腌渍

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安徽臭里透香的臭鳜鱼
《老同志之友(上半月)》2025年第3期61-61,共1页何卫东 
到安徽黄山时,一道臭里透香的臭嫩鱼至今让我记忆犹新。臭蹶鱼的来源,可以追溯到勤劳智慧的皖南人民偶然间的发现。相传古时山民在捕捞到蹶鱼后,为了长途运输保鲜,便采用一种古老的腌渍方法。他们发现,经过发酵后的蹶鱼虽然气味刺鼻,但...
关键词：长途运输 臭鳜鱼 安徽黄山 腌渍 保鲜 制作方法 
“常客”脱氢乙酸钠彻底告别“面包糕点圈”
《中国报道》2025年第3期86-89,共4页王金臣 
此次修订脱氢乙酸钠的使用规定,是根据食品安全风险评估结果和行业实际使用情况调研作出的决策,能够倒逼食品企业在产品端实现脱氢乙酸钠的替换,推动烘焙业转型升级,为消费者提供更为健康的产品。根据国家卫生健康委、市场监管总局发布...
关键词：脱氢乙酸钠 腌渍蔬菜 果蔬汁 烘焙业 转型升级 食品安全风险评估 监管总局 食品安全国家标准 
罗江的三大特色美食
《中国食品》2025年第5期113-113,共1页吴茂钊 
一书三味,乃是读书之妙境。而我所言之“一书”,非寻常典籍,乃是罗江的清代文人李化楠及其子李调元所著的《醒园录》。此书不仅记载了川菜之精华,更蕴含了深厚的文化底蕴与家族情感。李化楠,字廷节,号石亭,是《醒园录》的主要创作者。...
关键词：食品保藏 川菜 李化楠 李调元 美食 腌渍食品 醒园录 调味品 
脱氢乙酸并未被“开除”
《大众医学》2025年第2期45-45,共1页马志英 
不久前,国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定,同时降低了它在腌渍蔬菜中的最大使用量,由原先的1克/干克调整...
关键词：脱氢乙酸 淀粉制品 腌渍蔬菜 食品馅料 焙烤 食品安全国家标准 糕点 卫生健康 
东北“翠花”和四川“老坛”你更爱哪种酸菜?
《医食参考》2024年第12期8-9,共2页晴雪 
酸菜,古称(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》中,更是详细介绍了古人用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。人们制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是,献之皇祖”的描...
关键词：《齐民要术》 酸菜 保存期限 《周礼》 腌渍 
腌渍成就了酸菜的美味,但它还安全吗
《医食参考》2024年第12期10-10,共1页
酸菜的美妙味道,主要是由其独特的腌渍、发酵过程造就的。那么这种酸味源自何处?蔬菜经过腌渍后,还有营养吗?会不会产生亚硝酸盐?我们该如何健康吃酸菜呢?酸菜的香气来自哪里酸菜的酸爽味道,来自乳酸菌发酵产生的乳酸以及其他微生物产...
关键词：老陈醋 乳酸菌发酵 亚硝酸盐 酸菜 腌渍 酸味 微生物 刺激性 
食盐腌渍对冷藏脱血许氏平鲉鱼片蛋白和呈味特性的影响
《渔业研究》2024年第6期605-614,共10页王薇 刘楷升 刘俊松 赵慧 卢航 田元勇 
辽宁省教育厅面上项目(JYTMS20230467、JYTMS20230478);辽宁省科技厅联合基金面上项目(2023-MSLH-017)。
【目的】探究食盐腌渍对脱血许氏平鲉(Sebastes schlegelii)鱼片在冷藏过程中蛋白和呈味特性的影响。【方法】以汁液流失率、腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)及其关联化合物含量、游离氨基酸含量、Ca_(-)^(2+)ATPase酶活力、pH值为指标,研究脱血...
关键词：腌渍 许氏平鲉 冷藏稳定性 脱血 呈味特性 
腌渍之味
《检察风云》2024年第24期74-75,共2页宫凤华 
郑板桥家书所记:“暇日咽碎米饼,煮糊涂粥,双手捧碗,缩颈而之,霜晨雪早,得此周身俱暖。”我想板桥喝粥时,必嚼着清雅喷香的腌咸菜吧。冷风清冽,残阳惨淡,常见城乡的街头巷尾,聚集着卖腌菜的老农。他们身着粗衣,有时拱手踩脚,有时执秤吆...
关键词：郑板桥 叫卖声 清雅 
烘焙食品观察三 “新国标”推动食品安全再升级 “脱氢乙酸钠”将退出面包糕点配料表
《中国食品工业》2024年第22期16-17,共2页
近期,食品添加剂“脱氢乙酸及其钠盐”(脱氢乙酸钠)在我国将迎来大范围禁用的消息,引起网友热议。根据国家卫健委今年3月发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)(以下简称“新国标”),脱氢乙酸钠被禁止使用在面包...
关键词：烘焙食品 食品添加剂 脱氢乙酸钠 新国标 食品安全 腌渍蔬菜 配料表 果蔬汁 
健脾益气喝番茄鸡丝汤
《老同志之友（上半月）》2024年第11期70-70,共1页瑞拉 
番茄500克,鸡胸肉300克,葱花、姜片、食盐、食用油、香油、淀粉各适量。将鸡胸肉洗净、切丝,加入少许淀粉、食盐腌渍10分钟左右,番茄洗净后切丁,在锅中放入少许油,油热后放入姜片。
关键词：姜片 鸡胸肉 切丁 切丝 食用油 健脾益气 食盐 腌渍 
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