珍珠油杏杏干微波灭酶加工工艺研究  

作　　者：李桂云[1] 黄永红[1] 史修柱[1] 徐守国[1] 李元亭[1] 

机构地区：[1]山东省泰山职业技术学院,山东泰安271000

出　　处：《落叶果树》2016年第6期23-25,共3页Deciduous Fruits

基　　金：山东省泰安市科技计划发展项目(201440774-25B)

摘　　要：2016年对珍珠油杏杏干采取微波灭酶的加工工艺研究。结果表明,加工工艺以完全成熟尚未软化的珍珠油杏做原料;微波灭酶20秒钟,微波输出功率750w,样品质量750g;烘制方式初始温度50℃烘焙10-12小时,升温至65℃温度烘焙2-2.5小时;成品进行真空充氮包装,所制杏干成品品质为高,果型完整,色泽亮丽,香气浓郁,酸甜生津,质地柔韧,且制干率高。

关 键 词：珍珠油杏杏干 微波灭酶 加工工艺 制干率 

分 类 号：S661.1[农业科学—果树学]