赵立

作品数：51被引量：333H指数：10
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供职机构：淮阴工学院更多>>
发文主题：鸭肉解淀粉芽孢杆菌嫩化熟制克氏原螯虾更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
发文期刊：《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《中国家禽》更多>>
所获基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目国家自然科学基金国家科技支撑计划淮安市科技支撑计划基金更多>>
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发酵鸡肉肠中γ-氨基丁酸富集条件的优化被引量：1
《食品科学》2017年第12期211-216,共6页白青云 许倩 李玉玉 李雯 殷依琳 赵立 
淮安市科技计划项目(HAN2015003);淮阴工学院大学生实践创新计划项目(2016)
采用人工接种乳酸菌的方法,对发酵鸡肉肠中γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)进行富集。首先鸡肉肠中分别添加不同来源的乳酸菌,筛选GABA富集的最佳发酵菌种;然后研究外源添加物L-谷氨酸(L-Glu)、VB_6和CaCl_2对鸡肉肠中GABA含...
关键词：发酵鸡肉肠 Γ-氨基丁酸 乳酸菌 条件优化 
微波灭酶对牛蒡褐变及腌渍过程中品质的影响被引量：5
《食品与发酵科技》2016年第6期16-21,共6页白青云 刘海影 赵立 高琦 李维维 潘俊利 葛正凯 
江苏省高等学校大学生实践创新训练计划重点项目(2015)
首先采用微波处理法对鲜切牛蒡的褐变进行控制,研究了微波功率、时间和原料厚度对牛蒡多酚氧化酶(PPO)活性的影响,采用响应面法优化了微波灭酶工艺;接着研究微波灭酶对牛蒡腌渍过程中PPO活力、色泽、脆度、总糖含量和感官评分的影响。...
关键词：牛蒡 微波灭酶 多酚氧化酶 腌渍 品质 
家蚕蛹糖水解酶18家族几丁质酶的抗原表位预测与结构分析被引量：4
《现代食品科技》2016年第11期85-90,7,共7页赵祥杰 李琳 杨荣玲 毕艳红 王朝宇 赵立 邝哲师 穆丽霞 李冰 
国家重点基础研究发展计划(973计划)(2012CB720801);国家自然科学基金项目(31501421);江苏省高校自然科学研究项目(16KJB530001)
家蚕蛹是蚕桑产业中的重要副产物资源,因营养丰富、蛋白质含量高、富含不饱和脂肪酸等优点,常用作人们的休闲食品,近年来,随着以蚕蛹为原料的多元化产品开发研究的不断发展,蚕蛹资源的利用越来越成为增加蚕桑产业效益的重要途径,但因食...
关键词：家蚕蛹 糖水解酶18家族几丁质酶 食物变应原 抗原表位 
基于生产实践的食品化学创新教学模式探讨被引量：3
《安徽农业科学》2016年第9期311-312,314,共3页白青云 赵希荣 赵立 毕艳红 
2013年淮阴工学院校教育教学研究课题;2014年淮阴工学院精品课程建设课题
笔者根据食品化学双语课程的特点,结合当前教学培养学生理论联系实践能力、创新能力、解决实际问题的能力的目的,探讨了基于生产实践的食品化学创新教学模式。根据各知识点与生产实践的联系,经过案例精选、课堂组织等创建新的教学方法,...
关键词：食品化学 生产实践 双语教学 教学模式 
冷胁迫处理对马铃薯富集γ-氨基丁酸的影响被引量：7
《食品科技》2015年第4期82-87,共6页白青云 严煌倩 陈迁迁 吴佑 赵希荣 赵立 
江苏省高校大学生实践创新训练计划项目(2013)
以马铃薯为试材,采用-24、-68℃2种冷胁迫处理方法,研究不同冻结方式和解冻方式对马铃薯中γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)含量的影响,接着采用先浸泡后冷冻的方法,对影响冷冻马铃薯中GABA含量的浸泡液组分进行研究并优化其最...
关键词：马铃薯 冷胁迫 Γ-氨基丁酸 富集 
低氧通气处理马铃薯富集γ-氨基丁酸的培养条件优化被引量：5
《食品工业科技》2015年第7期241-245,251,共6页白青云 陈迁迁 严煌倩 吴佑 赵立 毕艳红 
江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(2013)
采用低氧通气的方法,对马铃薯富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的培养工艺和培养液组分进行研究。首先通过正交实验优化了马铃薯富集GABA的工艺,接着采用Box-Behnken设计对影响马铃薯GABA富集的培养液组分进行了优化。结果表...
关键词：马铃薯 Γ-氨基丁酸 富集 低氧通气 培养条件 
天然苹果籽壳色素的提取及稳定性研究被引量：4
《山东农业大学学报（自然科学版）》2014年第5期641-645,共5页毕艳红 王朝宇 赵立 王晓莉 赵希荣 刘欣欣 
江苏省自然科学基金(BK2012243);江苏省高校青蓝工程优秀青年骨干教师培养项目;淮阴工学院科研基金项目(HGC1311)
本文以苹果籽壳为原料,首次研究了天然苹果籽壳色素的提取和光谱学特性,并考察了金属离子、pH值、光照、温度、氧化还原剂以及常用食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明,苹果籽壳色素易溶于碱性水溶液,不溶或者难溶于非极性溶剂。紫外...
关键词：苹果籽壳 天然色素 紫外-可见光谱 稳定性 
苹果籽壳色素的提取分离及成分分析被引量：2
《食品与发酵工业》2014年第12期210-215,共6页毕艳红 王朝宇 王晓莉 白青云 陈晓明 赵立 刘欣欣 
江苏省自然科学基金(BK2012243);江苏省高校青蓝工程优秀青年骨干教师培养项目;淮阴工学院科研基金项目(HGC1311)
以苹果籽壳为原料,采用溶剂提取法提取其中的色素,研究了不同的提取剂、料液比、温度、提取时间对苹果籽壳粗色素提取效果的影响,确定了适宜的提取工艺条件。对所得粗提色素分别用醇沉法和酸沉法进行纯化,并对纯化后的色素进行了化学定...
关键词：苹果籽壳 天然色素 提取 化学成分 紫外-可见光谱 红外光谱 
淡水小龙虾肉酱的研制被引量：9
《现代食品科技》2012年第6期676-678,共3页毕艳红 高海林 王朝宇 赵希荣 赵立 
江苏省科技型企业技术创新资金项目(BC2010441)
以淡水小龙虾加工后产生的龙虾碎肉、鳌内肉为原料,辅以胡椒、食盐、糖、醋等基本调味料,生产具有水产海鲜风味特色的龙虾肉酱产品。采用正交试验筛选最佳配方,以确定龙虾肉酱的最佳工艺条件。经优化,调味液的最佳配比为:食盐3%,糖醋比5...
关键词：龙虾 肉酱 调味液 工艺 
普通本科院校开展《食品化学》双语教学的探讨被引量：7
《广西轻工业》2010年第10期151-153,共3页白青云 赵希荣 赵立 
介绍了普通本科院校开展食品化学双语教学面临的困难和存在的问题,从师资力量、学生能力、教学方法和教材选择等方面提出了提高食品化学双语教学效果的措施,在此基础上对进一步推进食品化学双语教学提出了几点建议。
关键词：普通本科院校 食品化学 双语教学 
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