肉酱

作品数：281被引量：464H指数：14
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我不是你能吃的豆
《少儿科技》2025年第1期48-49,共2页简柠檬 
我叫豆,你们可别一听这名字就想吃我,当心咬坏了牙。因为我不是一颗能填肚子的豆,而是一个能装食物的豆。我可以给人盛放黍、稷等谷物和腌菜、肉酱等调味品,在春秋战国时期可受欢迎了,是贵族宴饮时经常使用的盛器。你们听过泛指饮食的...
关键词：春秋战国时期 肉酱 腌菜 调味品 谷物 盛器 饮食 
我最中意的声音味道
《青年博览》2024年第24期38-39,共2页张佳玮 
人会赖床,多半是舍不得温暖的、柔软的、想怎么打滚撒赖都没人管的环境。闹钟是现实版的“催命符”。最好的起床铃声,依我所见,是这样的:土豆牛肉汤被炖到闷闷的咕嘟咕嘟声。烧肉酱抹在煎肉上的刺啦啦声。油条在油锅里膨胀的嗞呖呖声。...
关键词：油条 肉酱 虾仁 味道 催命符 柔软 
模糊数学感官评价结合正交实验及响应面法优化鸡蛋银条肉酱辅料配方
《现代食品科技》2024年第11期256-268,共13页赵赵 刘薇 王卅 刘莹莹 邵建平 钱飞翔 刘江 槐雪 孙洋 张贝宁 黄南娟 朱文政 周晓燕 
扬州市-扬州大学市校合作共建创新科技平台项目(YZ2020267);中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室开放课题(WLB202201);扬州大学高层次人才科研启动基金项目(137012607)。
模糊数学感官评价是一种基于模糊数学的综合评价方法。该文以鸡蛋、银条、猪肉作为主要原材料,采用单因素实验、模糊数学感官评价结合正交实验和响应面优化法得到了鸡蛋银条肉酱的最佳辅料配方,并对其进行理化指标、卫生指标、污染物指...
关键词：鸡蛋 银条 肉酱 模糊数学 响应面法 工艺优化 
低糖饮食肉末茄子拌大豆面
《健康与美容》2024年第11期119-119,共1页结城刚太(摄影) 有子 
【制作方法】1茄子去蒂削皮,切成1.5cm的小方块,大蒜和生姜切碎,将食材A中的所有食材混合备用。2平底锅加入1小匙色拉油(清单外食材),开中火将油烧热,加入大蒜、生姜、豆瓣酱,轻轻翻炒后加入猪肉末炒至肉酱状。
关键词：食材 去蒂 豆瓣酱 色拉油 肉酱 茄子 生姜 大蒜 
声音是有味道的
《北方人》2024年第19期30-30,共1页张佳玮 
人会赖床,大半是因为舍不得温暖的、柔软的、怎么打滚都没人管的被窝。闹铃声是现实世界的“催命符”,所以唤人起床,得找个美妙环境来加以诱惑。依我所见,最好的起床铃声是这样的:土豆牛肉汤被炖到闷闷的“咕嘟咕嘟”声。烧肉酱被油煎...
关键词：肉酱 牛肉汤 味道 
基于GC-MS分析牛肉不同部位对牛肝菌牛肉酱品质及挥发性香气成分的影响被引量：2
《食品工业科技》2024年第19期216-227,共12页孙光城 罗秀群 林丹 何莲 陈淑桦 李燮昕 贾洪锋 朱楠 
四川省科技计划项目(2019YJ0343);烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX201802);川菜工业化四川省高等学校工程研究中心开放基金项目(GCZX22-22);四川旅游学院创新团队项目(20SCTUTY03);四川旅游学院校级科研项目(2023SCTUZK89);大学生创新创业训练计划项目(S202111552128)。
本实验选用5个不同部位的牛肉分别制作牛肝菌牛肉酱,包括牛后腿(BHL)、牛肩(BS)、牛霖(BK)、牛腩(BB)、牛腱子(BT),探讨了不同部位牛肉对香辣牛肉牛肝菌酱品质和挥发性香气成分的影响。结果表明,牛腩制作的牛肝菌牛肉酱感官评分最高,为8...
关键词：牛肉 不同部位 牛肉酱 质构 电子鼻 气相色谱-质谱联用仪 牛肝菌 
我最中意的声音味道
《时代青年（悦读）》2024年第10期76-76,共1页张佳玮 
人会赖床,多半是舍不得温暖的、柔软的、想怎么打滚撒赖都没人管的环境。闹钟是现实版的“催命符”。最好的起床铃声,依我所见,是这样的:土豆牛肉汤被炖到闷闷的咕嘟咕嘟声。烧肉酱抹在煎肉上的刺啦啦声。油条在油锅里膨胀的嵫呖呖声。...
关键词：肉酱 翻身 牛肉汤 
脆笋杏鲍菇牛肉酱加工工艺优化被引量：1
《农产品加工》2024年第18期74-77,共4页朱文倩 陈腾翔 李慧 胡锦鸿 
2021年安徽省大学生创新创业项目“一种新型脆笋蘑菇牛肉酱的研制”(S202111305075)。
以牛肉和笋干为主原料,配合适当辅料,研制一种复合型牛肉酱。选择白砂糖、黄豆酱、干辣椒、笋干4个因素,通过单因素试验和正交试验的方法探究脆笋杏鲍菇牛肉酱的最佳制作工艺。结果表明,以40%牛肉添加量为基础最佳的配比为白砂糖添加量2...
关键词：牛肉酱 脆笋 正交试验 配方优化 
“隐形脂肪”:悄悄摄入的能量
《大众医学》2024年第9期41-41,共1页白慧婧 高晟 马建霞 
田女士近来发现体重增加,开始控制饮食。她一天的食谱如下:早餐吃面包、香蕉,午餐吃肉酱意大利面配蔬菜沙拉,下午偶尔饿了就吃些果蔬脆片、坚果或苏打饼干,晚餐吃米饭、芹菜炒腐竹和蔬菜肉丸汤。她觉得自己的饮食已经比较“清淡”了,可...
关键词：苏打饼干 果蔬脆片 腐竹 肉酱 肉丸 坚果 食谱 面包 
苋菜卤肉酱的制作工艺优化
《江苏调味副食品》2024年第3期14-17,共4页燕志 
以黑猪肉、苋菜为原料,开发一款新型卤肉酱,并通过正交试验对苋菜卤肉酱的加工工艺进行优化。当黑猪肉用量为350 g、苋菜用量为150 g、熬制时间为25 min、熬制温度为150℃时,苋菜卤肉酱的感官评分最高。此工艺条件下制作的卤肉酱风味独...
关键词：黑猪肉 苋菜 加工工艺 
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