有极显著差异(p<0.01),厚度为5 mm的魔芋片在微波功率8...
关键词：微波 魔芋片 灭酶 工艺 
微波灭酶对牛蒡褐变及腌渍过程中品质的影响被引量：5
《食品与发酵科技》2016年第6期16-21,共6页白青云 刘海影 赵立 高琦 李维维 潘俊利 葛正凯 
江苏省高等学校大学生实践创新训练计划重点项目(2015)
首先采用微波处理法对鲜切牛蒡的褐变进行控制,研究了微波功率、时间和原料厚度对牛蒡多酚氧化酶(PPO)活性的影响,采用响应面法优化了微波灭酶工艺;接着研究微波灭酶对牛蒡腌渍过程中PPO活力、色泽、脆度、总糖含量和感官评分的影响。...
关键词：牛蒡 微波灭酶 多酚氧化酶 腌渍 品质 
珍珠油杏杏干微波灭酶加工工艺研究被引量：4
《落叶果树》2016年第6期23-25,共3页李桂云 黄永红 史修柱 徐守国 李元亭 
山东省泰安市科技计划发展项目(201440774-25B)
2016年对珍珠油杏杏干采取微波灭酶的加工工艺研究。结果表明,加工工艺以完全成熟尚未软化的珍珠油杏做原料;微波灭酶20秒钟,微波输出功率750w,样品质量750g;烘制方式初始温度50℃烘焙10-12小时,升温至65℃温度烘焙2-2.5小时;成品进行...
关键词：珍珠油杏杏干 微波灭酶 加工工艺 制干率 
HPLC法快速检测大蒜中的蒜氨酸含量被引量：3
《中国调味品》2016年第1期124-127,共4页许珂珂 胡京枝 郝学飞 吴绪金 李萌 周娟 王建 
建立高效液相色谱-二极管阵列检测器测定大蒜中蒜氨酸的分析方法。鲜蒜去皮经微波灭酶后，用0．01％磷酸水溶液提取其中的蒜氨酸后，以C18柱（4．6×250mm，5μm）为色谱柱，以0．01％磷酸水溶液为流动相，流速为0．8mL／min，色谱柱温...
关键词：高效液相色谱-二极管阵列检测器 蒜氨酸 微波灭酶 质量评价 
响应面法优化米糠微波灭酶工艺探讨被引量：1
《粮食与油脂》2015年第9期19-23,共5页徐浩 李菁楠 方洁 徐楠 丁之恩 
国家科技支撑计划(2012BAD14B13);院科创新团队(14C1207)资助
该试验在考察微波功率、米糠初始水分含量、微波时间、料层厚度对米糠中过氧化物酶活及谷维素含量影响的基础上,选取影响残留过氧化物酶活显著的因素做响应面分析,对微波灭酶工艺条件进行优化,结果表明,三个因素影响大小顺序依次为初始...
关键词：米糠 微波 过氧化物酶 
微波灭酶在无硫杏脯加工中的应用
《农民致富之友》2014年第8期89-89,共1页周利菊 
为了有效的解决杏脯中存在的高硫以及高糖等问题,本次研究采用了新的加工工艺与方式,将传统工艺中的多次浸糖改变为一次浸糖,采用微波灭酶的技术取代传统的熏硫护色工艺,证明微波处理对于无硫杏脯制作的优势。文章主要针对微波灭硫在无...
关键词：微波灭酶 无硫杏脯 加工流程 
马铃薯片微波灭酶最佳工艺参数被引量：6
《农业机械学报》2013年第8期213-218,共6页刘威 张小燕 杨鸉 曹有福 赵凤敏 杨炳南 
公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(200903043);国家马铃薯产业技术体系资助项目(NYCYTX-15)
研究了微波源阳极电流、微波作用时间、马铃薯片厚度3个因素对马铃薯片综合品质的影响规律,采用二次回归正交旋转组合设计法,借助响应面分析得出最佳工艺参数为:微波源阳极电流161.78 mA、微波作用时间10.19 s、马铃薯片厚度为2.88 mm...
关键词：马铃薯 微波灭酶 工艺参数 响应面分析 
小麦胚芽咀嚼片的研制被引量：3
《农业机械》2012年第12期74-76,共3页张圣洁 周坚 沈汪洋 孙扬久 夏志喜 
以新鲜小麦胚芽为原料,用微波灭酶、混合和压片等方法,研制小麦胚芽咀嚼片。通过单因素试验和正交试验,确定了小麦胚芽咀嚼片的最佳工艺参数和配方参数。结果表明:小麦胚芽咀嚼片较好地保留了小麦胚芽中的营养成分。
关键词：新鲜小麦胚芽 微波灭酶 配方 营养成分 
微波灭酶技术在食品中药加工中的应用进展被引量：5
《黑龙江医药》2011年第4期537-539,共3页田振坤 马英丽 冯丽娜 陈颖 
黑龙江省科学技术计划项目(2004G2423-00)
系统查阅有关微波技术在食品、中药灭酶方面的应用文献资料,认为微波灭酶技术能有效使酶灭活、提高干燥速率,降低水分的活度、加热均匀、具有快速、高效、安全、节能等特点。本文主要介绍了微波技术对酶钝化作用的研究进展及其相关机理...
关键词：综述 微波灭酶 食品 中药 
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