茶马古道上的马帮菜(续)  

作　　者：刘文波 薛凤 张津玮 张金红(图) 蒲丽萍(图) 王乾(菜品) 胡再全(菜品) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2025年第2期82-87,共6页Sichuan Cuisine

摘　　要：继笔下茶马古道特色美食在《四川烹饪》2024年第11月刊刊登后,笔者又重新踏上古道所在地区,继续探访一些心目中的特色菜肴、食材或调辅料。一番调查下来,又有不少收获。比如腌菜膏,是当地一种特色调咮品,由腌制的蔬菜经过发酵而成,具有浓郁的酸香味,人们用其制作多种菜肴。还有当地人对驴的烹制,笔者印象中,驴在北方,尤其是河北一带运用较多,比妇制作驴肉火烧。不曾想,茶马古道上的人们也将驴纳入了其餐饮版图,而且运用更加灵活与广泛,驴杂、驴排都被利用起来。此番收获甚多,笔者将其介绍出来,以飨读者。

关 键 词：茶马古道 驴肉 食材 特色美食 腌菜 腌制 餐饮 菜肴 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]