腌菜

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各地大厨的“酸”招揭秘
《大自然探索》2025年第5期14-14,共1页
西南地区酸汤(贵州)贵州酸汤分为红酸汤和白酸汤,红酸汤用野生番茄+糯米发酵而成,白酸汤则是用淘米水自然发酵生酸。酸腌菜(云南)云南酸腌菜以萝卜缨和米汤发酵为基础,搭配木瓜、树番茄等热带果实,形成独特的酸香风味。
关键词：萝卜缨 红酸汤 白酸汤 云南 酸腌菜 
酱腌菜产品沉淀的原因分析与解决措施
《农产品加工》2025年第8期62-67,共6页李文涛 霍卫宁 金志刚 车有荣 王立爽 
首农食品自立科技项目(SNSPKJ[2021]08)。
为探究酱腌菜产品中沉淀产生的主要原因并提出解决措施,选用瓶装酱腌菜宫廷黄瓜、甜酱八宝菜为研究对象,通过主成分测定、微生物培养、纯化及鉴定等方法进行分析。结果表明,宫廷黄瓜以物理性沉淀为主,粗淀粉和粗蛋白分别占比11.25%,9.4...
关键词：酱腌菜 沉淀 聚合酶链式反应 16S/18S微生物多样性测序 芽孢杆菌 
鱼汤腌菜:解腻爽口 鲜美无比
《中国食品》2025年第7期97-97,共1页孙光 
我的脑海里珍藏着一段20世纪70年代的生活情景:母亲把一棵棵大白菜放在秋阳下晾晒一下,然后和萝卜分别储藏在挖好的地窖里。接着,又忙着做她最拿手的鱼汤腌菜。这时,我家厨房里时常会飘出一股腥臭的味道。看着我捏着鼻子嫌弃的样子,母...
关键词：鱼汤 腌菜 生活情景 晾晒 大白菜 味道 20世纪70年代 
UPLC法同时测定酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠3种添加剂
《沙洲职业工学院学报》2025年第1期56-60,共5页王刚 李珊 陈光 沈小玲 
[目的]建立一种同时测定酱腌菜中三种食品添加剂的检测方法。[方法]利用AgiLent Pursuit 3C18色谱柱(50mm×30mm,3μm)、二极管阵列检测器进行检测,进样量:5μL;流速:0.6mL/min;检测波长:230nm;0.02mol/L乙酸铵-甲醇溶液为流动相;外标...
关键词：超高效液相色谱 山梨酸 苯甲酸 糖精钠 酱腌菜 
酱腌菜行业标准现状及发展建议探讨
《食品工业》2025年第3期214-217,共4页李文涛 
酱腌菜其原料种类多、制作工艺复杂、地域分布广,在我国食品行业发展历史中扮演着不可替代的角色。随着时代发展,食品安全要求不断提高,各种质量标准不断革新,文章总结酱腌菜行业备受关注的卫生与安全现况,分析行业标准在制定年限久、...
关键词：酱腌菜 标准 现状 对策 
有些食物“放放”更安全
《老同志之友(上半月)》2025年第3期58-58,共1页赵一峰 
人们习惯性地将新鲜与安全、口感好、营养佳画等号,但有些食物是例外。腌菜和茶叶不宜太追求“鲜”,否则有一定的安全隐患。茶叶。新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶,含有活性较强的隸酸、生物碱等物质,若大量饮用,能使人的神经系统极...
关键词：血液循环 多酚类物质 部分氧化 极度兴奋 腌菜 茶叶 生物碱 食物 
腌菜炒汤圆
《饮食科学》2025年第2期47-47,共1页粉竽粘糖(文/图) 
用料抹茶红豆汤圆16只,姜8克,蒜8克,蒜苗50克,红油10克,糖3克,鸡精3克,腌菜100克。做法1.姜切碎,蒜切片,蒜苗洗净切小段。2.锅中多加油烧至五成热,倒入抹茶红豆汤圆,炸至微变色有破皮,即刻捞出,放人盘中。3.炒锅留底油烧热,放入姜碎、...
关键词：抹茶 腌菜 蒜片 鸡精 红油 汤圆 蒜苗 姜 
亚硝化衍生超高效液相色谱法测定酱腌菜中亚硝酸盐的含量
《食品安全质量检测学报》2025年第4期279-283,共5页林仁权 夏海鸣 桑娴 
目的建立亚硝化衍生超高效液相色谱法测定酱腌菜中亚硝酸盐含量的方法。方法在0.02 mol/L乙酸铵缓冲液(内含0.1%乙酸)中,安替比林与亚硝酸盐相互作用,生成亚硝基衍生物,该衍生物在波长345 nm有较强的吸收,用超高效液相色谱法进行检测分...
关键词：亚硝酸盐 酱腌菜 超高效液相色谱法 安替比林 
茶马古道上的马帮菜(续)
《四川烹饪》2025年第2期82-87,共6页刘文波 薛凤 张津玮 张金红(图) 蒲丽萍(图) 王乾(菜品) 胡再全(菜品) 
继笔下茶马古道特色美食在《四川烹饪》2024年第11月刊刊登后,笔者又重新踏上古道所在地区,继续探访一些心目中的特色菜肴、食材或调辅料。一番调查下来,又有不少收获。比如腌菜膏,是当地一种特色调咮品,由腌制的蔬菜经过发酵而成,具有...
关键词：茶马古道 驴肉 食材 特色美食 腌菜 腌制 餐饮 菜肴 
酸菜、调味品、蜜饯、驼乳等多种食品抽检不合格
《消费指南》2025年第2期50-52,共3页
近期,市场监管总局组织食品安全监督抽检1588批次样品,检出31批次样品不合格。1云南省昆明经开区小板田食品经营部销售的、标称云南省红河哈尼族彝族自治州金平傣媳妇食品有限责任公司委托云南省昆明瑞欣食品有限公司生产的酱油珍珠小米...
关键词：红河哈尼族彝族自治州 检验值 山梨酸 酱腌菜 驼乳 食品安全监督 监管总局 酸菜 
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